皆さんは覚えているだろうか、昨年前街は皆さんに非常に面白いトピックをシェアした--「なぜ一部のカフェのアイスハンドドリップは追加料金がかかるのか」。
その理由は、一部のカフェではアイスハンドドリップの価格がホットハンドドリップよりもやや高く、そのために最近いくつかのお客様は注文の際、いつも恐る恐る尋ねる：「アイスハンドドリップは追加料金が必要ですか。」前街はこれを非常に興味深い現象だと考え、それに応じた回答をした。多くのカフェがアイスハンドドリップの価格を高くしている理由は、その作り方が複雑だからではなく、より多くのコーヒー豆を使用する必要があるからだ。そのため、価格面ではアイスハンドドリップの価格はコスト増に伴って引き上げられている。続いて、お客様は2つ目の質問を投げかけた：「では、なぜアイスハンドドリップを作る際に粉を増やす必要があるのですか？」良い質問だ！アイスハンドドリップで粉を増やす目的は、コーヒーの作り方によってある程度の違いがあるが、すべてをまとめると、お客様の手元に届くアイスコーヒーをより美味しくするためだと言える！ここ数日前街はアイスハンドドリップに関する記事をよくシェアしているので、皆さんもアイスハンドドリップの作り方にある程度馴染みがあるだろう。一般的なアイスハンドドリップの作成方法は前街がずっとシェアしている通り、直接氷を加えてコーヒーを冷やすことで、手軽に冷たく爽やかなハンドドリップコーヒー。しかしこの方法には欠点があり、それはホットハンドドリップのように大量のお湯を使ってコーヒー内の風味成分を完全に溶かし出せないことだ。その代わり水量を減らし、粉水比を大きくして、高濃度のコーヒーを得る必要がある。そうすることでのみ、氷が溶けてもコーヒーの質感が下がるのを防げる。以下の図は前街が使用しているホット・アイスハンドドリップのパラメータだ。両者の違いを見てほしい。同じように15gのコーヒー粉を使用しているが、ホットハンドドリップとアイスハンドドリップでは水量が全く異なる。ホットハンドドリップの粉水比は1：15で、抽出時には225mlのお湯を注ぐ；一方アイスハンドドリップは1：10で、注ぐお湯は150mlとなり、その後100g程度の氷を加える。ホットハンドドリップと比較して、アイスハンドドリップの注水量はまるまる75ml減っているため、出来上がるコーヒーの液量はやや少なくなるが、その分濃度は高くなる。氷で薄められた後は、濃度が正常で抽出率の適切なアイスコーヒーとなる。カップ量は200ml程度で、まさに一人前のコーヒー一杯分だ。しかし前街のこの比率は比較的小さい方だ。というのも前街が使う氷は粒が大きく硬いため、溶ける速度が早くないからだ。そのため、コーヒーの風味をできるだけ完全にするためにやや小さめの比率を使える。一方、いくつかのカフェの氷はそれほど厚みがなく、粒が小さいため、溶ける速度が少し早い。もし前街と同じ粉水比で抽出すると、出来たコーヒーは放置してすぐに氷が急速に溶けて過度に薄められ、味わいが淡白で単調になり、まるでコーヒー風味の水のようだ（大げさ）。このようなネガティブな状況を避けたい場合、店側は抽出時にさらに大きな粉水比を使い、より濃いコーヒーを淹れて氷による薄めをバランス取る必要がある。例えば1：7あるいは1：8。では、より大きな粉水比は注ぐ水量がさらに少なくなることを意味し、それは最終的に得られるコーヒーが減ることを意味する。液量が少なすぎると、コーヒーはお客様が二口で飲み干してしまいやすい。そこで一部のカフェは粉を増やすことでコーヒーの液量を増やし、カップ量を一定の範囲に保ち、お客様に二口で飲み干されないようにしている。もちろん、それ以外にも単にコーヒーにより良い質感を持たせるために粉量を増やしている店もある。粉を増やして溶け出す風味成分を増やすことで（濃度アップ）、コーヒーの味わいはより濃厚になり、口当たりはより豊かになり、アイスコーヒー全体の質感は粉量の増加に伴って向上する。試したことのない方には、前街はぜひ試してみることをお勧めする。すなわち、粉量以外のアイスハンドドリップのパラメータを固定し、2~3gの粉を増やして抽出する～抽出方法とパラメータは『どうやって美味しいアイスハンドドリップを淹れるか』という記事に詳しく書いてあるので、前街はここではこれ以上紹介しないでおく～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
