コーヒーの味に影響を与える要因は多くあり、抽出プロセスにおいて、コーヒーに影響を与える要素には粉対水の比率、挽き目、お湯の温度などが含まれますが、その中でも挽き目は非常に重要であると言えます。業界には「コーヒーマシンは少し安いのでいいが、グラインダーは最高のものにすべき」という言葉がありますが、挽き目が本当にコーヒーの味に非常に重要な影響を与えていることは言わざるを得ません。
コーヒー粉の挽き目が粗すぎると、粉の表面積が小さく、十分な風味成分を抽出できず薄く味気ないものになります；挽き目が細かすぎると、粉の表面積が大きすぎて、過剰な渋み苦みが抽出されるため、適切な挽き目を選ぶことが非常に重要です。
ハンドドリップコーヒー粉の粗細基準
ではハンドドリップコーヒー粉の粗細基準はどう見分けるのでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）は新鲜に焙煎されたコーヒー豆を例に挙げて説明します。ベテランのハンドドリップ愛好家なら皆知っているように、ハンドドリップ用のシングルオリジンコーヒー豆は中浅煎りと中深煎りに分かれます。
その中で中浅煎りのコーヒー豆は酸味が表れ、同時にカラメル化物質は抽出されにくいため、前街は以下の使用を推奨します中細挽き(0.85mmの20号篩の通過率80%、つまりグラニュー糖程度の大きさ）、中細挽きは粉層を水流が通過する時間を遅くし、コーヒー内の酸味成分、甘味成分、そしてカラメル化物質をより良く抽出して、コーヒーの風味の表現をバランス良くすることができます。
中細挽きのコーヒー粉の抽出にお湯の温度は90-91°Cを推奨します。温度が高すぎるとカラメル化物質が過剰に抽出され渋苦さが生じ、温度が低すぎると抽出不足となり、一部の酸味成分と甘味成分しか抽出されず、コーヒーの風味が平淡で味気ないものになります。
一方、中深煎りのコーヒー豆は一般的に風味が低酸味寄りで、コクが明確であり、つまりカラメル化物質がより豊富になります。そのため前街は中粗挽き（0.85mmの20号篩の通過率70%、つまり粗糖程度の大きさ）を推奨します。中粗挽きは粉層を水流が通過する時間を早め、カラメル化物質が過度に抽出されないようにし、コーヒーの風味と口当たりを甘くコクのあるものとしながら、不快な渋苦さを生じさせません。
中粗挽きのコーヒー粉の抽出にお湯の温度は88-89摄氏度を推奨します。温度が高すぎるとコーヒーの風味が渋苦く飲み下しにくく、温度が低すぎるとコーヒーの風味が味気なく平淡なものになります。
以上がハンドドリップコーヒー挽き目の基準であり、これも前街咖啡（FrontStreet Coffee）が数多くの実践を通じて導き出した比較的科学的根拠のある基準です。では具体的にどうやって篩い分けをするのでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）が今から皆さんにご紹介します。
0.85mmの20号篩の使い方は？
挽き目について、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は篩いを通すという方法で決定しており、米国スペシャルティコーヒー協会SCAがハンドドリップコーヒーに対して提供している研磨のアドバイスを基に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が実際の操作検証と組み合わせています。もし家に篩い機がない場合、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は水流の速度を観察して判断することを推奨します。水流が速すぎれば粉が粗く、水流が遅すぎれば粉が細かいです。
まず10gのコーヒー豆を挽く準備をし、最初にグラニュー糖程度と粗糖程度の大きさを目安に挽き目を一つ設定し、その後篩に注ぎ、蓋をして左右に振り、コーヒー粉が篩を通って下の粉受け皿に落ちるようにします。コーヒー粉が篩を通らなくなるまでが篩い完了です。次に電子秤と容器を用意してゼロ調整し、篩い出したコーヒー粉を容器に入れて計量します。篩い出した粉が8g01に達したものを中細挽きとし、篩い出した粉が7g 01に達したものを中粗挽きとします。通過率が多すぎれば挽き目を粗く調整し、通過率が少なすぎれば挽き目を細く調整します。
ブラックコーヒーの抽出方法および前街咖啡（FrontStreet Coffee）挽き目の粗細基準篩通過率：：
アイスドリップ＞ハンドドリップ サイフォン 80% > アメリカンドリップ 75-80% > カッピング 70-75% > フレンチプレス 65-70%
イタリアンコーヒーのベースはエスプレッソ、つまり私たちがよく言うエスプレッソであり、エスプレッソの抽出はコーヒーマシンの9barの高圧で急速に行われます。抽出時間は通常30秒以内であるため、これにはイタリアンコーヒーの挽き目よりもハンドドリップコーヒーずっと細かくなり、これによりエスプレッソを支える十分な風味成分を抽出できるようになります。
グラインダーごとに基準は異なり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のグラインダー飞马900Nを例に取ると、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の平均的な挽き目は1.8から2.0の範囲です。もちろん絶対ではなく、毎日バリスタが開店前に調整を行い、イタリアンコーヒー豆の養生状態、その日の天気、最終的なコーヒーの味わいに基づいて抽出パラメータ、挽き目も含めて調整します。
例えば本日の前街咖啡（FrontStreet Coffee）の抽出レシピは20克のコーヒー粉で、挽き目を1.8とし、40克のコーヒー液を抽出、時間は27到28秒の間です。1：2の比率を選んだのは、より完全なコーヒーの風味を保つためであり、このような流速を選んだのは、店舗で使用している前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆のビターチョコレートと香りを際立たせるためです。
モカポットもイタリアンコーヒーの一種であり、家庭向けのコーヒー器具です。モカポットでコーヒーを沸かす際には1.5-3barの圧力が生じ、正しく使えばクレマを出すこともできます。
多くの方がモカポットの挽き目はどれくらいか気にしますが、その挽き目はエスプレッソマシンよりやや粗く、粉の径の大きさは約0.3-0.55mmです。確認方法は2つあり、1つ目は粉径尺やモカ専用粉を購入して参照すること、2つ目は絶えず調整することで、通常は何度も必要なく、3-5回テストすればだいたい分かるようになります。粉が粗すぎるとコーヒー液が勢いよく噴き出し、場合によっては噴水のようになることもあります。粉が細かすぎると、水の沸騰するゴーゴーという音が聞こえてもコーヒー液がまだ上がってこない場合は細かすぎですので、早く火を消すことをお勧めします。このような調整を行う際は安全対策を忘れずに。
モカポットにはどのコーヒー豆を使うのが良いですか？
モカポットに適したコーヒー豆は一般的に中深煎りが求められます。前街はまずイタリアンコーヒー用ブレンド豆、例えば前街精品意式拼配咖啡豆を試すことを推奨します。このイタリアンコーヒー用ブレンド豆はブラジルとコロンビアのコーヒー豆を使用しており、作られたコーヒーは cleanでバランスの取れたナッツチョコレートの風味を持ち、エスプレッソマシンやモカポットに適しています。より特別な風味を求めるなら前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆を選ぶことができ、こちらは前街イエガチェフィ日晒红樱桃と前街洪都拉斯雪莉をブレンドした豆であり、カラメル、バニラチョコレート、シェリー酒の風味を際立たせます。
プロのコーヒー知識交流 より多くのコーヒー豆情報は咖啡工房（微信公众号cafe_style ）をご注目ください
より多くのスペシャルティコーヒー豆はプライベート微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信号：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
