加圧式のコーヒーマシンが発明された当初、スチーム機能の登場により、人々はミルkを温めながらきめ細かいフォームを立てることができるようになった。そのきめ細かいフォームをコーヒーにかけた瞬間、その姿と色がカトリックの修道服にあまりにも似ていたため、人々はこのコーヒーを「Cappuccino」という言葉で名付けた。そしてこれが、カプチーノが広く伝わる一つの誕生説である。
カフェラテやフラットホワイトとは異なり、カプチーノはミルクの量が少ない分、コーヒーの味がやや濃く、そのため多くの友人のお気に入りであり続けている。しかし、昨日、前街の店舗でカプチーノを注文したお客様がやや特別な要望を出した：できれば彼は「ウェット」カプチーノではなく、「ドライ」カプチーノ、ゴールデンリングのあるタイプを希望した。
「ゴールデンリング」については皆さんご存知だろう、ミルクフォームとコーヒーで作り出す特別な見た目だ。しかしカプチーノにはまた「ウェット」と「ドライ」の2つのバージョンがある…これはちょっと不思議だ！問題ない、今日は前街がこの2バージョンのカプチーノの違いをシェアしよう！そして、カプチーノのゴールデンリングの作り方も～少し前に前街が…についての記事をシェアした古いバージョンのカプチーノ作り内容で、以前作られたカプチーノはカップ量を11分満にするだけでなく、またコーヒーのゴールデンリングが必要だと述べていた。しかしラテアートの誕生により、コーヒーに視覚体験を高める絵を加えるため、ほとんどのカフェがカプチーノのミルクフォームを薄くすることを選び、それで流動性を得てラテアートを作る。
その結果、現在のカフェでゴールデンリングがあり、11分満まで溢れたカプチーノを見るのは難しい。しかし注意、全部ではない！まだ多くのカフェが古いカプチーノの作り方を保っており、ゴールデンリングはないかもしれないが、必ず溢れたフォームがある。先述の「ドライ」「ウェット」カプチーノとは、この2つの異なるバージョンを指す。いわゆる「ドライ」カプチーノとは、古いバージョンで、非常に厚いミルクフォームを持つカプチーノだ。同じカップ量で、フォームが厚いほどミルクの液量は少なくなる。フォームがカップのスペースを占めるため、エスプレッソの量は一定だからだ。だから一杯のコーヒーのフォームの厚みが増すと、ミルクの量はそれに応じて減る。
一方「ウェット」カプチーノとは、今の主流：ラテアート付きで、フォームがそんなに厚くないカプチーノを指す。同じカップ量で、フォームの厚みが減った分、より多くのスペースが空く。そしてエスプレッソの液量が固定なので、ミルクの量が増える。前者と比べて、このカプチーノは含水量が多く、そのため「ドライ」「ウェット」の別が生じた。聞いた感じはかなり奇妙だが、理屈はそういうものだ。それでは前の記事で、多くの友人がバックエンドで前街にカプチーノの「ゴールデンリング」の作り方をDMしてきたので、ここでついでにカプチーノのゴールデンリングの作り方をシェアしよう！
前街が冒頭で言ったように、カプチーノのゴールデンリングは主にエスプレッソとミルクフォームで構成される。外側の輪の色はエスプレッソが提供し、内側はフォームで埋める。作り方に難点はなく、以下前街が実際にデモする！まず最初に、エスプレッソを抽出する。前街では20g粉を使用し、32秒かけて40mlのコーヒー液を抽出する。そして抽出と同時にミルクフォームを立てる！ラテアートをしないので、フォームはできるだけ厚く立ててよい。泡立てが終わったら、エスプレッソを予め準備したカップに注ぐ。
そして予め準備したスプーンを取り出し、フォームを一さじすくい、コーヒーの真ん中に入れる。
何さじすくうかは自分で判断して、とにかくフォームで中心を丸く埋めるだけ。その後ピッチングピッチャーを揺すり、中のフォームとミルクを再融合させ、カップの真ん中に注ぐ。
表面が全部フォームなので、コーヒーが溢れる心配は不要、思い切り注いでよい！注ぎ11分満になったら終了！
これで、ゴールデンリング付きカプチーノの完成だ！一口飲めば、ミルクフォームとコーヒーフォームの異なる味を同時に感じられ、さらに大きく口を開ければコーヒー本体も飲め、層の感じや体験は言ってみれば全部最大化。しかし特筆すべきは、ゴールデンリング作成時、中心の輪をあまり満たさないほうがいい。なぜなら中央の輪が埋まりすぎると縁のエスプレッソ輪が縮小し、目玉焼きのように見えるからだ。だからカプチーノのゴールデンリングはよく「目玉焼き」と揶揄される。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
