コーヒーの粉水比は、ハンドドリップコーヒーでは非常に重要なパラメータです。わかりやすく言うと、粉の量を固定した状況で、コーヒーの香りを余すことなく引き出せるちょうど良い注水量が存在します。そのため、コーヒーの正しい粉水比を見つけることは、コーヒーを淹れることを学ぶ上で重要な一環でもあります。
粉水比とは何でしょうか？
いわゆる粉水比とは、コーヒー粉と総水量の間の比率であり、コーヒーの濃度の高低に直接影響を与えます。どのような抽出方法を採用するにせよ、前街では抽出前に必ず粉水比を決めてから操作します。例えば、前街の店舗での提供は通常、15克のコーヒー粉を使って一杯分のハンドドリップコーヒーを提供し、そして1:15の粉水比を採用し、つまり約225毫升のお湯を注ぐ必要があります。
他のパラメータがすべて変わらない場合、注水量が多いほどコーヒーの濃度は低くなり、味わいは分散します；注水量が少ないほど濃度は高くなり、コーヒーの風味はより集中し重厚になります。また、注水量が多いほどコーヒーの抽出率は高くなり、より多くの可溶性物質が得られます。後の注ぎが進むにつれて抽出効率は次第に低下し、コーヒーから良い成分はすでに出てしまい、残りは不快な苦味物質を放出して、コーヒーを苦く渋くします。だからこそ、コーヒーの適切な粉水比を見つけ、最適な濃度と抽出率を調整する必要があります。
コーヒー豆については、前街は中浅煎りの前街ケニア・アサリアを選び、粉量を15gに固定し、3つの異なる粉水比でそれぞれ抽出しました。3組のパラメータは1:10、1:15、1:20で、つまり3壶のコーヒーの注水量はそれぞれ150ml、225ml、300mlです。グラインド度は20号篩通過率80%（グラニュー糖の粗さ）、水温は91摄氏度、注ぎ方は統一し、すべて三段式を使用しています。
しかし、濃いのが飲みたければ水を少なめに、薄いのが飲みたければ水を多めに注げばいいというものではありません。なぜなら、濃度以外に、注水量はコーヒーの味に関わるもう一つのパラメータ――コーヒーの抽出率にも影響するからです。コーヒー液の濃度が分かれば、抽出率は簡単に計算できます。1:10の抽出率は16.43%、1:15の抽出率は18.55%、1:20の抽出率は19.72%です。
つまり、水を少なく注いだ時は濃度の高いコーヒーが得られますが、抽出率が低いため、全体のコーヒー成分が少ないということです。これが、1:10の粉水比で淹れたコーヒーが濃さと酸味と苦味だけになってしまう理由で、濃度が高すぎると不快に感じることもあるからです。
水を多く注いだ時は、コーヒーから抽出される物質が増えますが、後の注ぎほど抽出効率が大きく低下するため、濃度も非常に薄くなります。さらに、水に溶けるコーヒー成分には私たちの好む甘酸っぱい風味もあれば、好ましくない苦味もあり、抽出物質が増えれば苦味物質も自然と多くなります。例えば、粉水比1:20のコーヒーは味わいが薄く、コーヒーらしい味があまりせず、しかもわずかな苦味を帯びています。
したがって、適切な粉水比とは、濃度と抽出率のバランス点を調整し、両者を最良の状態にすることなのです。
ハンドドリップコーヒーの比率は必ず「万能の」1：15を使うべきでしょうか？
おそらくあなたは多くのハンドドリップコーヒーの推奨比率が1:15であるのを見かけたことがあるでしょうが、それを何度も見ていると、粉水比が不動の固定パラメータだという感覚になります。しかし実際はそうではありません。ハンドドリップの粉水比の推奨値が1:15なのは、1:15が比較的失敗しにくい（崩れにくい）比率だからです。なぜなら推奨値は非常に幅広い層、その中にはハンドドリップを始めたばかりの人も多く含まれることを想定しているからです。
そのため、非常に安全なパラメータが必要となり、通常は粉水比、水温、注ぎ方など皆が把握しやすいパラメータに重点を置くことで、変数を減らします。すべてはグラインド度という非常に掴みにくい変数に対応するためです（多くの初心者がコーヒーを上手に淹れられない問題は、グラインド度が適切でないことに由来します）。
もしあなたがすでにコーヒーの粉水比を研究し始めているなら、それはあなたがすでに入門した証拠で、抽出パラメータにある程度の理解を持っています。つまり、初心者にとっての固定された変数だった粉水比や水温などは、コーヒーをより美味しくするために調整できる変数要素になります。
5mlの水量の違い
5ml多く注いだ水と5ml少なく注いだ水ではどのくらいの変化があるのでしょうか？データ上、濃度計で測定した差はわずか0.02%で、誤差を含めても両者の違いはほぼ無視できます。
前街が皆さんに話を一つ紹介します。ある時、前街が前街ゲイシャコーヒーを淹れていた際、1:15の粉水比で淹れた風味はやや集中しており、「金の味」を感じられませんでした。そして二回目の調整では、前回よりただ5ml多く水を注いだだけ（合計230ml）で、今回は飲み心地がずっと良くなり、風味の層が一気に現れたのです。
最後に、前街が粉水比に関する経験をいくつかまとめて皆さんに共有します。
1、1:15は唯一の粉水比ではなく、最適な粉水比とは限りません。異なるコーヒー豆や自分の風味の好みに応じて、1:14、1:16……になることもあります。
2、一般的にハンドドリップコーヒーの粉水比の範囲は1:13-1:18程度で、この範囲内であれば、自分に合った風味や口当たりを見つけやすくなります。
3、硬いコーヒー豆の一部には、粉水比を少し長く（水多めに）するのが適しており、例えば1:16-1:17の間などです。硬度が高いとは焙煎後の豆のことで、例えば標高が高く、浅煎りされたコーヒー豆を指します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
