カフェラテのラテアートを美しく仕上げるには、適切な牛乳を選ぶことが非常に重要です！前街咖啡（FrontStreet Coffee）の通常の店舗で提供されるミルクコーヒーには、全て全脂牛乳が使用されています。なぜなら、豊富なタンパク質、ラクトース、そして乳脂肪を含んでいるからです。
牛乳に含まれるタンパク質は、ミルクフォームを安定させる要素です。牛乳を温めると、牛乳タンパク質中のカゼインミセルやホエイタンパク質の働きにより、牛乳の液面に張力が生まれて薄膜が形成されます。スチームが液面を衝撃すると、その薄膜が空気の分子を包み込み、いわゆるミルクフォームと呼ばれる浮遊物となります。
通常、ホエイタンパク質の表面は親水性ですが、攪拌や加熱を通じてゆっくりと「展開」し、疎水性部分を露出させます。これらの部分は発生した気泡に付着し、気泡の表面張力を低下させ、破裂する速度を遅くして、ミルクフォームをより安定させます。
牛乳に含まれる乳脂肪量、タンパク質、そして温度はすべて、ミルクフォーム形成のプロセスに相互に影響します。新鮮な牛乳を使用する場合のみ、きめ細かくクリーミーなミルクフォームを作ることができ、それは一杯のカフェラテのラテアートの成形、口当たり、そして風味の表現をも決定づけます～
カフェラテの最も重要な要素として、エスプレッソが特に重要であり、そこにはコーヒー豆の選択も含まれます。ホットラテで美しいラテアートを楽しみたいなら、クレマが豊富な前街クラシックエスプレッソブレンド、ローストナッツの香りがする前街クイーンエステート、スパイシーな味わいの前街ゴールデンマンデリンをおすすめします。
カフェラテのラテアート用ミルクフォームを作る際の注意点：
1. 両手でミルクピッチャーを支えてミルクを泡立てる
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が観察したところ、多くの初心者はミルクフォームを作る際、スチームワンドの角度やワンド先端を牛乳に入れる深さを安定して把握・制御できず、スチームを入れた直後や加熱の後半で手が不安定になり、スチームの衝撃力で牛乳が飛び散ってしまうことがあります。
これは非常に危険なことです！したがって、加熱してフォーミングする過程では、必ず両手でしっかりと持ち、安定性を高め、牛乳が飛び散ってやけどをする確率を減らしてください。
2. ミルクを泡立てる前に、一度スチームを出す
セミオートマチックエスプレッソマシンのスチームパイプ内のスチームが冷えると、水になって管に残ります。そのため、毎回ミルクを泡立てる前に、管から水が噴出しなくなるまでスチームを排出してください。水を含んだスチームで泡立てたミルクには、大きな気泡が発生します。
初心者にとって、一度これらの大きな気泡が発生すると、その後大きな気泡を消す技法を習得する前は、ミルクフォームは泡立てるほど粗くなってしまいますよ～ですので、できるだけ開始時から、常に牛乳の表面をきめ細やかに保つようにしてくださいね～
3. スチームワンドをミルクピッチャーに入れる角度は45度
45度とは、ミルクピッチャーの時計で2-3時の方向、または9-10時の方向です。この角度でミルクを泡立てると、牛乳は早く小さな渦を形成し、その渦の発生によって粗いミルクフォームを液面に「巻き込む」ことができます。
4. スチームノズルを牛乳液面に入れる深さは0.8cm—1cm
スチームノズルは深ければ深いほど良いわけではありません。そもそもミルクのフォーミングは、空気を牛乳の中に入れることが主目的だからです。深すぎると、スチーム孔が空気に触れて渦を形成できません。浅すぎると、スチームが液面を衝撃し、粗い気泡を作るとともに牛乳を飛び散らせます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、スチームノズルを牛乳液面に様々な深さで入れてミルクフォームを作る実験を複数回行った結果、ノズルを液面下0.8cm—1cmに入れ、ミルクピッチャーを45度に傾けると、より容易に渦が形成され、相対的に粗いミルクフォームを巻き込めることが分かりました。
5. エアレーション（空気混入）のプロセスは「キュー」と4-5回鳴るだけでよい
スチームノズルを深さ0.3cmの位置に調整してからスチームのスイッチを入れると、「キュー――キュー」という音がします。この時がエアレーション段階です。ラテアート用のミルクフォームの厚さは1cmなので、過度に空気を入れる必要はありません。キューという音が4-5回聞こえたら、ワンドの深さを0.8-1cmに戻し、45度角を保って渦を発生させて粗い泡を消し、適切な温度まで加熱します。
6. 牛乳を55-65℃まで加熱するのが最適
この温度帯では、ラクトースやその他の糖類が最も「活発」に働くときです。ミルクフォームをこの温度帯まで作った状態でコーヒーとブレンドすると、砂糖を加えなくても、香りでも味覚でもこのミルクコーヒーの甘さを感じられます。
コーヒーと融合すると、牛乳の甘味はコーヒーの苦味を中和します。フルーティーな酸味と甘みを持つエスプレッソ豆に熱い牛乳を加えると、フルーツシェイクのような風味を表現できます。
例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の通常店舗で提供されているのは、3割がナチュラルイエガチェフィレッドチェリーコーヒー豆、7割が樽発酵シェリーコーヒー豆の「向日葵暖陽ブレンドエスプレッソ豆」を使用しています。抽出されたエスプレッソは、まろやかなベリー系の酸味、発酵酒、バニラクリーム、そしてナッツキャラメルの風味を示します。
泡立てた熱い牛乳と十分になじませると、カフェラテはストロベリーミルクセイクのような味わいと滑らかさ、ウイスキーミルクバニラクリームのような味わい、そしてヘーゼルナッツキャラメルの余韻を呈します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
