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最近、前街に「モカポットにはどのコーヒー豆が合うか」と質問してくるお友達がとても多くなりました。そこで前街はオンラインショップのモカポットの売上を確認してみたところ、総合すると売上上位4つのモカポットの合計月間販売数が2000+に達しており、数百元以上するコーヒー器具としてはかなり高い売上だと言えます。
モカポットは早くも1933年に登場し、その後、器具がコンパクトで簡単に濃いコーヒーが淹れられることから、イタリアの人々に愛されるようになりました。「家にモカポットが一つもないようでは、お客様をもてなすのも恥ずかしい」というほどです。映画『ローマの恋（To Rome with Love）』の中にも、モカポットでコーヒーを淹れるシーンがあります。
イタリア以外でモカポットの使用が多いのは、イタリア系の人々が多いオーストラリアやアメリカなどです。一方、数年前の中国ではモカポットは非常にマイナーな器具で、わざわざコーヒーの知識を調べる人以外は、モカポットを聞いたこともない人がほとんどでした。数年前、中国のインターネットでモカポットの作り方を探しても、まともな手順を見つけるのはほとんど不可能でした。
現在ではモカポットの販売数が膨大になり、今日では検索するだけで数十条のモカポット動画チュートリアルが見つかります。なぜこれほど多くの人がモカポットでコーヒーを淹れるようになったのでしょうか。前街が以下の理由をまとめました。
-エスプレッソマシンの代替品
前街はあるお友達から、モカポットを買った当初は、コンパクトでクレマのある濃いコーヒーが作れて、何より値段が安い点に惹かれたと聞きました。彼はモカポットで抽出し、普段はミルクを入れて飲み、ついでにラテアートも楽しんでいるそうです。
前街は以前、「モカポットでエスプレッソマシンのようなエスプレッソは作れるのか？」という記事を書きましたが、そこにはクレマの質もコーヒー濃度も、モカポットで作るコーヒーはエスプレッソ（espresso）と比べて明らかな差があると書かれています。もちろん、この見解はバリスタの視点に立ったものですが、家庭の愛好家にとっては、正しいコーヒー豆を選び操作を適切に行えば、モカポットで淹れる簡易版エスプレッソは立派にエスプレッソの代替となり、アメリカーノやカフェラテといった人気メニューのベースになり得ます。
また重要な点として、バリスタと消費者／愛好家とではコーヒーの評価基準がやや異なります。モカポットのコーヒーがバリスタの考えるエスプレッソの基準を満たさなくても、愛好家にとってはハンドドリップやフレンチプレス、エアロプレスといった家庭用器具より濃く、比べればすでに選りすぐった結果と言えます。
それでは、お気に入りのコーヒー豆を選んで、モカポットでアメリカーノとカフェラテをそれぞれ一杯ずつ作る方法をご紹介しましょう～
モカポットコーヒーが美味しくなる鍵その一：正しいコーヒー豆を選ぶ
映画『ローマの恋（To Rome with Love）』のスチル写真にあるように、イタリア人は一般的にすでに挽かれたモカポット専用コーヒー粉を購入しています。一方、国内のスペシャルティコーヒーは比較的急速に発展しており、国内には新鮮に焙煎したコーヒー豆を提供するロースターが多く、購入も便利です。新鮮に焙煎されたコーヒー豆の方が、粉にして保存するより風味が豊かです。モカポットコーヒーを満足のいく仕上がりにするには、前街としては正しいコーヒー豆を選ぶことが非常に重要だと考えています。特にミルクを入れてモカポットラテにする場合はなおさらです。ここでは前街が大多数の方の好みに合わせて3つのコーヒーのタイプを挙げますので、ご自身で照らし合わせてみてください：
もしあなたがコクがあり、香り高く、酸味がなく、しかもクレマが豊かなモカポットコーヒーを望むなら、中深煎りや深煎りの豆を選ぶのがベストです。前街经典意式拼配豆、前街曼特宁、前街巴西喜拉多、前街惠兰をおすすめします；
一方、モカポットコーヒーにあまり苦くなく、ほどほどのフルーティな酸味や花香があり、さっぱりとした印象を求めるなら、前街花魁、前街卡法森林、前街小番茄などの中浅煎りタイプが良いでしょう。これらの豆は比較的豊かな花や果実の香りがあり、酸味も非常にクリアで、モカポットアメリカーノに向いています；
あるいは、個性的で際立った風味のモカポットコーヒーを求めるなら、香りの豊かな品種を選ぶと良く、例えば前街草莓糖Espresso、前街莫扎特、前街希爪、前街大肚脐はどれもモカポットコーヒーで濃厚な果実香と特徴的なコーヒー風味を簡単に引き出せ、層のあるモカポットアメリカーノが作れるだけでなく、ミルクと合わせても滑らかな口当たりを楽しめます。
モカポットコーヒーが美味しくなる鍵その二： grindの粗さを見つける
実は、モカポットでコーヒーを淹れる場合、粉の粗さはエスプレッソよりやや粗めで十分です。粉槽のフィルターの隙間の大きさを目安に、コーヒー粒子が下壶に落ちないようにしてください。もちろん、あまりにも粗すぎてもいけません。そうすると抽出時に十分な圧力がかからず、クレマも出ず、抵抗が小さすぎて噴出してしまうこともあります。粗さと抽出時間は比例関係にあり、コーヒーの挽き目の粗さは抽出時間の長さと抽出率の高低に影響します。簡単に言えば、細かく挽くほど抽出時間が長くなり抽出率が上がってコーヒー味が濃くなり、粗く挽くほど抽出時間が短くなり抽出率が下がって味が薄く、酸味も強くなります。
モカポットコーヒーが美味しくなる鍵その三：パラメータを適切に把握する
皆さんにわかりやすくお見せするため、ここでは前街草莓糖コーヒー豆を選びます。これはパナマとコスタリカの産地をブレンドしたゲイシャブレンドで、抽出時にはイチゴのソフトキャンディ、レーズン、ローズの花香の風味が現れ、加圧抽出でも適度な金色のクレマが出るため、さまざまな抽出方法に向いています。
1. 浄水をモカポットの下壶に注ぎ、水位は安全弁の0.5cm下くらいにします。
2. コーヒー粉を粉槽にゆっくり入れ、軽く叩いて粉を均一に分布させ、小山状になった粉の表面をブレーク形式で平らにします。粉槽を満たすのは、不快な欠点風味の抽出を避けるためです。粉槽の中のコーヒー粉の密度が均一に近いほど、一部の粉の過抽出や抽出不足を防ぎ、風味のムラや渋みを抑えられます。
3. 粉槽を下壶に入れ、モカポットの上下をしっかり締めてから電熱調理器に乗せ、強火で加熱します。蓋は開けたままにして、コーヒー液の抽出状況を観察してください；
4. モカポットが一定の温度に上がると、明確な「ウーウー」という音がするので、その時小火にして、コーヒー液が出るのを待ちます。
5. 上壶のコーヒー液が壶の半分くらいになったら、電熱調理器を消し、モカポットの残熱と圧力で残りのコーヒー液を上壶に「押し上げ」ます。
6. コーヒー液がすべて上壶に抽出されたら、カップに注いで味わいましょう。
モカポットで抽出したコーヒーは非常に濃厚で、黄色いクレマの泡を伴っています。そのまま飲むと蜜漬け果物、ナッツ、レーズン、スイートオレンジなどの風味を感じられますが、濃度が高いため余韻の口感がまだ広がっておらず、前街ではこれをアメリカーノやラテにすることが多いです。
アメリカーノを作る際、前街は200ml以上のカップを用意し、150〜180mlの温かいお湯を入れ、そこに今抽出したばかりの草莓糖モカポットコーヒー液を注ぎます。こうすればきれいな黄色いクレマが見られ、ジュースのようなコーヒーの酸甘い口感も味わえます；
アイスラテを作るなら、300mlのカップに90gの氷を入れ、150の鮮奶（ fresh milk）を注ぎ、最後に前街草莓糖で抽出したモカポット濃コーヒー液をかけ、攪拌すればいただけます。一般的な深煎りラテとは異なり、中煎りの草莓糖ラテは香りが豊かで、口にすると全く苦くなく、ベリー系の清香もあり、非常に特別です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
