モカポットはイタリアのコーヒー文化の象徴であり、世界で最も有名なコーヒー抽出器具の一つでもある。その象徴的なデザイン、使いやすさ、そして広く出回っている入手しやすさが、多くのコーヒー愛好家が収集するコーヒー用品の一つとなっている。
誰もが家でエスプレッソマシンを置くための予算やスペースを持っているわけではないが、人々は自宅でモカポットを使って、エスプレッソと同じくらい濃厚なコーヒーを淹れることができる。モカポットでコーヒーを淹れるメリットの一つは、クレマの豊富なコーヒーを淹れるのにエスプレッソマシンが必要な人ばかりではないという点で、非常に便利だということだ。
モカポットの歴史
モカポットは1933年に北ピエモンテのクルシナッロで発明された。Alfonso Bialettiはフランスのアルミニウム業界で10年働いた後、ピエモンテに戻った。彼は故郷の近くに自分の工房を構え、そこでアルミ製の日用品を生産した。ビアレッティがどうやってモカポットを思いつき製作したかについての最も一般的な話はこうだ：ビアレッティの妻が洗濯をしている時にアイデアを得た。衣類を洗う機械はバケツで、その上に管が付いた蓋がされていた。バケツの中の石鹸水は沸騰状態に加熱され、熱膨張によって圧力が生じ、水を管を通って上に押し上げ、衣類に行き渡らせた。ルイジ・デ・ポンティ(Luigi De Ponti)の助けを借りて、ビアレッティは最終的に、衣類を洗う機械と基本的に同じ原理で動作するコーヒーを淹れるための器具を開発した。
ビアレッティのモカポットの作動原理
ビアレッティのモカポットは八角形の外形で、アルミニウム製であり、熱を防ぐための樹脂製のハンドルが付いている。この器具は3つの主要部分からなる：一番下の容器は熱湯を入れるためのもの、真ん中の金属フィルターはコーヒー粉を入れるためのもの、一番上の容器は抽出されたコーヒー液を入れるためのものだ。
コーヒーを淹れる時、下の容器に熱湯を満たし、その上に金属フィルターを取り付けてコーヒー粉を詰め、上の容器をしっかりねじ込み、最後にモカポット全体を加熱器具に置く。水が沸騰すると蒸気が発生し、下の容器の圧力が上がり、下の熱湯を真ん中のコーヒー粉を通って押し上げ、さらに上下の容器を貫く導管を通って上の容器に熱湯を押し込む。
モカポットで淹れたコーヒーはエスプレッソと同じですか？
モカポットで淹れたコーヒーは味も濃厚で、時にはクレマが現れることもあるが、今日私たちが知っているエスプレッソとは異なる。モカポットで淹れたコーヒーはエスプレッソと抽出率が似ているが、両者の抽出圧は大きく異なり、現代のエスプレッソマシンの標準圧力は少なくとも9バールであるのに対し、モカポットの圧力は約1.5バールである。
モカポットの水温もより高く、水が沸騰して大量の蒸気を生じる温度は約100摄氏度で、エスプレッソマシンは通常92から96摄氏度程度である。実際、モカポットの抽出原理は19世紀末から20世紀初頭の蒸気駆動のエスプレッソマシンの作動原理と非常に似ている。
モカポットが発明された当時、イタリアのカフェで使われていたエスプレッソマシンはLa Pavoniという名前だった。コーヒーを作る時、マシン全体を火の上で加熱した。機械の内部では、底部の仕切りから挽いたコーヒー粉の塊へと通じる管が一本あった。水が沸騰すると圧力が生じ、蒸気と熱湯を管とコーヒー粉を通して押し進めた。La Pavoniは大型の商用エスプレッソマシンで、バーにオンデマンドで迅速にコーヒーを提供するためのものだった。しかしこの機械は高価でかさばり、重すぎたため、裕福な家庭でない限り、一般の家庭が所有することは不可能だった。そこでモカポットが良い選択肢となった。
モカポットの抽出パラメータ
どのコーヒーを作るにもパラメータがあり、例えばハンドドリップコーヒー研磨度、時間、水温などにこだわる。しかしモカポットの原理は高温で水を蒸気にして、熱湯を下から層を押し上げて上の容器に押し込むことだ。つまり水温と時間はコントロールできないことになる。コントロールできるのはコーヒー粉の使用量とモカポットの粉の粗さだけである。
前街はモカポットのコーヒー粉の粗さについて、エスプレッソよりやや粗い程度を選んでおり、これはフィルターバスケットの網目の隙間の大きさを参考にすればよく、コーヒー粉が下の容器に落ちないようにさえすればいい。コーヒー粉の使用量はフィルターバスケットを満たし、軽く叩いて粉を均一に分布させるだけでよい。
モカポットにどのコーヒー豆が向いているかという問題について、モカポットで淹れたコーヒーは比較的濃厚なので、前街は焙煎度の深いコーヒーを推奨しており、そうすることでコーヒーのコクがより引き立つ。したがって、前街は前街の豆リストにあるブラジル・皇后荘園を使うことを提案している。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：ブラジル ·皇后荘園
産区：ブラジル・サンパウロ州モジアナ産区
標高：1400米——1950米
品種：イエローブルボン
処理方法：ナチュラル処理
風味説明：ナッツ、クリーム、蔗糖、発酵フルーツ
モカポットでクレマが出ないのはどういうことか
一般的にエスプレッソマシンを持たない家庭はモカポットをその代わりとして使おうと考え、それはモカポットで淹れたコーヒーに対して同じ要求、つまりクレマがあることを意味する。最も恐ろしいのは、モカポットで淹れたコーヒーに意外にもクレマがないのを見ることだ。クレマの形成はコーヒー豆の焙煎度と新鮮さに関係している。
コーヒー豆は焙煎した後、豆の中の香り分子を安定させ、風味をよりよく引き出すために養豆期を経る必要がある。市販されているコーヒー豆のパッケージには二つの重要な数字が印刷されており、一つは賞味期限、もう一つは焙煎日だ。賞味期限は一般的に1年だが、賞味期限とベスト賞味期間は同じものではない。ベスト賞味期間はコーヒー豆の焙煎日から30日から45日程度後で、その中に養豆期も含まれる。コーヒー豆の焙煎度が深いほど、必要な養豆期間は長くなり、排出すべきガスも多くなり、排出されるガスは主に二酸化炭素である。
焙煎日から時間が経つほど、コーヒー豆の風味成分は多く散逸する。そしてベスト賞味期間を過ぎても賞味期限を過ぎていないコーヒー豆は飲めないわけではないが、風味成分はほぼ消失しているだけだ。
エスプレッソにおいて、あの繊細なクレマは実際には無数の二酸化炭素気泡から構成されており、コーヒー豆を置いている時間が長いほど、豆の中の二酸化炭素含有量は減り、そのためクレマ層も薄くなる。
そして前街はコーヒー豆の焙煎度に応じて、お客様の手元に届く時間に合わせて新鮮なうちに焙煎し、養豆期を確保しているので、お客様が前街のコーヒー豆を受け取ったらすぐに開けて淹れ、味わうことができる。画面の前のあなた、何を待っているのですか、さあすぐにやってみましょう！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
