ベトナムには現地で非常に有名な特色あるコーヒーが2種類あります！1つは前街がつい最近紹介したベトナムコーヒー（滴りコーヒー）でもう1つは生卵を使って作る卵コーヒーです。そして前街が今日シェアするテーマは、ベトナムに行ったほとんどの観光客が必ず訪れる後者――ベトナム卵コーヒーです。最近ネット上で全く新しい卵コーヒーの作り方が流行しており、飲んだことのある人は「液体ティラミス」という呼び方で絶賛しています。そこで前街は好奇心をそそられ、いったいどんな口当たりと味わいだからこそ「液体ティラミス」と呼ばれるのかと。そこで前街は今日、ネットで人気のレシピ通りに再現してみて、出来上がった卵コーヒーが本当に噂通り凄せましく美味しいかどうかを見てみようと思います。その前に、前街の「伝統」に従って、まずはざっくりとベトナム卵コーヒーについて知っておきましょう。砂糖や乳製品と同様に、卵は初期のベトナムコーヒーにおいて、コーヒーの苦味を和らげる調味料としての役割を果たしていました。私たちが知っているように、ベトナムは世界第2のコーヒー生産国ですが、そこで多く生産されているのはロブスタ種です。ロブスタは収量が非常に多いものの、味はやや劣る品種です。深煎りにすると、ロブスタから出る苦味はさらに濃く、より際立ちます。ほとんどの人にとって、このような濃い苦味は受け入れがたいため、砂糖やミルクなどの製品がベトナム現地でコーヒーの苦味を和らげる第一の選択となりました。しかし後の戦争期には、乳製品は現地で希少品となりました。苦味を薄める白砂糖はまだありましたが、人々はコーヒーに乳製品がもたらすなめらかな口当たりを懐かしむようになりました。そこで、コーヒーに卵を入れるという手法が生まれました。卵を泡立ててコーヒーに入れるやり方を考案したのはNguyen Van Giangで、当初の材料は卵黄とグラニュー糖のみで、卵をクリーム状に泡立てた後、そのままミルクの代わりに（練乳）コーヒーに注ぎました。戦後、乳製品が希少ではなくなったため、Giangはこれをベースに練乳やバターなどの他の材料を加えて味付けととろみ付けをし、全く新しい（全新）バージョンの卵コーヒーを作り出しました。新バージョンの卵コーヒーは味も口当たりも非常に優れていたため、発表されて間もなく大ブレイクしました。それにより現地の他のカフェも相次いで「真似をし始め」、作る店が増えたことで、徐々に卵コーヒーはベトナム現地の一大特色となっていきました。皆さんも前街の上記の紹介から、卵コーヒーの作り方は難しくなく、材料を準備して泡立て、コーヒーの上に注ぐだけだと分かると思います。冒頭の前街が触れたバージョンも同様で、違いは材料の使い方だけです。では、前街が「液体ティラミス」と称賛される卵コーヒーがいったいどんな味なのか、体験してみましょう！準備する材料はそれほど複雑ではありません：生クリーム、練乳、ココアパウダー、卵、そして濃いコーヒー1杯があれば十分です。注意すべきは、胃腸のことを考えて、ご自宅で作る際は無菌卵を使うのがおすすめです。コーヒーについては選択肢が多く、ハンドドリップコーヒー、モカポットコーヒー、エアロプレスコーヒー、あるいはエスプレッソにお湯を足すなど、多くの方法で作ったブラックコーヒーが使えます。ただし、中深煎りや深煎りのコーヒーを使うのがベストで、そうすればコーヒーの苦味と卵「クリーム」の甘みが互いに引き立て合います。コーヒーと卵「クリーム」の割合はお好みで調整してくださいね〜今回前街は手を抜くため、エスプレッソにお湯を足す方法を選び、使用したコーヒー豆は暖阳拼配、抽出パラメータは：20g粉、30秒、40mlのコーヒー液を抽出（即ち粉液比1：2）、その後に加えるお湯の量はコーヒー液の2倍としました。そして注意点ですが、コーヒーは卵の泡立てが完了してから作り始めるのがベストです。なぜなら卵の泡立てには非常に長い時間がかかり、コーヒーが待つにはあまりにも長いからです。そのため、コーヒーを抽出する前にまず卵を泡立てておく必要があります！今回前街の卵「クリーム」レシピは現在ネット上で最も広く使われているものです：無菌卵黄2個、練乳20ml、生クリーム30ml。手順は簡単で、材料を全て容器に入れ、電動ハンドミキサーで泡立てるだけです！卵液が粘り気を帯び、明らかな抵抗感を感じるまで泡立てたら終了です！聞くだけでは簡単ですが、前街の電動ハンドミキサーは効率があまり良くないため、10分ほどかかってやっと完了しました。それのおかげで、前街は「怠惰は人類を進歩させる」とはどういうことかを理解しました！卵の泡立てが完了したらコーヒーを作り始めます！そして順番に、コーヒーと卵「クリーム」を準備したカップに注ぎます。（ここでの前街のコーヒー液は120ml、卵「クリーム」は80ml）満杯になるまで注いだら、表面にココアパウダーをたっぷり振りかければ、一份の「液体ティラミス」（ベトナム卵コーヒー）の完成です！その後前街はすぐに味わいました！卵コーヒーが口に入った瞬間、前街は噂の真実性を確認しました。なぜならそれは飲む（もしかすると食べる、と言うべき？）味が確かにティラミスに少し似ているからです！口当たりはなめらかでクリーミー、口の中でとろける（当たり前）、卵の生臭みも全くありません！材料同士の融合度はほぼ最大と言え、互いを邪魔することなくそれぞれの特徴を発揮しており、ココアパウダーのほろ苦さ、生クリームの香ばしさ、練乳の甘み、卵のなめらかさ、そしてコーヒーの風味が非常に見事に組み合わさっています！言わずもがな、暖阳拼配をここで使うのは本当に絶妙で、固有のウイスキー酒香の風味が本来欠けるはずのリキュール香を補い、卵コーヒー全体を「ティラミス」により近づけてくれました！総じて、本当に非常に素晴らしいです！前街は時間のある方にぜひ試してみることを強くおすすめします〜もちろん、最後にちょっとした注意書きを：前街门店では提供していません、提供していません、提供していません~~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
