コーヒーを淹れるために使える専門的な器具は非常に多種多様に存在するが、コーヒー好きたちはそれに満足することなく、常に風変わりな器具を使ってコーヒーを淹れようと努めている。例えば最近、界隈では私たちがお茶を淹れるのに使う蓋碗でコーヒーを淹れることが流行り始めた！これには多くの友人たちが関心を寄せ、于是前街は近頃お客さんたちから蓋碗でコーヒーを淹れることに関する話題をよく持ちかけられている。そして「蓋碗で本当に美味しいコーヒーが淹れられるのか」というのは、毎回の会話でお客さんが必ず口にする質問である。皆さんは蓋碗に見覚えがあることだろう！蓋碗とは、簡単に言えば蓋と碗本体、そして受け皿からなる三点セットの器であり、通常の使い方はお茶を淹れることです。そして、それは確かにコーヒーを淹れるのにも使える。なぜなら、美味しいコーヒーを作ることは皆が想像するほど複雑ではないからだ。抽出の基礎となるロジックをよく理解していれば、どんな器具を使おうと、美味しいコーヒーを作るのは実に簡単なことだ。さて、問題が出てくる：どのようなコーヒーが美味しいコーヒーと呼べるのだろうか？一般的に、あらゆる面での表現が基準に達しているコーヒーだけが、美味しいコーヒーと言える。例えばフレーバーにおいてバランスが取れていること：酸味・甘味・苦味が調和し、どの味も飛び抜けて違和感や刺激がなく、香りの層が豊かで自然であり、明らかなネガティブな味が出ていないこと。あるいは口当たりが滑らかでクリーンであり、コーヒーを飲んだ時に貧弱な印象を与えないこと……。つまるところ、このような美味しいコーヒーを淹れるには、適切なパラメータを使用して溶け出したコーヒー成分をコントロールし、それによってコーヒーに適切な抽出率と濃度を持たせる必要がある。どんな器具でコーヒーを作るにせよ、ハンドドリップであれエスプレッソであれ、パラメータの調整によってコーヒーの味をコントロールしている。したがって、蓋碗で美味しいコーヒーを淹れるにも同じ理屈が当てはまる：その抽出方法と豆に適した抽出パラメータを見つけることだ。しかし幸いなことに、蓋碗でコーヒーを淹れる方法はフレンチプレスやクレバードリッパーと同様に、浸漬式である！だから私たちはゼロから適したパラメータを研究する必要はなく、もともとフレンチプレスに用いていたフォーミュラをそのままそれに当てはめればよいのだ～ただし、蓋碗にはフィルターやペーパーフィルターなどのろ過ツールが備わっておらず、さらにこの器具自体がすでに成熟した淹れ方の体系を持っているため、その使い方はフレンチプレスとは少し異なる。ではこれから前街が、蓋碗を使って美味しいコーヒーをどうやって淹れるかをシェアしよう！蓋碗の容量はそれほど大きくないため、淹れる際に使う粉の量は容量に応じて決める必要がある。例えば前街のこの蓋碗の容量は200mlで、もし1：15の比率で淹れるなら、前街が使える粉の量は最大12gとなる。だから今回は12gのコーヒー豆を使って淹れることにする！今回の抽出で使うコーヒー豆は翡翠庄园・ナチュラルダイヤモンドマウンテンで、最近多くの友人がこの豆を気に入っているため、今回は前街がこれを使ってシェアすることにする～抽出パラメータは以下の通り：研磨程度：Ek43の10目盛り、20号篩の75%通過率、グラニュー糖状。まず、熱湯を使って蓋碗を温める！熱湯を蓋碗の三分の一まで注いだら、蓋碗を持ち上げて回転させながら湯通しし、その後熱湯を捨てる。次に、コーヒー粉と熱湯を設定通りすべて碗に注ぎ入れ、タイマーをスタートして浸漬し、四分钟を待つ！四分钟の時に、私たちは蓋で表面のコーヒー粉を軽くかき混ぜ、これによりコーヒー粉の吸水速度を上げる彼らを沈ませ、後で注ぎ出すコーヒー粉を減らし、コーヒーによりクリーンな口当たりを持たせる。かき混ぜ終えたら蓋を戻し、次に私たちは時間が9分钟に達するのを待つだけで、蓋の位置を調整して出湯の準備を始められる～蓋を2~3mmの隙間が露出するように動かし、拇指と中指で碗の縁の両側をそれぞれつまみ、人差し指で蓋のノブを押さえ、碗を90°C傾けると、コーヒーは一定の速度で注ぎ出され始める。（直接蓋碗で飲むことも可能だが、熱くて口を火傷しないよう注意）明らかで大量のコーヒー粉も注ぎ出されそうになるのが見えるまで来たら、コーヒーがほぼ注ぎ切られたということだ。この時、碗を元の直立状態に戻し、この蓋碗で淹れた美味しいコーヒーを味わい始めよう～正直に言って、蓋碗で淹れたコーヒーは本当に----フレンチプレスで淹れたものと何の違いもない…なぜなら抽出方法とパラメータがどちらもまったく同じだから、コーヒーの味はどちらも同じく美味しいのだ。口に含むと満足感のあるベリーの酸味と甘味が広がり、その次に明らかなシトラスやチョコレートのフレーバーが続き、烏龍茶のような余韻と蜂蜜のような質感を帯びている。温度が少し下がるにつれ、コーヒーの甘みがますます際立ち、アプリコットのようなフレーバーを備え始め、層が豊かで美味しい！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
