遠くの蝉が鳴き止まず、三伏天がようやく始まったばかりで、街には熱波が渦巻き、家の蛇口からお湯が流れ出る。長い夏休みが到来し、この時期に一杯の氷で冷えた爽やかなコーヒーがないと日々は過ごせない。
コールドブリューとアイスドリップは聞くだけで爽やかで目が覚めるようで、多くのコーヒー愛好家の第一選択の飲み物だが、前街が仲間にふと二つの違いは何かと聞くと、答えられない人もいる。では今日、前街が実際に操作して、アイスドリップコーヒーとは何か、コールドブリューコーヒーとは何か、そして家で一杯のアイスコーヒーを作る方法を説明しよう。
夏の到来とともに、ますます多くのカフェがアイスドリップコーヒーという選択肢を再びメニューに書き加えている。いわゆるアイスドリップコーヒーとは、氷と水の混合物を用い、一滴ずつ氷の水をコーヒー粉に落とす方法で、アイスドリップコーヒーの抽出プロセスは非常にゆっくりで、通常6至12个小时もの時間を要し、さらに使用する粉量も多いため、アイスドリップの価格は高い。同時に、アイスドリップの作成には器具の要件があるため、家で作るという考えを諦める人も少なくない。
前街が往年使用していたアイスドリップポットは主に5つの部分に分かれる：盛水器、調節弁、粉杯、蛇形管、コーヒー液容器。それぞれの部分は役割を果たし、盛水器は氷と水の混合物を入れるため、調節弁は滴水の速度を調整するため、粉杯はコーヒー粉を入れるため、蛇形管はコーヒー液の色を観察しやすくするため、最下部の容器は抽出されたコーヒー液体を入れるためである。
前街がアイスドリップコーヒーを作る際の具体的なパラメータと操作手順は以下の通り：
粉量：60克
粉液比例：1:10
咖啡液重：600克
研磨程度：中国標準20号篩網通過率82%
用時：6——8小时
1、粉杯を取り出し、底部を濡らして丸いフィルターペーパーを一枚敷き、スプーンでペーパーをしっかり密着させる。
2、挽いた60克のコーヒー粉を粉杯に入れ、表面を揺らして平らにし、さらに丸いフィルターペーパーを一枚敷く。
3、少量の常温の水を注ぎコーヒー粉全体を濡らすと、本格的な滴下フィルターの際に均一に浸透する。
4、盛水器に適量の氷と水の混合物を加える（先に氷を満たしてから水を入れる）。
5、弁を調整し10秒5~8滴水の速度にする。
6、滴下フィルターの過程で常に下のポットのコーヒー液に注意し、600mlに達して初めて抽出を終了する。
7. 抽出完了後、コーヒー液を密閉可能な容器に入れ冷蔵庫の冷蔵室に入れ、冷蔵発酵一晩経て飲めるようになる。
しかし前街が上述の通り、アイスドリップコーヒーは器具と煩雑な手順に制限されるため、家で作るよりもカフェに飲みに行くことを選ぶ人が多く、出かけたくない時は、非常に簡単なコールドブリューのやり方でアイスコーヒーの自由を実現する。次に、前街がコールドブリューコーヒーを作る方法を紹介しよう。
前街がコールドブリューコーヒーを作る際の具体的な操作手順は以下の通り：
粉量：60克
粉水比例：1:11
水量：660克
用時：8——10小时
研磨程度：中国標準20号篩網通過率82%
1、密閉可能な容器を選ぶ
2、挽いたコーヒー粉を容器に入れる
3、1:11の粉水比例に従い660gの常温の水を注ぎ、攪拌均一にして封口する。
4、冷蔵庫で冷蔵8——12个小时
5. 取り出して数回攪拌し、濾過を行う。
6. 濾過済みのコーヒー液を密閉し冷蔵3个小时以上で飲める。
アイスドリップの集中的な抽出に比べ、コールドブリューは水と粉の静的な浸漬に属し、口当たりはより濃厚で低く、時には清潔さに欠けることもある。
【コーヒー豆について】
コールドブリューコーヒーは低温・長時間で抽出されたコーヒーであるため、コーヒー豆の中のより多くの小分子物質（花の香り、果実酸など）が抽出され、タンニン酸などの大分子量の渋み物質は抽出されにくい。さらに抽出完了後、12个小时の低温冷蔵発酵を経る必要があるため、風味には明らかな発酵感とコーヒー豆自体の甘い香りがあり、口当たりは粘り気があり滑らかである。
したがって、前街がコールドブリュー用コーヒー豆を選ぶ際、一般的に酸質を帯び香りが明確なもの、または風味の独特なシングルオリジンを選ぶ。その中でも、前街ケニア・ミニトマトコーヒー豆、前街黒蜜処理・ブラックベリー、前街希爪・コロンビア。
前街ケニア・ミニトマトコーヒー豆
産区：ケニア・シカ
処理場：Asali蜂蜜処理場
標高：1550米——1750米
品種：SL28、SL34
処理方式：K72水洗処理法
前街ミニトマトで作ったアイスドリップコーヒーは烏梅、ミニトマト、キャラメルの風味があり、コールドブリューにすると全体に甘酸っぱく非常に爽やかで、炎夏日の喉越しと脂っこさ解消に適している。
前街コスタリカ・ブラックベリーコーヒー豆
産区：コスタリカ・タラス
農園：琵隆処理場
標高：1500米——1700米
品種：カトゥーラ
処理方式：黒蜜処理
前街ブラックベリーで作ったアイスドリップは熟した葡萄、濃い色のベリー類、わずかな発酵感を帯び、コールドブリューにするとチョコレートの風味が加わり、口当たりは濃いが苦くない。
前街コロンビア・希爪コーヒー豆
産区：コロンビア・ウイラ
農園：分界線農園
標高：1700米
品種：希爪
処理方式：二重嫌気ナチュラル処理
前街希爪はもともと複雑な果実香を持ち、アイスドリップにするとパッションフルーツ、マンゴー、桃の甘い香りを際立たせ、コールドブリューコーヒーにするとあんず干し、レーズン、リキュール入りチョコレートの特徴が現れる。
【研磨程度について】
コールドブリューは使用する水温が低いため、普段のハンドドリップコーヒー90℃前後まで達するものと大きな差があり、低温の水でコーヒー粉を抽出するため、物質交換の速度が大幅に遅くなる。したがって抽出時間を延長するだけでなく、コーヒー豆の研磨程度を細かくし、水とコーヒー粉粒表面の接触面積をできるだけ大きくし、コーヒー粉の中の理想の風味物質を可能な限り多く抽出する必要がある。
しかし、コーヒー粉の粒が細かすぎると、不快な渋みを含む過剰な風味物質が抽出される。粒が粗すぎると、最終的に風味が不明瞭になり口当たりが軽すぎる。前街咖啡は複数の試験を通じ、中国標準20号篩網通過率80~82%の研磨程度が比較的理想で、一般的にアイスハンドドリップと同じくらいの粗さであることを発見した。
【粉水比例について】
青菜蘿卜のように好みはそれぞれ違う。各飲用者がコーヒー濃度に求めるものは皆異なり、濃いのが好きな人もいればあっさりしたのが好きな人もいるため、標準はない。前街はアイスドリップを作る時は粉液比を、コールドブリューを作る時は粉水比を見る習慣で、濃いのが好きな人は1：10、爽やかなコーヒーを求める人は1：11または1：12でよい；
口当たりを向上させるため、出来上がったコーヒーに時々氷を加えることもあり、濃いのを望む仲間は早めに飲み、あっさりしたのを望む仲間は氷がゆっくり溶けるのを待てば、氷が小さくなるにつれコーヒーの濃度も下がる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
