よく知られているように、前街は最近淘宝天猫で花と果実の香りがするエスプレッソブレンド豆を新発売した――前街草莓糖Espresso。おそらくフレーバーが好まれやすいためか、前街のバックエンドのカスタマーサービスに「このエスプレッソ豆おいしいですが、ハンドドリップに使えますか？」と尋ねる友達がよくいる。答えは明らかで、もちろん可能です〜。エスプレッソ用コーヒー豆はエスプレッソマシンの使用に重きを置いているが、それはまたハンドドリップコーヒー。さらに、エスプレッソコーヒーとハンドドリップコーヒーは単に異なるコーヒーの抽出方法であるだけで、当然すべてのコーヒー豆を抽出できる。しかし私たちが知るべきなのは、「抽出できるか」と「おいしく飲めるか」は別問題だということだ！エスプレッソ用コーヒー豆をハンドドリップの形式でおいしいコーヒーにしたいなら、コーヒー豆の特性に応じて対応する抽出パラメータを見つける必要がある。一般的に、シングルオリジンであれブレンドコーヒー豆であれ、エスプレッソ用の豆はハンドドリップやフレンチプレス用のコーヒー豆よりも焙煎度が深いことが多い。他の特徴はさておき、エスプレッソ用コーヒー豆が少し深く焙煎される必要があるのは、エスプレッソコーヒーがミルクコーヒーの作成にも配慮する必要があるからだ。コーヒーにミルクを加える必要がある場合、使用する豆の焙煎度はあまり浅いことはお勧めしない。浅煎りは豆自体の風味をうまく引き出せるが、多量のミルクの味と対抗できないからだ。特にカフェラテのようなミルクが特に多いミルクコーヒーを作る際、浅煎りコーヒーの味はミルクに覆い隠されやすい。たとえミルクの量を減らしても、コーヒーの味はやはりうまく表現できない。その上、浅煎りコーヒー豆で作ったエスプレッソはさらに特に酸っぱくなる。私たちは皆、風味以外に、焙煎が浅いほどコーヒーの酸味が多く残り、エスプレッソ自体が極めて濃度の高いコーヒーであり、その極めて高い濃度がコーヒーの味を集中させることを知っている。では、酸味を主体とした浅煎りコーヒー豆でエスプレッソを作るとき、エスプレッソは非常に高い酸度を持つことになる。多くの場合、私たちはエスプレッソをそのまま飲むことはないが、コンパナのような、Dirtyそのようなエスプレッソを他の材料と分離する飲み方／作法がある。多くの人にとって、強い酸味に触れることは強い苦味よりも好まれない。だから、エスプレッソコーヒー用の豆は少しだけ深く焙煎される。これによりコーヒーの酸度を下げつつ、ミルクの味と対抗できる焦げ香ばしい味わいをコーヒーに持たせることができる。まさにこのため、ブレンドだけでなく、シングルオリジンコーヒーを含め、コーヒー豆をエスプレッソに使うと決めたら、焙煎士はより深い焙煎曲線を選んで豆を焙煎する。では、エスプレッソ用コーヒー豆でおいしいハンドドリップコーヒーを淹れるには、まずその焙煎度に基づいて適切なパラメータを見つけて抽出しなければならない。そうすればコーヒーが抽出効率が高すぎて過抽出になることはない。前街の豆リストにある前街エチオピア・花魁を例に取ろう！前街が淘宝で販売している花魁には、コーヒーの花と果実の香りをうまく表現できる浅煎りと、エスプレッソにするのに比較的適した中煎りの2つの焙煎度が選択できる。前者を抽出する際、焙煎が浅く密度が高いため、前街は抽出効率の高いレシピで抽出する。それは前街がこれまで共有してきた15g粉の抽出レシピだ：水温92°C、研磨度20号篩75%~80%過篩率、粉水比1：15、三段式、2分钟。このレシピで抽出した花魁は非常に優れた出来栄えで、味わいは甘酸っぱさ主体、口当たりはクリーンで、風味が際立ち、ベリー、柑橘、花香、そして烏龍茶のような特徴がある。しかし、このレシピで中煎りの前街エチオピア・花魁を抽出すると、結果は想像通りで、高い確率で雑味と苦味のある過抽出コーヒーになる。中煎りはコーヒーの抽出難度を下げ、コーヒー中の風味物質がより早く溶け出すため、同じパラメータでは自然とより多くの苦味が溶け出すからだ。そしてこの状況を避けたいなら、抽出パラメータを下げて抽出効率を減らす必要があり、そうして初めておいしいコーヒーを淹れることができる。ここで前街が下げたパラメータは主に2つある。1つは水温で、元の92°Cから90°Cへ下げ、もう1つは研磨で、研磨度は元の20号篩75%~80%過篩率から70%~75%に粗く調整され、目的はコーヒー粉と水が接触する表面積を減らすことだ。この調整により、出来上がったコーヒーは過抽出の状況を完璧に回避でき、自身の魅力をうまく発揮できる。中煎りの花魁を抽出した出来栄えは浅煎りの花魁とは一定の違いがあり、よりしっかりとした口当たりがあり、味わいはよりバランスが取れており、甘酸っぱさ主体ではなくなる。そして風味において、焙煎がやや深いため、花と果実の香り以外に、チョコレートやキャラメルの香りを感じ取り、余韻は浅煎りの花魁よりも少し長くなる。同様に、このパラメータは冒頭で前街が言及した草莓糖Espressoにも使える！すなわち：15g粉、88~90°C水温、1：15の粉水比例、20号篩の70%~75%過篩率、三段式抽出、2分钟の抽出時間。このパラメータで抽出した草莓糖も同様に非常に好ましい出来栄えだ！香りが非常に濃厚で、風味はクリーム、チョコレート、草莓、ブルーベリー主体、味わいの表現も酸味・甘味・苦味のバランスが良く、口当たりはコクがあり、余韻が際立ちながら長く、非常に素晴らしい！そして皆さんが使っているエスプレッソ豆の焙煎度がさらに深い場合、前街はさらに研磨を粗く調整し、水温を86°C~88°Cの範囲に抑えることをお勧めし、コーヒーが抽出効率が高すぎて過抽出になるのを避ける〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
