前街でアイスハンドドリップを淹れている際、お客様やお友達からよくこんな質問をいただきます：「氷ハンドドリップコーヒーなぜ氷水で淹れないのですか？お湯でなければならないのですか？」こんな質問が出るのは決しておかしくありません。なぜなら、コーヒー界隈に触れたことがない、あるいは最近触れ始めたばかりの方にとっては、氷ハンドドリップコーヒー確かにそのように理解しやすく、また氷水で美味しいコーヒーを淹れる方法を紹介するブロガーもよくいます。そこで問題が生じます：本当に氷水で美味しいコーヒーを淹れられるのでしょうか？道理で言えば、氷水でコーヒーを淹れることは可能です！しかし、もし加えると「美味しい」という前提であれば、前街の好みの基準に基づけば、前街は氷水だけでは美味しいコーヒーは淹れられないと考えています！なぜでしょうか？前街が下で氷水で淹れたこのコーヒーを見てみてください。水温、挽き目、時間、攪拌強度、比率は、ハンドドリップコーヒーの中で抽出効率に影響する主要な要因のいくつかです。前街はよく、美味しいコーヒーを淹れるには異なるパラメータの合理的な組み合わせが必要だと言っています。そして氷水の抽出効率は非常に非常に低く、もし氷水を使ってコーヒーの味を引き出したいなら、道理として他のパラメータの抽出効率を高める必要があります。例えば最も細かい挽き目、より強い攪拌、そしてより長い時間で抽出を行うことです。そこで次に前街はこのような極端な組み合わせを使って、氷水で一ポットのハンドドリップコーヒー！今回の抽出で前街が使用したコーヒー豆は豆単の中の前街分界线庄园·希爪で、通常のアイスハンドドリップでは、熟れた葡萄のジュース、パッションフルーツ、アプリコット、そしてほんの少しの赤ワインのようなフレーバーを示し、味は甘酸っぱく美味しく、飲むとまるで酒香のある葡萄ジュースのようです。では今回の非正規のアイスハンドドリップではどんな味を見せるでしょうか？楽しみにしましょう！抽出パラメータは以下の通りです：研磨程度：エスプレッソグラインダーQ18の1目盛り挽き、小麦粉状の粒子皆さんに試していただくことはお勧めしませんし、必要もないので、ここでは前街は複雑な手順の説明を省略し、簡単にプロセスをまとめると、注水を三段階に均等に分けて注ぎ、各段階で人工的な全行程の攪拌を伴うというものです。総所要時間5分、下の図の右側は通常の抽出で得られたハンドドリップで、左の図は氷水で淹れられたハンドドリップです。では、色の明度だけを見ても、左側のこのコーヒーの濃度はあまり高くないことがわかります。そして味も確かにそうで、この前前街がシェアした《氷水で1分で作るコールドブリュー》と同じように、ほのかなコーヒーの香りしかなく、薄いコーヒー味で、全体として飲むとまるでコーヒー味の水一杯という感じです。上記の実験から皆さんにお分かりいただけると思いますが、たとえ前街が最も細かい挽き目を使用し、全行程攪拌を加え、抽出時間も5分に及んだとしても、なおコーヒー中の風味物質を溶け出させることはできませんでした。そしてこれはもっともで、氷水の抽出効率が低すぎるため、コーヒーの繊維を素早く軟化させて内部に浸透させることができず、自然とコーヒー中の風味物質を素早く溶け出させることはできないからです。たとえ前街がより抽出効率の高い加圧式を使用しても、なお短時間でコーヒーの味を抽出することはできません。したがって、前街は低温の水を用いた短時間のコーヒー抽出、例えばハンドドリップやエスプレッソはお勧めしません。なぜなら氷水の抽出効率は低すぎて、お湯のように大量の風味物質を素早く溶かし出すことができないからです。そしてもし現在氷水しかない場合は、コールドブリューやアイスドリップなどの方法でコーヒーを作ることができます。なぜならこれらの抽出方法は、氷水がコーヒー豆の内部に浸透し、その中に隠された風味物質を引き出すのに十分な長さの時間を要するからです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
