友人が前街の豆メニューの前で迷ってしまう時、前街はいつもお客様の好みを尋ねてそれに応じた豆をおすすめし、選択肢の多さによる「苦境」を直接的に打破する。その後、前街は気づいた、花香や果酸、ナッツチョコレートなどの一般的な好みのほかにも、比較的小众な特色である「茶の風味」を好む友人が少なくないことに：「茶感（ティー感）が少し強めのコーヒーが飲みたい」と、これらの友人は言った。おそらくこれには多くの友人が不思議に思うだろう、茶は茶、コーヒーはコーヒーなのに、コーヒーからどうして茶感（ティー感）が感じられるのか？しかし実際には、私たちは確かにコーヒーから茶の趣きを感じることができる。例えば最新版のコーヒーのフレーバーウィールには、「紅茶」というフレーバーが存在し、ただそれは花香の欄に分類されているだけだ。フレーバーウィールに紅茶しか収録されていないが、実際にはコーヒーから感じることのできる茶の風味のタイプはそれよりずっと多い。もし皆さんが前街の記事をよく読んでいれば、いくつかのコーヒーの余韻のフレーバー紹介の中で、前街が緑茶、烏龍茶、白茶などの他の茶類の表現を使っていることに気づくだろう。すると問題が生じる：なぜコーヒーに茶の風味があるのか？非常に簡単だ、なぜならコーヒーにも茶葉と同じ香り成分が存在しているからだ。〜で『コーヒーの風味はオカルトなのか』この記事の中で、前街は詳しく紹介している、私たちがコーヒーから感じる様々なフレーバーは、実際には揮発性化合物と味の結合に由来するということを。コーヒーが口に入った後、私たちの味蕾はまず味の強弱を判断し、その後揮発性を持つ香り物質が飲み込む過程で鼻腔に滑り込み嗅覚に捕捉される。続いて大脳は味蕾で感じた味と嗅覚が捉えた香りを結びつけ、記憶の奥から似たような食物を見つけ出し、それによってフレーバーを形成する。そして私たちがコーヒーから茶の風味を感じるのも同じ理屈で、コーヒーにも茶香と同じ化合物が一部含まれているため、自然と茶の趣きを連想できる。しかし、茶の風味と比べて、私たちはより「茶感（ティー感）」という言葉を使って説明する。なぜなら多くの場合、口当たり／触感を組み合わせて初めて、コーヒー内の「茶」というフレーバーをより立体的にできるからだ。「生津回甘」は、私たちがお茶を飲む際によく体験する感覚である。簡単に言えば、一部のお茶を飲むときに舌にほのかな渋みを感じ、その後に甘い余韻が現れるということだ。そしてこのような現象が起きる理由は、茶水中の茶色と茶香をもたらす主要成分の一つである茶ポリフェノールが作用しているからだ。ポリフェノール類の中で最も多く占める茶タンニンは、茶の風味の濃度を高めるだけでなく、また茶の口当たりを粗さにしていわゆる渋感を生じさせ、唾液腺を刺激して唾液を分泌させることで、回甘を育む。茶タンニンが茶の中で多く含まれるほど、私たちがお茶を飲むときに体験できる生津回甘はより強く、より持続する。これに加えて、生津回甘のような体験は有機酸によっても形成される。有機酸は唾液腺を刺激して分泌させ、「生津回甘」の感覚を生む。まるで私たちが楊梅や青いスモモなどの果物を食べたときに体験する感覚と同じように。そしてコーヒー自体の有機酸含有量は非常に豊富なので、私たちがコーヒーを飲むときにしばしば「生津回甘」のような感覚を体験する。そして他の化合物が提供する茶香と結びつくことで、「茶感（ティー感）」が形成される。茶の味もあれば、茶の口当たり体験もある。しかし注意すべきは、コーヒー中の渋感は主にクロロゲン酸に由来するため、その渋感は茶の渋感とは多少異なるということだ。例えば一部のコーヒーの渋感にはほのかな弱い苦味が伴うが、これはその糖含有量と大きく関係している。そして他のフレーバー表現と同様に、すべてのコーヒーに茶感があるわけではない。一杯のコーヒーに茶感が備わるかどうかは、コーヒー豆の品種、コーヒーの栽培、処理、焙煎、抽出と密接に関係している。前三つはコーヒーに茶感とそのタイプが備わるかを決定し、後二者はコーヒー内での茶感の強弱の程度を決定する。例えばゲイシャは（T2722）この品種は遺伝子にテルペン類をより多く持つことでより多くの花香を持つのと同じように、一部のコーヒー豆も茶と同じ化合物をより多く遺伝子に持つことで、初期段階ですでに茶の風味を持っている。例えばゲイシャ（T2722）......コーヒー豆の栽培は言うまでもなく、コーヒーの栽培環境は物質の蓄積と豊富さを決定できる。いくつかの産地のコーヒー豆は優れた茶感で有名で、例えばエチオピアのシダモ、イエガチェフィ......そして後処理の段階では、異なる処理方法によりコーヒーは異なる茶感タイプを持つ。例えばウォッシュド処理はよりクリーンで、コーヒーの茶感をさわやかで純粋なタイプ、例えば緑茶（とは限らない）、そしてナチュラル処理はコーヒーの発酵度をより高め、コーヒーの茶感を味わいが濃厚なタイプに傾けさせ、例えば蜜香型の紅茶（とは限らない）......続いてコーヒーの焙煎だが、焙煎度の深さはコーヒーの香りの表現を決定する。では一般的に、茶感を感じることのできるコーヒーのほとんどは中度以下の焙煎、すなわち中度、中浅、浅煎りコーヒーを採用している。なぜなら焙煎度が浅いため、カラメル化反応があまり進まず、コーヒー内にコーヒー本来の香りを覆い隠すような焦げ苦みがあまりないからだ。それにより茶感はより際立つ。多くの場合、私たちは「このコーヒーはコーヒーらしくなく、むしろお茶のようだ」という表現を耳にするが、その原因をたどれば、コーヒーの焙煎が浅いために、伝統的なイメージの「コーヒー味」をコーヒーから感じることができないからだ（苦み）、さらに豊かなコーヒーフレーバーと茶感が加わることで、まるで花や果物のお茶を飲んでいるように連想しやすくなる。最後に抽出だ！コーヒー中の渋感の源は主にコーヒーの余韻、回甘などのコーヒー評価の末端部分に現れるため、これは私たちがコーヒーにより完全な抽出を得る必要があることを意味する。コーヒーの抽出不足、あるいは抽出率が十分でないとき、コーヒーの余韻、回甘の表現が欠け、茶感はそれによってあまり明確でなくなる。したがって、私たちが一杯のコーヒーから茶感を感じたいときは、茶感の表現を持つコーヒー豆を購入するほかにも、コーヒーが十分な抽出を得られることを確認する必要がある〜茶感の豆のおすすめについては、以下の幾つかを参考にしていただきたい：パナマ フラッターバタフライ、ボケテ ゲイシャ、ラ・エスペランサ ゲイシャ、ペルー ゲイシャ、イエガチェフィ コチェレ、シダモ ハナコ、Alo、Elto......
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
