多くのミルクコーヒー派は、普通のカフェラテに飽きた時、少し新しいけれど奇抜ではない味を試したくなり、時にはバリエーションを変えたくなると言います。ちょうど良い頃合いに、前街はまた一つの創作コーヒー——話梅クリームラテを覚えてきました。作り方は簡単で、味も非常に驚きがあります。今日は一緒にやってみましょう。
古参のファンなら覚えているかもしれませんが、前街はかつて「話梅コーヒー」についての解説記事をシェアしたことがあり、当時は一気に3種類の甘酸っぱい創作ドリンクを作りました。すべてブラックコーヒーだったので、失敗の許容度が非常に高かったです。しかし、前街がこれから再現する話梅クリームラテには、特に注意すべき3つの点があります：話梅が多すぎると主役を食ってしまい、クリームが厚すぎると甘ったるくなり、コーヒーが濃すぎると話梅の風味を抑えすぎてしまうため、それぞれの役割をしっかりバランスを取る必要があります。
話梅ペースト：
話梅を一粒口に含めると、蜜漬けのような香りがすぐに舌の先からゆっくりと広がり、続いて口全体がすぐに酸っぱくなり、味蕾が活性化されたように唾液が出て甘みが戻ります。これにより、酸味・甘味・塩味の3つの味を同時に感じられ、梅特有の香りを体験でき、口当たりは刺激的にして豊かです。そのため、日常のおやつとしてだけでなく、風味を提供する脇役としても特に適しています。
しかし、話梅はあくまで漬物であり、香りと塩酸っぱさを引き出すには浸漬または加熱調理が必要です。だから、本格的に作り始める前に、「話梅風味」をどうやって得るかを解決しなければなりません。ブラックコーヒーでは水に浸して濃厚なフルーツ香を得る方法がありますが、ラテはミルクコーヒーの豊かな香りを際立たせたいので、前街は直接話梅シロップを加えることをおすすめします。
美味しい話梅シロップを作るには実は一定のコツがあります。まず、話梅、氷砂糖、水を1:2:4の割合で適量準備します。前街では話梅50g、氷砂糖100g、飲用水200gを使用し、さらに新鮮なレモンを1つ買いました。
まず水を鍋に入れ、沸騰させたら、話梅と氷砂糖を一緒に鍋に加え、そのまま弱火で沸騰し続けるように煮詰めます。鍋底が焦げ付かないよう攪拌しながら、水量が1/3になるまで待ち、そこでレモンを半分切って汁を鍋に絞り入れます。最後に冷ますと冷蔵庫に入れられ、シロップがとろみが出れば使用できます。
生クリーム：
そもそもミルクの助けがあるので、生クリームはここではなめらかな口当たりを提供するだけでなく、コーヒーにより高いコクをもたらします。しかし、一杯のラテをより甘ったるくする可能性もあるため、できればアイスドリンクにして、使用量を制御し、二口飲まないうちに満腹感が出るのを避けましょう。
もちろん、生クリームの高カロリーがどうしても受け入れられない場合は、入れないことも選択肢であり、その場合の話梅ラテはさっぱりとした味わいになります。
エスプレッソ用豆：
コーヒー豆を考える際、前街は深すぎず浅すぎない焙煎度を優先的に選ぶことをおすすめします。話梅は酸塩っぽい特性があるため、苦味が強すぎると口当たりが非常に強くなり、浅煎り豆を使うと酸味がより際立ち、油脂も少ないため、豆本来の特色が他の味に直接覆い隠されてしまいます。
クリーム入りの創作コーヒーを再現する際、前街はいつもナッツ香中心の豆を第1選択にします。なぜなら、それらは多くが中煎り〜中深煎りを採用しており、抽出後のエスプレッソは通常、バダム、アーモンド、クルミ、炒りひまわりの種、ピーナッツなどの風味を示し、濃厚な香りでありながら主役を食わないからです。
シングルオリジンを求めるなら、前街ブラジル・セラードと前街クイーンエステートを買えば良く、バランス感と油脂が欲しいなら、前街ブラックココア・ベーシックブレンドまたは前街スペシャルブレンドを選べます。どれもブラジルコーヒー豆を高い割合で含んでいるため、心地よい甘苦味を提供し、口当たりが極めて滑らかです。
話梅クリームラテはどう作るのでしょうか？
今日の話梅クリームラテ作りには前街ブラジル・セラードを使用します。入門者向けのナッツ香がする日常使いの豆で、ハンドドリップもできますし、エスプレッソマシンやマキネッタを使ってもその独特のクリームピーナッツ風味を表現できます。さらに、前街がオンラインでレシピを盗み見した際、みんなの作り方は主に2種類に分かれていました：組み立て法とアイスシェイク法です。今日は両方とも一杯ずつ作ってみましょう。
組み立て法——話梅クリームラテコーヒー：
組み立て法とは、言わばすべての材料を組み立てる方法です。
まず300~400mlのグラスを用意し、80gの氷を入れ、話梅シロップを大さじ2杯（約20g）すくって氷に加えます、次に生クリーム25mlと鮮乳150mlを注ぎます；
前街ブラジル・セラードのコーヒー粉19gを使い、28~32秒で38gのコーヒー液を抽出し、グラスに注いで攪拌すれば飲めます。
このように作った話梅クリームラテは、飲んだ瞬間にじんわりとした塩酸っぱさを感じ、シーソルト風味に少し似ており、ミルクの香りとコーヒーの香りが鼻腔いっぱいに広がり、先甘後苦です。また、最後にエスプレッソを加えるため、エスプレッソの油脂を上層にうまく残せ、写真を撮る際により美しく見えます。
アイスシェイク法——話梅クリームラテコーヒー：
アイスシェイク法ではさらにシェーカーを一つ準備し、まずその中に80gの氷を入れ、次に話梅シロップを大さじ2杯すくって入れます；
やはり前街ブラジル・セラードのコーヒー粉19gで38gのコーヒー液を抽出し、生クリーム25mlと一緒にシェーカーに加え、蓋をして強く振ってきめ細かい泡を立てます；
グラスに振ったコーヒー液を注ぎ、最後に鮮乳150mlを注入し、おおむねグラスが8〜9分目になれば完成です。
この作り方は話梅クリームラテの各要素を十分に融合させ、飲み心地もより滑らかになります。話梅シロップは甘酸っぱい味わいをもたらすだけでなく、一杯のコーヒーに層を与え、飲み終わった後も口いっぱいに香りが残ります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
