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植物分類学上、コーヒーはアカネ科のコーヒー属であり、その下には少なくとも100以上のコーヒー種が存在し、すでに確認されているコーヒーノキの品種は約80種あり、そのうち飲用コーヒーとして栽培される品種は3種類あり、それぞれアラビカ種、ロブスタ種、およびリベリカ種である。
コーヒー豆は三大類に分類される：小粒種のアラビカ、中粒種のロブスタ、および大粒種のリベリカ。
大粒種コーヒー
またリベリカ種とも呼ばれ、常緑高木である。樹体は高く、10メートル以上に達し、枝は太く硬く、斜め上に伸び、枝のコルク化が最も早い。葉は楕円形または円形で、革質の葉面に光沢があり、葉先が尖っており、葉縁に波がない。果実は大きく、長円形で、果皮および果肉は硬く厚く、果実のへそが大きく突出している。この種の主根は深く、乾燥にやや強く、風や寒さへの耐性は中程度、日当たりに強く、最もさび病に感染しやすい。単木の収量は高いが、単位面積当たりの収量は低い。風味は濃厚で、刺激が強い。
大粒種 葉は楕円形または円形
リベリカは最初に西アフリカのリベリカで発見された。リベリカのコーヒーノキはアラビカやロブスタよりもやや高く、またリベリカのコーヒー種は病気への抵抗性と環境適応能力が強い。コーヒーノキの外観から見ると、リベリカの葉は一般的なコーヒー種よりも大きい。一方、コーヒー果実の外形は一般的なコーヒー豆よりもずっと大きく、外皮が厚いためにコーヒーの果皮や果肉を取り除くのが容易でなく、コーヒーの後処理過程でやや面倒である。
ほとんどのコーヒー取引はアラビカとロブスタが中心であるが、リベリカは現在、世界の経済栽培コーヒー総生産量の1%しか占めておらず、数は非常に少ないと言え、マレーシアでわずかに栽培されているのみである。商用価値が高くないため専門に議論されることは少なく、市場に出回ることもほとんどない。
大粒種 果実は大きく、長円形
中粒種コーヒー
これはカネフォラ種コーヒーを指し、世界総生産量の30%未満を占めるが、その下の亜品種は少なく、最も代表的なのはロブスタである。ロブスタ種の原産地はアフリカ中部のコンゴで、中粒コーヒー種に属する。
私たちがよく耳にするゲイシャもアラビカ種に属するが、カネフォラ種の中で商業栽培・普及されているのはロブスタという品種のみであるため、ロブスタはほぼカネフォラ種系の代名詞となっている。ロブスタとアラビカの自然交雑から派生した品種であるティモールとカティモールは、現在広く栽培されており、アラビカの大分類に帰属している。
栽培の観点から言えば、ロブスタコーヒーノキは高温、寒冷、乾燥、湿潤に耐え、生存率が極めて高く、またそのカフェイン含有量は高く（1.7%~3.0%）、アラビカの約2倍である。カフェインは植物の天然農薬として、ロブスタを大多数の昆虫の被害から守る。ロブスタの単木あたりの結実量は非常に多く、果実はアラビカコーヒーの果実よりやや丸く、やや小さく、豆体は平丸で、中央の溝模様は直線である。
まさにロブスタの強靭な生命力、高収量、早熟の優位性に加え、環境への適応能力も強いため、一般的に低海拔の平野で栽培され、機械化による統一管理と収穫が直接可能である。したがってロブスタ栽培に必要な生産コストは低く、商業的な大量生産に適しており、価格も当然安い。そしてロブスタ最大の利点は油脂が豊富で、エスプレッソ豆のブレンドに非常に適していることであり、前街商用エスプレッソブレンドと前街クラシックエスプレッソブレンドをお勧めする。
小粒種コーヒー
アラビカ種コーヒーは、生産量が世界総生産量の約70%を占め、アラビカ種は正統派であり、最も有名な分類に属し、原産地はエチオピアで、小粒コーヒーに属し、市場における「高級コーヒー」の代名詞の一つでもある。
最初、エチオピア人はコーヒーを発見した後、覚醒作用を得るためにコーヒーの葉を摘んで噛んだり、果実を薬として食べたりもした。後にアラビアの学者の研究を経て、人々は焙煎して飲む習慣を身につけ、16世紀にアラビア人によって貿易を通じて世界各地に伝わり、今日の普及した飲料へと徐々に発展した。私たちがよく知る多くのスペシャルティコーヒー豆はすべてアラビカ品種に属しており、例えば前街ジャマイカブルーマウンテンコーヒー豆、前街パナマゲイシャコーヒー豆、前街イエガチェフィコーヒー豆などはすべてこの品種の範疇に分類される。
しかし多様な風味を表現するためには、アラビカは800～2200メートルの霜の降りない高地に植栽・生育する必要があり、標高が高いほど顕著な温度差が生じ、それによりコーヒー果実の成熟が遅れ、コーヒーが風味成分を蓄積するのに有利で、香りの展開がより豊かになる。各コーヒー産地が持つ微気候は、アラビカに多様な生育条件を提供し、独特の風味・味わいを形成する。同時に、標高が高いほどコーヒーは害虫や気候の影響を受けやすく、一般的に高い標高の場所に植えられたものは実が少なく、成熟期も遅い。高品質なアラビカコーヒーにはより多くの人的管理と収穫の投入が必要で、生産コストも高い。
雲南小粒は小粒コーヒー種ですか？
雲南で栽培されているコーヒーは、大部分がアラビカおよびその変種・導入種・育成種であり、栽培されたこれらのコーヒーは血統上アラビカが大多数を占めるため、「アラビカ種」コーヒー豆と総称されている。
アラビカコーヒー（Arabica）は小果コーヒーとも呼ばれ、「小粒コーヒー」とも称され、アフリカ産の野生コーヒーに由来し、その後アラビアを経てヨーロッパに伝わり広く知られるようになったことから名付けられた。アラビカコーヒー豆の生産量は世界のコーヒー生産量の70%以上を占める。我が国のコーヒー産業の「顔」を代表するものとして、雲南コーヒーもアラビカ種に属し、海南の中粒コーヒーと区別するために、栽培農家はこれを「小粒コーヒー」と呼んでおり、そこに地名を付けるとちょうど「雲南小粒コーヒー」となるのである。
前街.雲南小粒コーヒー豆
産地：中国雲南保山
標高：1200m
品種：カティモール
処理方法：ウォッシュド処理
フレーバー：ナッツの香り、ハーバル、チョコレート、キャラメル、余韻にほのかな果酸
実は、最初期の雲南小粒が指すのは古いエチオピア原産の品種――ティピカである。すべてのアラビカコーヒー豆品種はティピカから派生したと言ってもよく、ティピカの頂葉は古銅色で、豆粒の形状は楕円形または細長く尖った形をしている。風味は優雅だが、病気への抵抗性が弱く、実の収量も少ないため、栽培範囲は広くない。正統な雲南小粒を味わいたいなら、前街2013雲南ティピカを購入することをお勧めする。それは雲南臨滄産で、ナチュラル処理を採用している、コーヒーの甘味をより高めている。
11月が訪れるたびに、前街が栽培するコーヒー果実も次々と成熟し、前街は労働者に赤いコーヒーチェリーを一つずつ手摘みさせ、コーヒー生果を太陽の下に平らに広げて自然乾燥させ、定期的に攪拌して均一に脱水し、過度な発酵によるネガティブな味わいが生じるのを避ける。
前街2013雲南ナチュラルティピカ
産地：雲南臨滄
農園：前街咖啡
品種：ティピカ
処理方法：ナチュラル
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
