自分で家でコーヒーを淹れるために豆をよく買う方なら、こうした現象に気づくでしょう。コーヒー豆をしばらく置くと油が出始めるものと、どれだけ長く置いても表面が乾燥したままのものがあることです。すると面白い現象が起きます。コーヒー豆から油が出るのは高品質の証だと思う人もいれば、逆に油が出るのは湿気によるもので品質が落ちた証だと考える人もいます。では実際には、この両方の考え方は基本的に間違いです。コーヒー豆から油が出るのは正常な現象であり、それは優良コーヒーの証でもなければ、湿気の表れでもありません。（適切に保存されている場合）！なぜでしょうか？なぜならコーヒー豆自体にある程度の水溶性脂質を含んでおり、これらの油脂は特定の条件下で豆の表面から滲み出て、「コーヒー豆の出油」という現象を形成するからです。焙煎されていない時、これらの脂質は生豆の緻密な構造組織によってコーヒー豆の繊維基質に包まれ、しっかりと豆の中に「閉じ込められて」います。生豆が焙煎された後になって、初めて脂質が表面から滲み出るようになります。周知の通り、焙煎の過程で、焙煎機が絶えず供給する熱によってコーヒー豆は次第に膨張します。なぜならコーヒー豆の細胞壁の気孔が押し広げられ、そこに多量の二酸化炭素が蓄えられるからです。焙煎が終了して、コーヒー豆が常温常圧の環境に戻ると、豆に蓄えられていた二酸化炭素は外へ排出され始めます。そしてこの時、コーヒー豆内の脂質は二酸化炭素と共に豆体から外へ滲み出て、出油の現象を引き起こします。しかし前街が言うように、油が出る現象は一部のコーヒー豆にのみ現れ、そしてこの油が出るコーヒー豆には通常、比較的直感的な特性があります。それは「焙煎度が比較的深い」ということです。前述の前街が述べたように、コーヒー豆は熱によって絶えず膨張し、その膨張と同時に構造が緩くなります。ですから、コーヒー豆の焙煎度が深いほど、豆が受ける熱は多くなり、膨張の幅も大きくなります。幅が大きいほど、構造はより緩くなります。緩い構造はより多くの二酸化炭素を隠し持ち、同時に脂質の付着をより緩いものにするため、当然、油脂はより容易に豆の表面から滲み出ます。以下は前街のメニューからの二つの豆です。一つは中深煎りよりやや中煎りの前街パプアニューギニア・バードオブパラダイス、もう一つは中深煎りよりやや深煎りの前街スマトラ・ゴールデンマンデリングです。両者の焙煎日は同じで、どちらも五日前に焙煎されたものですから、皆さんはその出油の程度を比較してみてください。これに加えて、出油の速度は焙煎度の影響も受けます。同じ豆であっても、焙煎度が深いほど出油する速度は速くなります。上の画像の二つの豆はどちらも焙煎後数日経ってから明らかな油の光沢が現れ始めましたが、もし焙煎度がもう少し深ければ、焙煎完了の当日にコーヒー豆は明らかな油の光沢を帯びることになります。そして前述の前街が述べたように、焙煎度はその一つの要因に過ぎません。焙煎度以外にも、コーヒー豆の出油状況は処理方法、焙煎方法、そして豆の密度の影響も受けます。例えば、重嫌気性のコーヒー豆は、通常の処理で同じ焙煎度のコーヒー豆よりも油が出やすいです。なぜなら豆の構造は処理時にすでに大きく変化し、密度が低くなっているからです。そのため、同じ焙煎曲線では焙煎時により深い焙煎度となり、同時に油が出やすくなります。そしてコーヒーの焙煎方法を説明するのはやや複雑ですが、簡単に言えば、焙煎時に使う火力や時間の違いによってコーヒー豆の膨張率が変化し、その結果コーヒー豆の出油の程度にも違いが生じるということです。しかし日常であまり焙煎に触れることのない方が多いため、前街はここでこれ以上詳しく述べることはしません。以上をまとめると、コーヒー豆が油を出すかどうかは品質とあまり関連がないことがわかります。そして出油してもコーヒーの品質に直接影響を及ぼすわけではありませんが、より注意すべきは保存方法です。なぜなら豆が油を出すと変質しやすくなり、適切な環境に保存されなければ、コーヒー豆は簡単にネガティブな風味が現れてしまうからです。ですのでこの点については、普段から気をつけておくと良いでしょう～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
