外で業務用コーヒーマシンで作ったコーヒーに慣れきってしまうと、家に戻って外のカフェの味を再現しようとするのは簡単なことではありません。資金やスペースの不足から、仕方なくモカポットを使って自分好みの香り高くコクのあるコーヒーを淹れることになります。しかし、道具は手に入れたものの、モカポットで使うコーヒー粉はどう調整すれば、飲んだ人が皆うなるような一杯が出せるのでしょうか？
まず、モカポットの歴史と抽出原理を知る必要があります。そうすれば、モカポットを正しく使ってコクのあるコーヒーを淹れる方法が分かるようになります。
20世紀20年代、イタリア人アルフォンソ・ビアレッティ（Alfonso Bialetti）は洗濯機からひらめきを得ました。洗濯機の中央に上下をつなぐ金属管があり、加熱された石鹸水が中央の管から上に噴き出し、衣類に行き渡るのを見たのです。こうしてアルフォンソは何度も実験を重ね、ついに30年代に当時世界初のモカポットを作り出しました。
モカポットの原理は当時の洗濯機と似ており、下壶に一定量のお湯を入れ、中央にコーヒー粉末を詰め、そして順に全体を組み立て、加熱器具の上に置いて加熱します。下壶のお湯が沸騰すると、より多くの水蒸気が発生し、それによって下壶のお湯が金属管を通って中央の比較的密な粉層を押し上げ、さらに上に湧き上がり、コーヒー液が上壶に達するまで続きます。
その手軽さと場所を取らないこと、そしてモダンな外観は、当時としては非常に斬新で、多くのイタリア国民に愛されるようになりました。その後、アルフォンソの息子がモカポットの大量生産を実現し、デザインや後の広告展開に力を入れたことで、モカポットという製品はイタリア国民の生活に深く刻み込まれることになりました。
モカポットの手軽さは多くのコーヒー愛好家に知れ渡り、ネット上でモカポットを使ってクレマの豊かな、コクのあるコーヒーを淹れたと共有する人が多くいます。それを見て、まだモカポットを持っていない人もうずうずしてきます。一方すでに持っている人は、モカポットでコーヒーをどう淹れるのか気になりますね。では、前街が皆さんにモカポットの使い方を教えましょう。
まず下壶に、安全弁の下0.5厘米までお湯を注ぎます。次に挽いたコーヒー粉末を中央の粉槽に入れ、左右から軽く敲いて、コーヒー粉を比較的均一かつ平らに分布させます。粉槽を下壶に入れ、さらに上壶と下壶をしっかり締めます。最後にモカポット全体を加熱器具の上に置いて加熱します。
モカポットが一定の温度に達すると、「ウウッ」という音に似た音を立てます。このとき、加熱装置の火力を弱め、上壶の蓋を開けます。間もなく、コーヒー液が上壶から噴き出してくるので、モカポットを持ち上げて熱源を消します。こうして、香りが強く、コクのあるコーヒーができあがります。
モカポットでエスプレッソマシン特有のクレマを出したいという人もいて、前街にこう聞きます：どのようにパラメータを調整すれば、このような驚くべき効果が得られるのでしょうか？
実は、エスプレッソのクレマは無数の二酸化炭素気泡から成っています。コーヒー粉の挽き目が細かいと、お湯とコーヒー粉の粒子表面の接触面積が増え、ガスの放出もそれに伴って激しくなり、あのきめ細かく黄金色のクレマが生まれるのです。
したがって、モカポットでクレマの豊かなコーヒー液を出すには、3つの解決策があります。コーヒー豆の鮮度、コーヒー豆の焙煎度、コーヒー粉の挽き目です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送後5天内に新鮮に焙煎したコーヒー豆は、手元に届いた時には4天至7天の養豆期を経ており、まさに風味が最も良い時期です。そこで、皆さんは残りの2つの側面から取り組むことができます。
1つ目は、焙煎度の深いコーヒー豆を選ぶことです。まずはエスプレッソブレンドを選ぶのがおすすめで、例えば前街がエスプレッソ作りに使っている向日葵暖阳拼配咖啡豆は、ホンジュラス・シェリー7割とエチオピア・ナチュラル・レッドチェリー3割のブレンドで、濃厚なバニラクリームの風味とアルコール香があります。さらに、シングルオリジンコーヒーが好みなら、ハンドドリップ用の種類も使えます。例えばブラジル・皇后庄园コーヒー豆などです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：向日葵暖阳拼配咖啡豆
産地：ホンジュラス&エチオピア
品種：カトゥーラ、カトゥアイ、原種
処理方法：ウォッシュド+ウイスキー樽発酵&ナチュラル
後者は皇后庄园のナチュラル処理した黄波旁コーヒー豆です。ナチュラルコーヒー豆はもともと香りと甘みにおいてウォッシュドより優れており、黄波旁種のおかげで、ブラジル・皇后庄园のこの豆の甘みはさらに強くなっています。抽出すると、濃厚なナッツとクリームの調性があり、コクがあって全体がバランス良くまとまっています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：ブラジル皇后庄园コーヒー豆
産地：ブラジル・サンパウロ州モジアナ
農園：皇后庄园
標高：1400米——1950米
品種：黄波旁
処理方法：ナチュラル
2つ目は、コーヒー豆の挽き目を少し細かくすることです。前街は、モカポットで使う挽き目の粉径の大きさは0.3-0.55毫米の間が良いとしています。簡単に言うと、エスプレッソマシンより少し粗めということです。粉径が非常に細かいため、人間の肉眼では判断しづらいので、前街はここで挽き目を確認する2つの方法を紹介します。1つ目は粉径尺やモカ専用粉を買って比較参照すること。2つ目は、繰り返し調整して挽き目を決める方法で、コーヒー液が噴水のように出てくるのは挽きが粗すぎて、水が受ける抵抗が小さすぎることを意味します。「ウウッ」という音がするのに、コーヒー液がなかなか上に湧き上がってこない場合は、このときモカポットを持ち上げて熱源から離し、安全措置を講じてください。
前街から注意しておきますが、モカポットでコーヒーを作る際は必ず安全に気をつけてください。モカポットの下壶をよく観察したことがある人は、下壶に突出した穴があるのに気づくでしょう。これがモカポットの安全弁（泄压阀）です。安全弁は、コーヒー粉が細かすぎるなどの要因で内圧が高くなり、爆発事故が起こるのを防ぐためのものです。お湯が弁を越えると、安全弁は圧力を逃がす効果を失い、爆発のリスクが高まります。
ここまで話せば、モカポットで香り高くコクがあり、美しいクレマのあるコーヒーを作るのは難しくないでしょう。さあ、自分で一杯淹れてみてください！
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
