インドネシアでは17世紀にオランダ人がコーヒー栽培の道を開き、今日に至るまで、インドネシアのコーヒーは国際的な地位において極めて重要な存在です。しかし、インドネシアで最も有名なスペシャルティコーヒーといえば、多くの人がスマトラマンデリンを思い浮かべるでしょう。では、マンデリンとは何でしょうか？味はおいしいのでしょうか？コストパフォーマンスの高いマンデリンをどう選ぶか？
マンデリンとは何か？マンデリンはおいしいのか？
アジアのコーヒーで最も有名な産地はマレー諸島の各島、スマトラ島、ジャワ島、カリマンタン島です。中でもスマトラ島産のマンデリンコーヒーが最も高い評価を得ており、そのためマンデリンは「スマトラコーヒー」とも呼ばれます。
スマトラ島の産地は肥沃な火山性土壌に恵まれ、土壌に多くのミネラルが含まれており、コーヒー果実の養分と香りの生成を助けます。地元の農家はコーヒー樹を中程度の標高、一般的に600-1200mの間に植えます。低標高の栽培環境に熱帯雨林の気候特性が加わり、コーヒー果実の成熟にかかる時間が短いため、豊かな酸味を形成しにくく、このためここでのコーヒーの風味はハーブやスパイスのような趣きとなります。
マンデリンコーヒーの独特な風味は、現地の気候に関係するだけでなく、その処理法とも切っても切れない関係にあります。インドネシアは典型的な熱帯雨林気候地域に位置し、ここでは雨が多く、日照時間が短いためナチュラル処理法の作業に合わず、さらに地元の経済状況が一般的で、ウォッシュド処理法に十分な資金を投じられなかったため、現地ではこの半水洗処理法、すなわちウェットハルリング（湿泡法）が派生しました。これは世界でも珍しい処理法で、偶然からマンデリン特有の低酸味、濃厚さ、そして閉じた香りの風味を生み出しました。
どうすれば高いコストパフォーマンスのマンデリンコーヒーを選べるか？
もしインドネシアコーヒーを初めて味わうなら、前街リントンマンデリンを手に入れることをお勧めします。これは非常にコストパフォーマンスの高い日常使いのコーヒーで、ウェットハルリング処理と深煎りが施されており、抽出するとマンデリン独自のハーブとスパイスの風味と明らかな甘みの余韻が感じられ、多くのコーヒー初心者にとって豊かなコクへの新たな理解となります。
インドネシアの複雑な生豆等級基準
このように複雑な生豆品種体系が、インドネシアの複雑なコーヒー等級基準を生み出しています。その基準は概ね、欠点豆の数を主とし、コーヒー豆の粒の大きさを従とする格付け基準です。
欠点率に基づき、G1-G6の合計6等級に分けられます。
コーヒー豆の粒の大きさの表示
品質の高いインドネシアコーヒーにはコーヒーのメッシュ数が記載されることもあり、例えば前街黄金マンデリンには17メッシュ/18メッシュと表示されます。
選別回数
以上の等級基準に加え、インドネシアの一部のスペシャルティレベルのコーヒーは手作業での選別が行われ、表示には二次手選（Double Picked）や三次手選（Triple Picked）として現れます。理由は、インドネシアでは処理にウェットハルリングが多く用いられ、その過程で不良豆が出やすいため、手選びの回数が多いほどコーヒーの品質が良くなるからです。
もしより優れたマンデリンコーヒーを求めるなら、新鮮に焙煎された前街黄金マンデリンを購入することをお勧めします。黄金マンデリンコーヒーはインドネシアコーヒー界で非常に有名なプワニコーヒーカンパニー（Pawani Coffee Company）、略称PWN、すなわち黄金マンデリンの商標登録会社から来ています。PWN社の黄金マンデリンは、近隣のマンデリンコーヒー豆を買い付けて三次の手選別と一次の機械選別を行い、このように選別された黄金マンデリン豆は全体として非常に美しく、さらに均一であるため、このように焙煎されたコーヒーはよりクリーンに感じられます。
高等级の前街黄金マンデリンは抽出すると、明らかなスパイス、ハーブ、キャラメルの風味を帯び、層が変化に富み、コクがありクリーンで、バランスが良く、濃厚なナッツと黒糖の香りがあり、チョコレートの気配を帯び、余韻が長く続きます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の抽出紹介
今回の抽出では黄金マンデリンのコク、クリーンさ、香りの濃さを際立たせるため、KONOドリッパーを使用して抽出します（このドリッパーはフランネルで濃厚なコーヒーを出すために模倣して発明されました）。中深煎りのコーヒーで、研磨度は中粗挽き（20号標準篩通過57%）を選択。粉対水の比率は1：13とし、粉量は20克のコーヒー粉を使用、粉水比を下げることでコーヒーの口当たりをより濃厚なものにします。水温は87℃を使用。
抽出プロセス：ゆっくりとコーヒー粉を注ぎ入れ、注ぐ過程でできるだけ平らにし、ドリッパーを揺らすのを避けます（揺らすとコーヒー粉同士の間隔が狭くなり、蒸らしの排気に悪いため）。第一段目は中央で小さく円を描いて注水し40gで30秒蒸らし、コーヒー粉層はゆっくりと膨張して「ハンバーガー」のように膨らみます。
第二段目は中心から外へ向かって円を描いて注水し120g、注水の高さは粉層にできるだけ近づけ、動作はゆっくりとし、過度な攪拌を避けます。最後の段階で100gを注ぎ、ドリッパーのコーヒー液がすべて下のサーバーに流れ込んだら抽出を終了します。抽出時間は2分です。
黄金マンデリンの風味記述：ナッツ、チョコレート、スパイス、ハーブ、キャラメル。黄金マンデリンはリントンマンデリンよりもクリーンで、マンデリン本来のハーブ臭、土臭さ、木の味わいがほぼ消えているが、キャラメルの甘い香りがより強く、果実の酸味も明るくエレガントです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
