一般的な品種のコーヒー果実は成熟すると赤色になりますが、イエローブルボンという品種は、成熟した果実が黄色になることで知られており、イエローブルボンはブラジルでは貴重な品種と見なされています。この品種は近年、コーヒー買い手やロースターから高く評価されており、その理由の一部は、他の品種とは異なる独特で高品質な風味特性にある。イエローブルボンは実は長い栽培の歴史があり、ブラジル市場で広められました。コーヒー品種として、イエローブルボンはほぼ100年間栽培されてきましたが、その更なる源、つまり父系と母系の品種から見てみます。1850年代、ブラジルは世界最大のコーヒー生産国となり、当時はティピカ这个品種に大きく依存していました（ティピカは1720年代にブラジルで栽培が始まりました）。しかしティピカは収量が限られていたため、ブラジルの輸出量は一定の制限を受けていました。この時、あるブラジル人がマダガスカルの東、インド洋のレユニオン島へ渡航し、レッドブルボン・コーヒー品種の種子を入手する目的で、最終的に成功してブラジルに持ち帰り栽培しました。1870年代には、レッドブルボンはブラジル産地で非常に一般的な品種となっていました。しかし1871年、奇妙なことが起きました。ボトゥカトゥ（Botucatu）という産地のコーヒー農園で変種が現れ、実ったコーヒー果実が黄色でした。これはブラジルではこれまで見られず、関連記録もありませんでした。そこでこの変種は当時、イエローボトゥカトゥ（Yello Botucatu）と名付けられ、後に鑑定でティピカの変種であることが判明しました。しかしこの品種は収量が高くなく、農家の多くが興味を持ちませんでした。一部の農家がこの品種を植え始めましたが、単に果実の色に好奇心を持っただけでした。1930年、ブラジル・サンパウロ州北東部のペデルネイラス（Pederneiras）近くのブルボン農園でも、黄色い果実を実らせるコーヒー変種が現れました。多くの人は、この品種がレッドブルボンとイエローボトゥカトゥの間の自然交配の結果だと考えました。なぜなら、この品種は果実が黄色である点を除き、他はレッドブルボンと非常に似ており、かつその生産性がより高かったからです。そこで当時人々はこれを単に「イエローブルボン」と名付けました。そして元のレッドブルボンと区別するため、元のレッドブルボンは「レッドブルボン」という別名を持つことになりました。イエローブルボンはその外観がカンピナス農業研究所（IAC）の研究者の注目を集めたため、1942年には彼らがイエローブルボンの正式な研究を開始しました。最終的に、それがブルボンとイエローボトゥカトゥの交雑品種であることが証明されました。1951年、同じ研究所のメンデス教授が当時栽培されていた品種の収量を研究しました：ティピカ、イエローBotucatu、スマトラ、レッドブルボン、イエローブルボン、マメ種（象豆）を対象とし、最終的にイエローブルボンの収量が他の研究対象品種よりやや高いことが分かりました。このような優れた結果が得られましたが、イエローブルボン这个品種はその後の数十年間、ブラジルで主力品種になることはありませんでした。商業的には依然として栽培されていましたが、農家への採用は広くはありませんでした。当時、イエローブルボンより収量の高い品種が現れたためです。イエローブルボンは優れた風味を持っていましたが、当時コーヒーの風味品質は研究の核心ではなく、重点は引き続き生産性、植物の健康、病虫害抵抗性といった栽培のしやすさにありました。しかし、スペシャルティコーヒーとサードウェーブコーヒーの潮流の下で、イエローブルボンの特徴は表現の舞台を得始めました。1942年、クルーグ教授がこの色の遺伝的起源を発見し、「Xanthocarpa」と名付けました。ギリシャ語で「Xanthus」は黄色を意味し、「carpus」は果実を意味します。
コーヒー果実は植物で、「ルテオリン」という物質を含みます。これはフラボノイドの一種で、果実に黄色い結晶のような外観を与えます。しかし果実の色が具体的に赤か黄かは主に「アントシアニン」によって決まります！「アントシアニン」には顕性遺伝子と劣性遺伝子があり、顕性のXcXc遺伝子を持つコーヒーは赤い果実を実らせますが、一部の果実は劣性のXCXC遺伝子を持つため、この時ルテオリンの原色が現れ、果実の外観は黄色になります。イエローブルボンの木は最大2.8メートルの高さに達し、成熟も早いです。IACは1945年に30以上のイエローブルボン品種を研究しましたが、現在ブラジルで栽培されているのはわずか7種のみです。理由は簡単です。イエローブルボンは収量が低く、葉錆病への抵抗性も弱いため、他の品種よりも手間がかかる可能性があります。イエローブルボンは通常標高1000メートル以上の場所に植えられ、収穫や処理にも適切なケアが必要で、それによってこの品種の潜在能力を引き出せます。イエローブルボンの風味特性は非常に明確で、明らかな香りと非常に際立った柑橘系の酸味があります。熟した果物やレーズンなどの風味をよく持ちます。研究者はこれがショ糖含有量、脂肪、有機酸の間に関係があり、イエローブルボンの品質に関わっていることを発見しました。2005年、IACはこの品種の研究を再開しましたが、その関心はカップの中の風味体験へと向きました。1945年に研究された30品種が再び集められ、そのうち16品種のカップテストスコアが85を超え、その潜在力は無視できません。2017年、あるカップオブエクセレンス大会で、ブラジル・イエローブルボンがナチュラル区分で92.33点を獲得しました。このロットのコーヒーはオークションで1ポンド126ドルの価格で売れ、当時の先物価格の100倍でした。前街のメニューにも非常に美味しいイエローブルボン・コーヒー豆があり、それは伝説の皇后庄园からのものです。皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) はサンパウロ州( Sao Paulo)のモジアナ(Alta Mogiana)地区、サンパウロ市の北方に位置します。この農園はブラジルで非常に有名で、Carvalho Dias 家族が所有しており、Carvalho Dias傘下には4つの大農園があり、1999年の第1回ブラジルCOE大会以来毎年受賞し、7年間で12回以上受賞、2004年にはなんと優勝、9位、11位を総取りしました。ブラジルという量重視の機械化耕作国において、皇后庄园のような手摘みを採用するスペシャルティコーヒー農園は稀です。皇后庄园の面積は非常に小さく、わずか280畝で、そのうち200畝が全てイエローブルボン種の栽培です。ブラジルが従来のナチュラルに代えてセミウォッシュド処理を使う最も重要な理由は、従来のナチュラルでは大量のコーヒー豆の品質を保証できないからです。一方皇后庄园は小規模な丁寧なナチュラル処理を採用し、アフリカ式の高床を引用してナチュラル処理を行い、しかも日干しの過程で専門のスタッフが翻して水分含有量をチェックします。これによりコーヒー豆の品質を高めています。前街咖啡がブラジル皇后庄园のこのイエローブルボン・コーヒーを手にした時、合計4回烘焙し、最終的に一爆後に2分間発展させたところで出炉することを決定しました。この烘焙度でのブラジル皇后は明らかな甘みを持ち、しかし退屈な甘さではなく、背景にほのかなレモンの香りがあり、この香りはウェットアロマ段階でより際立ち、後段では明らかなダークチョコレートの味わいがあり、全体の感じはまろやかで、ブラジル全体の特徴を表しつつ、活発さも失っていません。味わいには明らかな甘みがあり、濃厚なナッツ、ピーナッツバターの風味を含み、後段では明らかなダークチョコレートの味わいがあり、全体の感じはまろやかで、ブラジルコーヒー全体の特色を代表するコーヒー豆でありながら、自身の独特の活発さも表現しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
