中国のコーヒーは大部分が雲南省で産出され、ミャンマー、ラオス、ベトナムといったコーヒー資源豊富な国々と国境を接している。雲南コーヒーの歴史については前街も以前に紹介したが、ここで一度り返し、皆さんの回想を助ける。1904年、フランスの宣教師田徳能はいくつかの植物を雲南に持ち込み、毎日小さな一杯のコーヒーを飲みたいと考えた。そこでミャンマーからコーヒー植物を導入したが、規模は小さく試験的だった。1989年になって、ネスレが雲南各地で抗錆病性のCatimor品種を植えたことで、コーヒーは中国の主要経済作物となった。
現在、中国の98%のコーヒーは雲南の約90,000ヘクタールの土地から産出され、毎年約100,000メトリックトンを生産している。ほぼ雲南コーヒーこそ中国コーヒーと言ってよい。もちろん中国では福建、海南などでもコーヒー作物が栽培されているが、標高の問題から大部分の豆はロブスタ種で、風味が強すぎて台頭するスペシャルティ市場に適さず、現在のシングルオリジンハンドドリップコーヒーの消費層にも合致しないため、良質なアラビカ豆を生産できる雲南が中国スペシャルティコーヒーの主流の発展方向となった。
雲南産地の利点は中国他産地に比べ標高が高く、おおよそ800-1850mの範囲であること。昼夜の温度差が大きく雨も潤沢で、良質な生豆の基礎となる。しかし前街の知る限り、大部分の雲南栽培地の標高は高品質栽培の合格線である1000m前後をさまよっている。雲南コーヒー主要栽培地域は南西部の普洱、保山、臨滄、西双版納など。現在雲南で主栽されているアラビカ品種はカティムとティピカだが、昨年保山地区で画期的な里程碑的な豆種——ゲイシャが登場した。この件は前街は詳述せず簡単に紹介：16年、雲南保山佐園農園主老番が標高1400-1600mの谷陰に雲南最初のゲイシャを植えた。
雲南のゲイシャは主流ではない。今日は前街が自身の経験からカティムとティピカを紹介する。前街が雲南で栽培を始めたのは店舗より早く、最初は本拠地広州で栽培していたが条件が限られていたため雲南へ目を向けた。16年5月、前街は雲南の山で最初のティピカ種を植えた。同時に地元がカティムを選ぶ理由も判明した。簡単に言えばコストパフォーマンスが高いからだ。少し研究したコーヒーファンなら知るように、カティム豆はロブスタ種の遺伝子を持ち、ティモールとカトゥーラの交雑種である。
1959年にポルトガルでカティムが育成された。カティムの樹は低く枝葉が密生し、栽植密度が高く標高など環境要求が低いため商業コーヒーに最適。もちろんカティムはロブスタ遺伝子ゆえに愛好家からしばしば批判される。味は他アラビカより強い。実は最初雲南が導入したのはティピカで、ロブスタより豆粒が小さいため小粒コーヒーと呼ばれた。その後ネスレなどの進出で進化する市場に合う「商業的豆種」が必要となり、雲南は高収量カティムを広く栽培。主流のカティムは雲南小粒コーヒーと呼ばれるようになった。
しかし前街は収量以外の風味を重視し、風味の良いティピカを選んで【前街2013】と名付けた。
爆発的売れ行きで前街2013の人気は分かる。このコーヒーは前街がナチュラル処理とし、標高高地による甘み不足を補うため全体の甘味を最大限残した。乾燥後、前街はこれを遠方広東の焙煎工場へ運んだ。このコーヒーには中煎りを採用し、出来映えは良好：チョコ、ナッツ、あんず干しの均衡した味わいと柔らかなプラム酸。
現在の雲南小粒コーヒーは主にカティム種を指し、前街にも保山産カティムがある。ここで前街栽培のティピカと一般農場のカティムの違いを抽出比較する：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出パラメータ：
V60ドリッパー
水温91℃
粉湯比1:15
粉量15g
挽き目（中国20号標準篩網通過率75%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出手法：
粉量の2倍の水で粉を蒸らし、細流で中心から外へ円を描き125g注ぎ、水位が下がり粉床が見えそうになったら必要量まで注ぎ続け、フィルターの滴りが尽きてからフィルターを外す。抽出全体は約2分。
雲南コーヒー豆の特徴と口当たり：
ナチュラル・カティム：このコーヒーはナッツ、チョコ風味寄りで、ボディ高く全体均衡、特異な酸味はなし。
前街2013：入口は豊かな果汁感、わずかな草本香り、滑らかな口当たりで均衡寄り、短いプラム酸が活発明るい。層感豊かで始めから終わりまであんずから柑橘へ。甘味は黒糖風味。
前街は雲南産地が栽培適地にあり全体品質は良いと考える。しかし何事も表裏あり、雲南コーヒー産業の優劣を挙げる：
優点：新鮮で入荷周期短い。バランス良くブレンド容易。一部スペシャルティウォッシュドにベリー風味、特殊処理や新加工の試みが雲南スペシャルティに優れた個性と風味をもたらし、シングルオリジンコーヒーとして使える。商業級雲南豆は輸入豆より安い。
欠点：品種問題で風味単一、高品質生産コスト高く価格で輸入高品質と競いにくい。国内焙煎業者使用比率低く占有率欠け産地ブランド力不足；加え国内の雲南コーヒーへの偏見や认知低さなどで国内実消費限定的。品質不安定で栽培処理加工の規範合理化が必要。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
