コーヒーを淹れる上で、粉湯比は優先して考慮すべき重要な要素の一つです。しかし、それは水温やグラインドのように、コーヒー豆の焙煎度に応じて調整する必要がないため、多くの場合、私たちはすべての焙煎度のコーヒーを淹れる際に、一定の比率を固定して使ってしまいます。例えば前街では、初心者の方によく1:15や1:16といった比較的保守的な粉湯比でコーヒーを淹れることをおすすめしています。長くこうしていると、特定の粉量と特定の比率を組み合わせて抽出することに慣れてくると、水量が「固定」されやすくなり、たとえ粉量が変化しても、相変わらず以前の水量を癖のように注いでしまいがちです。例を挙げると、前街でよく淹れる粉量は15gで、そして1:15の粉湯比を採用すると、注水量は225mlに固定されます。しかし、ある日、粉量が不足していたり余ったりして14gや16gになった場合、1:15の粉湯比に従えば、この時の抽出水量もそれに応じて増減させる必要があります。しかし、私たちは癖のように225mlの水量を注いでしまうかもしれません。では、このような状況ではどのような結果が生じるでしょうか？その通りです！淹れたコーヒーのフレーバーと質感に、ある程度の変化をもたらすのです。前後で粉量の差がわずか1gであっても、水量が固定されたままなので、粉湯比はそれによって変化します。粉湯比とは、使用するコーヒー粉と水の比率のことで、このパラメータの大きさが、コーヒーの抽出率と濃度に影響を与えます。その他のパラメータが変わっていない場合、粉湯比が大きいほどコーヒーの抽出率は低くなり、濃度は高くなります。逆に、比率が小さいほど抽出率は高く、濃度は低くなります。そしてコーヒーの抽出率と濃度がそのフレーバーと質感を決定するため、粉湯比が変化するとコーヒーの味わいも変わります。この変化が具体的にどの程度のものかは、これから前街が実験を通して皆さんにシェアします〜今回の実験では、前街は同じ水量、つまり統一して225mlのお湯を使い、それぞれ14g、15g、16gのコーヒー豆を淹れます。これを換算すると、それぞれの粉湯比は約1:16、1:15、1:14になります。その後、濃度測定とテイスティングを通じて、それらの味と濃度にどのような違いがあるかを比較します。淹れる際の人為的な影響を減らすため、今回の前街はSwitchスマートカップを使用してコーヒーを作成します。浸漬式抽出は人為的な影響を減らすだけでなく、コーヒーの抽出をより均一にします！また、今回使用するコーヒー豆は前街の豆リストにある前街イエガチェフィ・レッドチェリーで、抽出パラメータは以下の通りです：水量225ml、水温100°C、時間9分、グラインド程度はEk43の10目盛り、20番篩の75%通過率、グラニュー糖程度の挽き目、C40の24〜26目盛り。淹れるプロセスはやや複雑で、前街は以前の記事でも紹介しているため、ここでは省略し、興味のある方はご自身で検索してみてください〜各ポットのコーヒーについて、前街は抽出完了時にテイスティングと濃度測定を行い、最終的に得られた結果は以下の通りです：14g：濃度1.40%、抽出率20.83%；フレーバーはイチゴ、柑橘、花の香り、ウーロン茶。全体的に香りがやや淡く、ボディが低めです。
15g：濃度1.47%、抽出率20.22%；フレーバーは柑橘、イチゴ、アプリコット、ベリー類、白い花の香り、ウーロン茶。全体的に香りがクリアで、ボディが適切、酸・甘・苦のバランスが良い。
16g：濃度1.53%、抽出率19.55%；フレーバーはレモン、ベリー類、白い花の香り、ウーロン茶の余韻。全体的に香りと余韻がやや重厚ですが、酸味がやや高めです。わかるように、粉量でわずか1gの差であっても、味也好フレーバー也好口当たり也好、明らかな変化が現れ、この変化は人間にしっかりと見分けられます。粉量が増えるにつれて粉湯比は小さくなり、コーヒーの口当たりはますます重厚になり、フレーバーもまとまり始めます。これが粉湯比の変化がもたらす影響です。ですので、粉量を増減させる際にも、淹れたコーヒーが元と同じような表現を保ちたいなら、淹れる時に自分に注ぐ水量もそれに合わせて調整することを忘れずに心がけるのが良いでしょう。（覚えていれば…）注意すべきは、ここで前街が挙げた例の粉量の差が前後でわずか1gしかないため、抽出や味に大きな影響を及ぼさないという点です。しかし、粉量の差が大きすぎる場合、例えば元の粉量と5g以上離れる場合は、注ぐ水量を調整するだけでなく、コーヒー粉のグラインド、淹れ方、そして使用するドリッパーも調整の対象になる可能性があります。なぜなら、使用する粉量が多いほど、注ぐ必要のある水量も多くなり、その逆も同様だからです。そして水量の多寡はすべて淹れる時間に直接影響し、それがまた抽出率や濃度に影響を及ぼします。そのため、粉量が元と大きく異なる場合は、その他のパラメータも調整の対象になる可能性があることに気をつけてください〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
