酷暑の気候が激化するにつれ、目を覚ますようなコーヒーへの需要が持続的に急増しており、業界内ではさらに多くの「新しいアイデア」が生まれている。例えば先週、ある読者が前街に疑問を送ってきて、コーヒーはお茶のようにティーバッグ式で抽出できないのかと尋ねてきた。なぜなら彼女はドリップバッグは数回に分けて湯を注ぎ、水量も調整する必要があり、やや面倒に感じていたからで、直接ティーバッグ式にすれば多くの工程を省けるからだ。
ティーバッグコーヒーとドリップバッグの主な特徴
まず皆さんに馴染みのあるドリップバッグコーヒーを簡単に復習しよう。市販されているドリップバッグは、コーヒー豆をあらかじめ挽いて不織布フィルターバッグに詰めたもので、抽出時にフィルターバッグの両側に設けられた紙片をカップの縁に掛けることで、ちょうどコーヒーバッグが中央に浮いた状態になる、これで模倣できるハンドドリップの手軽な製品だ。コーヒーが飲みたくなったら、適量の熱湯を注ぎ、すべて濾過された後にすぐ飲めるブラックコーヒーが一杯得られる。
ドリップコーヒーの一種として、コーヒー豆の種類によって異なる点を除けば、ドリップバッグの味は主にコーヒー粉の粗さ、粉水比、水温、および水流の大きさこれらの側面で決まる。
一方、ティーバッグコーヒーも同様に手軽な製品ではあるが名前からも明らかなように、これは典型的な浸漬式抽出である。「ティーバッグ式」のシールされた小袋を採用しているため、抽出時にはそれを直接水中に入れ、可溶性物質が自然に隙間から出るようにする。
言われるところによると、最初は18世紀のフランスで、人々はコーヒー粉を大きな布製の袋に入れ、しっかり包んで熱湯の中に投げ込み「煮出し」、コーヒーがある濃度に達するまで置き、その後布袋を取り出した。前街が今日話すティーバッグコーヒーはここから発展したものである。
ティーバッグコーヒーVSドリップバッグ
疑問を呈した仲間に客観的な回答を与えるため、今回のティーバッグコーヒーとドリップバッグの比較実験では、前街は一度に2種類の異なるコーヒー、通常のホット抽出とコールドブリューを作成し、最後にテイスティングで両者の違いを見つけ、最終結果がどちらに軍配が上がるか確かめるつもりだ。
不織布フィルターバッグのサイズについて、ここ前街がネットで購入したのは5.5 * 7cmのミニサイズで、ちょうど10gの中浅煎りコーヒー粉を収容できる。一方、店舗で通常販売されているドリップバッグは粗いメッシュの不織布1層と細かい不織布1層からなり、広げない前は7.5 * 9cmの長方形で、各バッグも同様に10gの粉量を入れている。
今回の比較では、前街ダンカン農園・カトゥーラを全程で使用する。パナマ産地の恵まれた地理的条件に加えナチュラル処理方式がこのコーヒーに多様で繊細なフローラルとフルーツの風味をもたらし、ハチミツのような甘みを伴う。しかしこのバッチの入手量が多くないため、ひとまず前街の実店舗でのみ提供および販売している。
グラインド度はハンドドリップと一致させ、いずれもEK43sグラインダー目盛り9.5（ハンドミルC40目盛り24）とする。
ティーバッグとドリップバッグでホットコーヒーを作る
ドリップバッグコーヒーのホット抽出パラメータ：コーヒー粉10g、粉水比1:15、水温93℃、細い水流で3段階に分けて注ぐ150熱湯。前街は最初の段階で20g熱湯ですべてのコーヒー粉を湿らせ、しばらく待ってから2段目を注ぐ65g、終わり頃ちょうどフィルターバッグの8満たされた状態になり、コーヒー液がすべて流れ切ったら、同じ手法で最後の段階を注ぎ終えることができる65g。
ティーバッグコーヒーのホット抽出パラメータ：コーヒー粉10g、粉水比1:15、水温93℃。前街はまずコーヒーバッグをカップに入れ、一度に150g熱湯を注ぐ。フィルターバッグの目の細かさが不明なため、浸漬時間は状況による。
結果として、不織布の「妨げ」の下で、コーヒー粉と熱湯は互いに隔離され、短時間で多くの可溶性物質を放出することが難しく、したがって時間を延ばして濃度と抽出率を取り戻す必要がある。辛抱して20数分待った後、前街はコーヒーの温度がすでにはるかに下回っていることを発見し50℃、しかし濃度は期待した効果に遠く及ばないため、前街は諦めることを選んだ。
案の定、両者をテイスティングすると確かに明らかな違いが存在した：ドリップバッグで抽出したダンカンカトゥーラは香りにハッキリとしたトロピカルフルーツの香りがあり、口に含むとイチゴ、ドライマンゴー、パイナップルの酸味と甘みがあり、ドライフルーツの香りが特に豊かで、飲み込んだ後も口中にブドウの清々しい香りが残る；一方、袋入りバージョンで「浸漬」したコーヒーは飲んでみると明らかに非常に薄く、口に含むとわずかなドライフルーツと淡い花香が感じられ、酸味は強くなく、あとは何も続かない……
ティーバッグとドリップバッグでコールドブリューを作る
コーヒー粉自体が水を吸うことを考慮し、前街ではここでのコールドブリュー作成にはいずれも20gの粉を使用する。具体的なパラメータは：ドリップバッグコーヒー／ティーバッグコーヒー20g、粉水比1:11、常温の水220g、浸漬時間8時間。
ドリップバッグコーヒーのコールドブリュー操作方法：密閉可能な容器を1つ用意し、ドリップバッグを開けてコーヒー粉をすべて注ぎ入れ、続いて常温の水220gを加えて撹拌し均一にし、口をしっかり閉めてそのまま冷蔵庫へ入れる。途中で粉の層を適宜撹拌すると抽出がより十分になる。8時間冷蔵した後、フィルターバッグ／フィルターペーパーで滓を濾せば楽しめる。
ティーバッグコーヒーのコールドブリュー方法は比較的簡単で、準備した2つのコーヒーバッグを清潔な容器にそのまま入れ、常温の水220gを注ぎ、口を閉めて同じくそのまま冷蔵庫へ。途中で適宜ひっくり返すのを忘れずに。コーヒー粉はあらかじめ「パック」されているため、抽出終了後のコーヒー液の濾過は不要で、コーヒーバッグを取り出して捨てるだけでよい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
