酷暑がますます厳しくなるにつれ、覚醒効果のあるコーヒーへの需要は高まり続けており、コーヒー界隈ではさまざまな「新しいアイデア」が生まれています。先週、ある読者から前街へこんな疑問が寄せられました。コーヒーはお茶のようにティーバッグ形式で抽出できないのか、と。なぜならドリップバッグは数回に分けてお湯を注ぎ、水量も調整する必要があり面倒に感じるが、袋に入れて浸すだけなら工程を大幅に省けるからだそうです。
袋泡コーヒーとドリップバッグの主な特徴
まずは皆さんにおなじみのドリップバッグを簡単に振り返りましょう。市販のドリップバッグは、あらかじめ豆を挽いて不織布のフィルターバッグに入れたもので、抽出時にはバッグの両脇にある紙の耳をカップの縁に掛けることで、コーヒーバッグが中央で宙吊りになるようにできています。これにより、ハンドドリップを手軽に再現できる製品となっています。コーヒーが飲みたくなったら、適量のお湯を注ぎ、すべてフィルターを通り切ったらできあがり、そのまま飲めるブラックコーヒーが得られます。
ドリップ式コーヒーの一種であるドリップバッグは、豆の種類によっても異なりますが、味は主にコーヒー粉の粗さ、粉対水の比率、水温、および湯の流量の这几个の要素によって決まります。
一方、袋泡コーヒーも手軽な製品ですが、名前からも分かるように、典型的な浸漬式抽出です。ティーバッグ式の密閉小袋を採用しており、抽出時にはそのまま水中に入れ、可溶性物質が隙間から自然に出てくるのを待ちます。
言われるところによると、18世紀のフランスで、人々はまずコーヒー粉を大きな布袋に入れ、しっかり縛って熱湯に放り込み「煮出し」、ある濃度に達したら布袋を取り出したそうです。前街が今回紹介する袋泡コーヒーはここから発展したものです。
袋泡コーヒーVSドリップバッグ
疑問を寄せてくれた方へ客観的な回答を得るため、今回の袋泡コーヒーとドリップバッグの比較実験では、前街は通常のホット抽出とコールドブリュー（水出し）の2種類のコーヒーをそれぞれ作り、最後に飲み比べて違いを見つけ、どちらが勝つか結果を確かめることにしました。
不織布フィルターバッグのサイズですが、前街が通販で購入したのは5.5 * 7cmのミニタイプで、中浅煎りのコーヒー粉10gちょうどが入ります。一方、店舗で普段販売しているドリップバッグは粗いメッシュ不織布と細かい不織布の2層構造で、開く前は7.5 * 9cmの長方形、こちらも1袋10gの粉量です。
今回の比較では、すべて前街のダンカン農園・カトゥーラを使用します。パナマ産地の恵まれた地理条件とナチュラル（日晒）処理により、このコーヒーは多様で繊細な花香果実感を備え、蜂蜜のような甘みを伴います。ただしこのロットの入荷量が少ないため、当面は前街の店舗でのみ提供・販売しています。
挽き目はハンドドリップと同じく、EK43sグラインダー9.5目盛（手回しグラインダーC40は24目盛）です。
袋泡とドリップバッグでホットコーヒーを作る
ドリップバッグのホット抽出パラメータ：コーヒー粉10g、粉水比1:15、水温93℃、細い湯の流れで3段階に分けて注入150します。前街は最初の段階で20gお湯ですべてのコーヒー粉を湿らせ、少し待ってから2段目を注入65gし、終わり頃にはフィルターバッグの88分目にちょうど達するので、コーヒー液がすべて落ちきったら同じ要領で最後の段を注ぎ切ります65g。
袋泡コーヒーのホット抽出パラメータ：コーヒー粉10g、粉水比1:15、水温93℃。前街はまずコーヒーバッグをカップに入れ、一度に150gお湯を注ぎます。フィルターバッグの目の細かさが不明なため、浸漬時間はその状況に応じて決めます。
結果として、不織布の「邪魔」によりコーヒー粉とお湯が隔てられ、短時間では可溶性物質をあまり出せないため、濃度と抽出率を取り戻すには時間を延ばす必要がありました。長いこと待った20数分後、前街はコーヒーの温度がすでに50℃よりもはるかに低くなっているのに、濃度は期待する効果に遠く及ばないことに気づき、前街は断念することを選びました。
案の定、両者を飲み比べると明らかな違いがありました。ドリップバッグで淹れたダンカン・カトゥーラは、香りからはっきりとしたトロピカルフルーツの香りがし、口に含むとイチゴ、マンゴードライ、パイナップルの甘酸っぱさがあり、ドライフルーツの香りが特に豊かで、飲み込んだ後も口の中にブドウの清々しい香りが残ります。一方、袋入りバージョンで「浸して」作ったコーヒーは明らかに薄く、口に含むとわずかなドライフルーツと淡い花香が感じられる程度で、酸味も高くなく、それきり……でした。
袋泡とドリップバッグでコールドブリューを作る
コーヒー粉自体が水を吸うことを考慮し、前街ではコールドブリュー作りにはいずれも粉20gを使用し、具体的なパラメータは以下の通りです。ドリップバッグ／袋泡コーヒー20g、粉水比1:11、常温の水220g、浸漬時間8時間。
ドリップバッグのコールドブリューの作り方：密閉可能な容器を用意し、ドリップバッグを開けてコーヒー粉をすべて入れ、続いて常温の水220gを加えてかき混ぜ、密閉してそのまま冷蔵庫へ。途中で粉層を適度にかき混ぜると抽出がより十分になります。8時間冷蔵した後、フィルターバッグ／フィルターペーパーでこして飲めば完了です。
袋泡コーヒーのコールドブリュー方法はもっと簡単で、準備したコーヒーバッグ2個をそのまま清潔な容器に入れ、常温の水220gを注ぎ、密閉して同じく冷蔵庫へ。途中で適度にひっくり返すのを忘れずに。コーヒー粉はあらかじめ「袋詰め」されているため、抽出後のコーヒー液はこす必要がなく、コーヒーバッグを取り出して捨てるだけでOKです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
