前街にとって、コールドブリューコーヒーは自宅で作るのに最適なアイスコーヒーの一つです。なぜなら、ほとんどのコーヒー豆に適しており、しかも作り方のハードルが非常に低く、家に専用の抽出器具がなくても、十分に美味しいアイスコーヒーが作れるからで、非常に手軽です。
低温環境で浸漬するため、コールドブリューにおける可溶性物質の抽出効率は非常に低く、ハンドドリップやエスプレッソコーヒーなどの熱湯で抽出するコーヒーと比べて、その適応性は明らかに高いため、対応するパラメータには大きな調整範囲があります。一般的に、特別に極端なパラメータの組み合わせを採用しない限り、基本的な抽出ニーズを満たすことができ、口当たりの悪くないアイスコーヒーを作るのは極めて簡単です。
前街がよく採用しているコールドブリューのおすすめとしては、挽き目はハンドドリップの粗さと近ければよく（中国20番篩の通過率70～85%、目視では砂糖くらいの粒度）、粉と水の割合は1：10～1：13、浸漬時間は8～18時間です。私たちに明らかに見て取れるのは、3つのパラメータの中で「浸漬時間」の幅が最も広く、前後で丸10時間も差があるということですが、では風味に大きな違いは出ないのでしょうか？
そこで前街は、時間を変数としたコールドブリューの実験を行い、同じ粉量の前街レッドチェリーコーヒーを、細砂糖のような挽き目（EK43s電動グラインダー目盛り-9.5 / C40ハンドグラインダー目盛り-22）と粉と水の割合1:10で、それぞれ4時間、10時間、16時間、22時間浸漬し、その後ろ過してテイスティングしました。
最終的に4組のコーヒーの中で、4時間で作ったレッドチェリーのコールドブリューは抽出不足の特徴があり、22時間浸漬したコーヒーはわずかな過抽出の兆候を示し、10時間と16時間の2組のコーヒーが最も風味が良く、後者は前者よりもより濃厚で、そのまま飲んでも氷を加えても、豆自体の香りの個性を表現できます。
浸漬4時間：レモン酸、わずかな茶感、口当たりは普通、香りは弱い
浸漬10時間：明るいベリーの甘酸っぱさ、口当たりは爽やか、香りは程よい
浸漬16時間：シトラス酸、甘味は丸みがあり、全体に非常にバランスが取れている
浸漬22時間：味わいは厚く、濃い茶感が明らかで、わずかに渋みがあり、後の余韻にザラザラした口当たりがある
前街が上で述べたように、コールドブリューにおいて、温度はすでに設定されたパラメータであり、粉と水の割合はコーヒーの濃淡を決定し、残りの2つの要素（挽き目と時間）こそがコーヒーの最終的な風味の個性を決定します。言い換えれば、最終的なコールドブリューコーヒーがさっぱりしているか、それとも重厚かは、挽き目と浸漬時間の相互の組み合わせ次第ということです。
どの抽出方法を採用しても、コーヒー粉を細かく挽くほど、水との接触時間が長いほど、粉から水に溶け出す物質の総量は多くなり、出来上がったコーヒーの味は濃厚になったり豊かになったりします。逆に、粉を粗く挽くほど、浸漬時間が短いほど、溶け出した風味物質の総量は少なくなり、コーヒーの味は薄くなります。
しかしコールドブリューに関しては、その抽出効率が非常に低く、さらにコーヒー粉と水が相対的に静止した状態にあり、外力による駆動がないため、コーヒー粉の中の糖類や有機酸などの化合物をより十分に溶かし、ひいては酸質、甘味、そしてボディなどの特徴においてよりバランスが良く満足のいくものにするには、まず適切に浸漬時間を延長する必要があります。
しかし経験上、コーヒー物質は溶け出すほど良いというものではなく、水に抽出されたものが一定の閾値を超えると、良い味わいがマイナスの効果に変わり、コーヒーに木の味、渋苦さ、藁などの雑味が出てきます。だからこそ、コーヒーが抽出不足でも過抽出でもないようにするには、時間というパラメータにおいてはただ安全な範囲を見つければよく、前街の長年の製作経験に基づけば、8～18時間浸漬したコーヒーの味が最も安心で、では一体どのくらい浸漬すればよいのでしょうか？
多くの人がコールドブリューを作る際、ただ手軽さを求めていることを考慮し、前街では日常で最も一般的な状況に向けて、コールドブリューコーヒーの所要時間のシチュエーションを2つ挙げますので、ご自身の実際の状況に合わせて調整してください。
シチュエーション1：明日の朝7～9時にアイスコーヒーを1杯持って出かけたい場合、今夜就寝前（およそ9～12時）にコールドブリューを冷蔵庫に入れて浸漬し、翌朝早くにろ過すれば、抽出時間はおおよそ7～12時間の安全な範囲内に収まります。
シチュエーション2：ある仲間は、朝一番に長いろ過のプロセスを経るのは非常に疲れるし、時間を計算するのも面倒だと感じているので、前街は朝8～9時にコールドブリューの製作を始め、その後夜帰宅しておよそ6～8時に取り出すことをおすすめします。最終的な時間も同じように9～12時間の範囲に収めることができます。
それだけでなく、ろ過後に再び冷蔵庫に入れられたコールドブリューコーヒーは、ある物質の沈殿と発酵プロセスを経て、風味がより丸みを帯び、口当たりもよりクリーンになります。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
