ハンドドリップコーヒードリップ式で抽出したコーヒーの一種で、ドリッパーにペーパーフィルターやその他の濾過媒体を組み合わせてコーヒーかすを遮断し、最後にクリアで澄んだコーヒー液を一杯提供します。ハンドドリップでは一般的にシングルオリジンコーヒー豆が使われますが、市場にはこれほど多くの種類がある中で、私たちはどうやって自分に合ったものを素早く選べばよいのでしょうか？
最も簡単な方法は、コーヒーの風味からアプローチすることです。苦味が苦手な方は、中浅煎りのコーヒー豆を優先して選ぶと良いでしょう：
1. 清新な花香：前街ルワンダ・レッドブルボン——ベリー系、花香、柑橘、ナッツ
2. クリーミーストロベリー：前街ハナヒメ——ドライストロベリー、グァバ、柑橘、トロピカルフルーツ
3. ジャスミン緑茶：前街ボケテ・ゲイシャ——ジャスミン、緑茶、レモン、ハチミツ
4. 柑橘レモン：前街ゴルディン——ベリー系、柑橘、ティー感、イエローレモン
5. ミックスジュース：前街ケニア——ミニトマト、烏梅、梨、プラム
記事の冒頭で触れた場面に戻ります。カウンターに座ってバリスタが手際よくコーヒーを1ポット抽出するのを見ているのに、自分が淹れるとどうしても美味しくないとき、心の中で「バリスタの手に変えないと上手く淹れられないのかハンドドリップコーヒー……本当にそうなのでしょうか？もちろん違います！皆さんが色々な達人たちが様々な注ぎ方を使うのを学ぶとき、彼らの抽出パラメータを細かく見たことがありますか？
粉と水の比率、湯温、挽き目、抽出時間、この4つの要素はまさに相互に関連し合っており、どれか一つでも変動すると、最終的に現れるコーヒーの味も変わってきます～前街ではここで、この4要素がコーヒーの抽出に与える影響を簡単にまとめてみました。
「粉水比率」とは、コーヒー豆と注がれる水量の比率のことです。粉水比率が大きいほどコーヒーの味は薄くなり、粉水比率が小さいほどコーヒーの味は濃くなります。そのため、抽出時に比率の正確さを確保するには、必ず電子秤を補助ツールとして使いましょう～
前街は長期間にわたる抽出の比較を経て、他のパラメータが適切でかつ毎回同じである状況下で粉水比率1:15を採用して抽出すると、最後に抽出されるコーヒーの濃度と風味の表現がちょうど良くなることを確認しました。もし最終的に出てきた味が濃いめ／薄めの場合は、挽き目、湯温、抽出時間が抽出対象に適しているかどうかを考慮する必要があります。
「挽き目」とは、コーヒー豆が挽かれた程度のことです。コーヒー粉が細かいほど味は濃く、コーヒー粉が粗いほど味は薄くなります。現在市販のコーヒーグラインダーの目盛りには統一された基準がなく、コーヒー豆は焙煎度合いによっても挽きの粗さが変わってきます。
中浅煎りのコーヒー豆は自体の構造密度が小さく、抽出耐性があるため、0.85mm中国20号標準篩網通過率75%-80%の挽き目（グラニュー糖くらいの大きさ）で抽出します；中深煎りのコーヒー豆は自体の構造密度が大きく、抽出耐性がないため、0.85mm中国20号標準篩網通過率68%-73%の挽き目（粗糖くらいの大きさ）で抽出します。
「抽出湯温」とは、抽出過程で注ぐ水の温度のことです。水温が高いほど味は濃く、水温が低いほど味は薄くなります。前述の前街が推奨する挽き目と組み合わせると、抽出耐性のある中浅煎りコーヒー豆は90-93摄氏度で抽出でき、抽出耐性のない中深煎りコーヒー豆は87-89摄氏度で抽出できます。
「抽出時間」とは、水を注ぎ始めてからドリッパーをどかして抽出を終えるまでの時間のことです。この時間はまた、水と粉の接触時間を表しており、時間が長いほど味は濃く、短いほど味は薄くなります。各要素が相互に関連しているため、抽出時間に固定的な基準はありませんが、前街の抽出経験によれば：（一般的な場合）15gコーヒー粉の最適総抽出時間は1分50秒-2分20秒です。
注ぎ方はどのようにコーヒーの抽出に影響するのでしょうか？
実際、抽出手法とは水流しの大きさを変えることで/注ぎを分割する回数を変えてコーヒーの抽出時間を延長したり遅くしたりするものです。一般的に異なる抽出手法には特有の抽出パラメータが組み合わされますが、初心者にとってより重要なのは、どうやって15gコーヒー粉を1分50秒-2分20秒以内に適切な風味物質を抽出するかです。前街はずっと三段式抽出法を皆さんに推奨しています。それは適切なパラメータの下では、三段式抽出が前中盤の心地よい風味物質をより十分に抽出でき、同時に後半の苦味の風味物質も適度に抽出してコーヒーのコクを高めることができるからです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
