前街がおすすめするコーヒーの抽出用ドリッパーは何かと聞かれると、前街のバリスタはほぼ口を揃えて「V60！」と答えます！V60ドリッパーの長いリブは風味成分の素早い抽出に役立ち、大きな穴は詰まりのリスクがなく、抽出されたコーヒーは層のある味わいになります。初心者であれコーヒー通であれ、さっぱりしたコーヒーが飲みたいであれコクのあるコーヒーが飲みたいであれ、一刀流であれ三段式の抽出手法であれ、その他の抽出手法であれ、V60ドリッパーは他のドリッパーに比べて、どのような操作にもうまく対応できます。
自分でハンドドリップを研究するにせよ、スペシャルティコーヒー店を開くにせよ、必ずV60ドリッパーを一本持っているものです。皆がこれほどV60を選ぶ習慣があるのは、前街ではV60ドリッパーに3つの要素があると考えています：
円錐状（60度角）：これにより水流が中心に向かい、コーヒーと水の接触時間が長くなります。
単一の大穴：コーヒーを淹れる際に水流のスピードを変えて、味を変化させることができます。
螺旋（らせん）状の形状：これらの螺旋状の形状は底部から頂部まで続いており、空気がスムーズに抜け、コーヒー滓と空気および水の接触面積を最大限に高めます。
そのため、これらの要素の下、皆さんは新鮮なコーヒー豆を、挽き目の調整、抽出水温、抽出手法を変えることで、自分の求める風味に調整できます。例えば、前街が中浅煎りのコーヒー豆を抽出する際、豆の酸質を引き出すために、中細挽き（20号篩網通過率80%）を使用し、さらに90-91度の水温で三段式抽出を行い、コーヒーの甘酸苦を段階的に抽出します。
V60ドリッパーには様々な材質があり、購入時にどう選べばよいでしょうか？前街はこのため、市場で最も一般的な3つの材質：樹脂、陶器、ガラスのV60を買って保温性を比較し、結論を出しました。
まず直接的に影響するのはドリッパーの保温性能です。コーヒーを抽出する際、影響要因の一つが温度であるため、水温にこれほどこだわるのです。保温性能の良いドリッパーは熱の流失を減らし、温度の安定を保ち、より安定した抽出効率を達成します。
この3つの保温性能はそれぞれ以下の通りです。
保温性：樹脂＞陶器＞ガラス
保温性能の他に、材質の違いは価格の違いにも直接影響します。初心者がドリッパーを選ぶ際は、自身の予算範囲内を基準とし、むやみに流行りに乗ってドリッパーを選んだり、他人の意見に流されたりすべきではありません。コストパフォーマンスもまた特に重要です。
価格：陶器＞ガラス＞樹脂
また、前街は皆様にお知らせしますが、購入時にパッケージに01号ドリッパーと書いてあるか02号ドリッパーと書いてあるかを確認してください。そしてペーパーフィルターを買う際も、フィルターが01か02かを見てください～
01 ： 抽出できる 1～2杯 の容量です。
02 ： 抽出できる 1～4杯 の容量です。
V60ドリッパーの概要を説明し終えたので、次はV60を使っておいしいハンドドリップコーヒーを淹れる方法をご紹介しましょう！
まずは新鮮なコーヒー豆を選ぶことです！
コーヒーの鮮度は品質にとって非常に重要です。豆が焙煎後に長く放置されると、コーヒーの味と香りが失われます。前街のコーヒー豆のベスト賞味期間は30日で、30日を過ぎた豆は香りの分子が二酸化炭素とともに排出されて減少するため、賞味期間を過ぎた豆を抽出して飲むと物足りなく、平坦な味わいに感じるかもしれません。
前街のコーヒー豆を購入したら、まず焙煎日付を確認し、元の包装を開封せずに涼しく乾燥した環境で養豆（エイジング）を行ってください。焙煎直後のコーヒー豆は重量の約2%が二酸化炭素であり、この大量の二酸化炭素は保存環境、設備、または方法に従って排出され、包装内の圧力が大気圧より高くなります。その圧力は芳香物質と油脂の融合を助け、豆の内部のすべての芳香物質を抽出しやすい状態にします。養豆とは「ガス排出」のプロセスであり、通称目覚め（醒豆）、養豆、または熟成とも呼ばれます。焙煎士の焙煎手法はそれぞれ異なり、焙煎深度も違うため、豆の構造へのダメージ状況も異なるので、購入時に店舗に尋ねてみることもできます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売するコーヒー豆の養豆推奨は：中煎りのコーヒー豆は3-4日置いてから抽出することです。
次は挽き目です！
各豆に最適な挽き目で抽出できるよう、前街は20号カッピング校正篩網（目開き0.85mm）を購入することをおすすめします。10gのコーヒー豆を適当な挽き目で粉にし、篩網に入れて振るい、振るい落とした粉を計量します（最後まで粉が落ちてこなくなるまで振るい続けて初めて完了です）。振るい通過率が80%（10gの粉から8g落ちる）なら中浅煎り豆に最適な挽き目、通過率70%-75%（10gから7-7.5g）なら中深煎りに最適な挽き目です。適した通過率を超えた場合は挽き目を少し粗く調整し、達しない場合は細かく調整します。
コーヒー豆を細かく挽くほど、粉がペーパーフィルターの底にたまりやすく、抽出抵抗が大きくなるため、流速が遅くなり抽出時間が長くなります。抽出されたコーヒーは木質的な味や雑味など不快な味になりやすいです。逆に粗く挽くほど、粉層の隙間が大きくなり、熱水と接する粉が少なく、抽出抵抗が弱まるため、コーヒーの滴りが速く、抽出率が低くなり、風味も薄くなります。
次は抽出水温です～
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、中浅煎りのコーヒー豆には91-93度の水温を、中深煎りのコーヒー豆には87-89度の水温を使用することをおすすめします。
同じ挽き目であれば、抽出したコーヒーが苦い、焦げた、渋いなどの場合は抽出水温を下げて調整します。逆に、薄い感じがする場合は、まだ多くの風味がコーヒー滓に残っているので、温度を上げることを検討します。
適切な水温での良好な抽出が示す香りと風味はポジティブで心地よいものです。例えば酸質が豊かで、プラムや核果類のような甘酸っぱさ、全体のクリーンさ、澄んだ透明感があり、何の風味かはっきりと分かり、繊細で豊かな鮮明な酸質があり、ある種の果物やワインを連想させ、口の中に残る余韻が長く、回味深いものです。
最後に、一刀流と三段式の抽出手法の違いについて説明しましょう～
一刀流：コーヒー粉を絶えず水分に浸した状態にし、滞留液が粉内の芳香物質を十分に放出させ、水流の流速を徐々に増加させ、水量がドリッパーからあふれる前に水流を減らします。一刀流で主にコントロールするのは注水量と流速の問題で、全段を抽出しつつバランス感を失わないことができますが、不適切な注水方法はコーヒー全体のバランスを壊します。この方法は主に穏やかな風味とバランス感を保つことができます。欠点は、注水手法がうまくコントロールできず、コーヒー粉のない上層部から端のペーパーフィルターを伝って水が落ち、出来上がったコーヒーが抽出不足になる可能性があることです。
三段式：前街咖啡（FrontStreet Coffee）は初心者に三段注ぎ法での抽出をおすすめします。この手法は浅煎り、中浅煎り、中煎りのコーヒー豆に適しています。三段注ぎの分割抽出方式は、コーヒーの前・中・後段の風味を明確にし、風味の表現を比較的保証できます。分割抽出は一刀流よりも豊かな層を得られ、前・中・後段の風味を明確にできます。やり方は蒸らしの後、毎回注水量を増やし、通常はコーヒー液が粉層表面に落ちる直前に注水し、小・中・大の水流で三段抽出を行います。ただし分割抽出は水の流速と流量にやや高い要求があります。
次に、前街はコスタリカ・ゲイシャブレンドを使って2つの抽出手法でコーヒーを抽出する比較を行います。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：コスタリカ・ストロベリーキャンディーコーヒー豆
産区:コスタリカ・タラス
農園：ミラス農園
標高：1700m
処理法：葡萄幹米出路
品種：ゲイシャ、ET47、SL28、MACIO
ドリッパー：V60
水温：90～91度
挽き目：中細挽き／グラニュー糖くらいの大きさ（20号篩網通過率80%）
粉対水の比率：1:15
一刀流抽出手法：30gの水で30秒蒸らし、蒸らし後途切れずに225gまで注水して止め、水位が下がり粉層が見えそうになったらドリッパーをどかします。
三段式抽出手法：第一段目に30gの水を注ぎ30秒蒸らし、続いて95g（電子秤表示125g程度）を注ぎ、約1分で注入完了、水位が粉層の2/3まで下がったら残りの100g（電子秤表示225g程度）を注入し、約1分40秒で完了。1分55秒～2分でドリップ完了、ドリッパーをどけて抽出終了。
一刀流抽出風味：香りには濃厚なレーズン香、すするように飲むとストロベリージャム、レーズンの甘みを感じ、風味は比較的集中しており、余韻にほんのりアーモンド、ナッツの風味があります。
三段式抽出風味：香りは比較的さわやかなローズの花香りとベリー香があり、飲むと酸質がやや明るく、レーズンの甘み、ベリーの風味があり、余韻にアーモンド風味を帯び、全体としてよりクリアでバランスが取れている。
全体として、一刀流はコーヒーの風味をやや集中させ、浅煎りコーヒーの甘みを引き立て、口当たりもしっかりします。三段式はコーヒーの風味の層をより豊かでクリアに示し、中浅煎りコーヒーの酸質、甘みを引き立て、一刀流に比べてよりバランスの取れたコーヒーを淹れられるようにします。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
