モカポットはエスプレッソを淹れる器具の中で最も大衆的なものの一つであり、イタリアの家庭では広く使われている。1933年にイタリア人 Alfanso Bialetti によって発明され、底加熱式でコーヒーを抽出する蒸留式の一種である。モカポットは1905年に La Pavoni が設計・生産に投入した最初の商用エスプレッソマシンのコーヒー抽出原理と類似している。
モカポットでどのコーヒー豆（粉）を淹れるのが一番おいしいですか？
モカポットは家庭用コーヒー器具として、手軽で簡単という特性を持っている。
イタリアでは、コーヒーミルを備えている家庭は少なく、コーヒー粉を買う際は通常大型デパートでモカポット専用のコーヒー粉を選ぶ。そしてこのコーヒー粉は実際にはモカポットに適した焙煎度と粒度である。一般的な主婦は専門的すぎるコーヒー知識を理解しなくても、モカポットで香り高く濃厚なコーヒーを淹れることができる。
国内ではモカポット専用のコーヒー粉は比較的珍しいため、自分で作るしかない。国内のスペシャルティコーヒー市場は良好に発展しており、世界で名前の挙がるコーヒー産地の豆はすべて見つけることができる。モカポットで作られる濃厚な風味は、浅煎りのコーヒー豆を使うと非常に奇妙なものになり、クレマが薄く強い酸味になる。したがって中深煎りのコーヒー豆を使うことを推奨する。
前街のバリスタはまずエスプレッソブレンド豆を推奨する。ブレンドであるため、レシピ設計時には風味と口当たりのバランスに配慮し、味も大衆受けするようになる。例えば、前街スペシャルティエスプレッソブレンド豆は、このエスプレッソブレンド豆にブラジル産コーヒー豆70%とコロンビア産コーヒー豆30%をブレンドしている。ほのかな青草の清香があり、甘みがあって滑らか、柔らかな微酸を帯び、濃厚なナッツ調で、クレマが豊富である。
【前街咖啡前街スペシャルティブレンド 100%アラビカ】コロンビア：ブラジル、焙煎後ブレンド;
風味特徴：心地よい甘苦味、口に含むと非常に滑らかで、ほのかな青草の香りを帯び、清香でほんのり苦味があり、甘く滑らかで、余韻が心地よい。
コロンビア・ウイラ産地のコーヒー豆は心地よい酸味があり、香りが醇厚で酸度が適度、甘みが豊かで非常に味わい深い。ブラジル・セラード産地のコーヒー豆は心地よい甘苦味があり、口に含むと非常に滑らかである。この前街スペシャルティブレンド 100%アラビカコーヒーは各種スペシャルティコーヒーショップでの使用に適している。
さらに花や果実の風味が際立ったエスプレッソ豆が欲しいなら、 前街ストロベリーキャンディブレンド豆は、豊かな花の香りとベリー系果実の風味を示す。
前街ストロベリーキャンディコーヒー豆
これは前街が厳選した2産地の高標高コーヒーを組み合わせたブレンドで、パナマのウォッシュドゲイシャとコスタリカのハニープロセスコーヒーを融合させている。両産地の優位性を最大限に引き出すため、前街は中煎りを採用し、コーヒーに豊かな花や果実の調を残しつつ、ロースト香を際立たせ、抽出時にはキャラメル、レーズン、ドライフルーツ、そして甘ったるいバラの花の香りが現れる。
そして濃厚な産地風味を味わいたいなら、中煎りのシングルオリジンコーヒー豆として、前街ブラジル皇后庄园と前街パプアニューギニア天堂鸟庄园のコーヒー豆を前街は推奨している。これら2つのシングルオリジン豆の特徴はどちらもバランスが良く、濃厚なナッツ調と果糖のような甘みがある。
より濃厚な香りと風味を求めるなら、さらに深い焙煎度のコーヒー豆を選ぶこともでき、例えば前街インドネシアPWN黄金マンデリングコーヒー豆は、特殊なハーバル芳香を持ち、モカポットに使うのも非常に適している。
もしコーヒーの風味が単調になりすぎるのを避けたいなら、特殊な風味を持つコーヒー豆を使うこともでき、例えば前街ホンジュラス・シェリーコーヒー豆は、濃厚なシェリー酒の香り、バニラクリーム、チョコレートの風味を持つ。ポイントはそのクレマも非常に豊富であり、モカポットで抽出するのも非常に優れている。
よくモカポットで淹れたコーヒーをエスプレッソマシンで抽出したコーヒーの代わりにしようとする人がいるが、両者は全く異なる抽出器具であるため、抽出パラメータも異なることを意味する。よく前街のバリスタに、モカポットでコーヒーを淹れる場合、コーヒー粉もエスプレッソと同じくらい細かくすべきかと聞く人がいる。
実は、モカポットでコーヒーを淹れる場合、コーヒーの粒度はエスプレッソよりやや粗く選び、粉槽のフィルターの隙間の大きさを参考にして、コーヒー粒が下壶に落ちないように確認する。あまり粗すぎてもいけない、そうすると圧力が生じず、クレマも出ず、甚至抵抗が小さすぎて吹き出す現象が起こることもある。
1. 粒度と抽出時間は比例する：コーヒーの研磨の粗さは抽出時間の長短と抽出率の高低に影響する。細かく挽くほど抽出時間が延び抽出率が上がる；粗く挽くほど抽出時間が短縮され抽出率が下がる。
2. 深煎り豆はやや粗く、浅煎り豆はやや細く：焙煎度が深いほど繊維質がより破壊され抽出しやすく、細かすぎると苦味が強くなるため、やや粗く挽くのが適している；浅煎り豆はその逆。
3. 粒度で苦味と渋味をコントロールできる：細かく挽くほど抽出率が高く、コーヒー中のクロロゲン酸、キナ酸、カフェインなど高分子量の苦渋物質が抽出されやすい；逆に粗すぎると高分子量の渋苦味が抽出されにくいが、中分子量の甘い香りは抽出不足のためコーヒー滓に残り、非常にもったいない。したがってバリスタはコーヒー粉の粗さが正常か、そして各豆に適した粗さかに留意しなければならない。
コーヒー粉の粒子の大きさは0.3ミリメートルから0.55ミリメートルの間である。しかし、誰もが目で1ミリメートル前後の差を判別できるわけではない。最も簡単な方法は、粒度ゲージやモカ専用粉と照合することである。さらに、直接手で調整することもでき、粉が細かすぎると水の沸騰する音が聞こえるがコーヒー液が上がってこない場合、すぐ火を消すことを推奨する；粉が粗すぎるとコーヒー液が噴水のように吹き出す可能性がある。
モカポットでコーヒーを作る手順
1. 浄水をモカポットの下壶に注ぎ、水位はリリーフバルブの下0.5cm程度にする。
2. コーヒー粉を粉槽にゆっくり注ぎ入れ、軽く叩いて粉を均一に分布させ、粉が小山状になったら布粉（レベリング）の形式で表面を平らにする。
粉槽を満たすのは、良くない瑕疵味が抽出されるのを避けるためである。なぜなら粉槽中のコーヒー粉の密度が近いほど、一部の粉の過抽出や抽出不足を防ぎ、風味の不均一や苦味渋味の現象を招くからである。
3. 粉槽を下壶に入れ、モカポットの上下をしっかり締めてから電陶炉の強火で加熱する；
4. モカポットが一定の温度に上がったとき、モカポットが明確な警告音を鳴らしたら、電陶炉を弱火に設定し上壶の蓋を開ける。
5. 上壶にコーヒー液が半分出たら、電陶炉を消す。モカポットの残熱と圧力が残りのコーヒー液を上壶へ「押し」込む。
6. コーヒー液がすべて上壶に抽出されたら、カップに注いで賞味する。モカポットで抽出したコーヒーは非常に濃厚で、Cremaを抽出できることもある。適量の水や牛乳を加えて混ぜて飲んでも風味がさらに良くなるよ。
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