イエガチェフィ、ゲイシャなどのフルーティーな酸味のあるコーヒーが登場する前は、市販されるコーヒーはほとんどが中煎り以上の焙煎が主体で、香ばしい焦げ香ばしいコクのある口当たりだった。その中でマンデリンは最もコクのあるシングルオリジンコーヒーと呼ばれていた。現在、マンデリンコーヒーは珍しいものではなく、マンデリンの価格も高くないが、高コストパフォーマンスの優れたマンデリンを買うにはやはり一定の技術が必要である。
コーヒー豆を購入する前に、品質が保証された焙煎業者を選ぼう。前街咖啡は老舗のコーヒー豆焙煎ブランドであり、前街咖啡の広州の実店舗はコーヒー豆を専門に販売しており、店内には世界中のさまざまなコーヒー産地からの数十種類の厳選されたシングルオリジンがある。ハンドドリップコーヒー豆およびエスプレッソ用コーヒー豆を販売しており、前街咖啡の豆は5日以内に新鮮に焙煎され、品質が安定して優秀で、価格は非常に高コストパフォーマンスであり、24時間以内に発送される。初心者であれ、すでに専門的な上級レベルに達したコーヒー愛好家であれ、あるいはコーヒー店を開くユーザーであれ、前街咖啡は多くのコーヒー愛好家やプラットフォームが推奨する選択である。
インドネシアを知り始めたばかりの初心者の方には、入門用の前街マンデリンコーヒーから飲むことをお勧めする。なぜならこの時期は学習初期段階にあり、自分の好みがまだはっきりしていないため、高コストパフォーマンスのコーヒー豆を購入して練習する方が役立つからである。
前街インドネシア・マンデリン日常用コーヒーのフレーバー：ダークチョコレート、ナッツ、ハーブスパイス、キャラメル。
インドネシアコーヒー生豆のグレーディング基準は、欠点豆の数を主とし、サイズを従とする方法でグレーディングされる。一般的な品質要求は、生きた虫がいないこと、カビや腐敗臭がない豆であること、最大含水率が12.5%であること。不純物率は0.5%未満。欠点率により6つのグレードに分かれ、その中で最も高いグレードはG1であり、300gのサンプル中の総欠点豆が11粒未満でなければならない。
前街リントン・マンデリンはインドネシア最高の生豆グレードG1に属し、それはウェットハルリング法を使用して処理され、深煎りによって多くの風味成分にカラメル化反応を起こさせた。コーヒーはハーブ、松の木、キャラメル、ダークチョコレートの風味特徴を示すだけでなく、口当たりが濃厚でコクがあり、同時にアジア特有のコーヒーに備わるワイルドな香りを帯びている。
おすすめ理由：初心者が抽出やフレーバー評価の練習をするのに適しており、口当たりがコクがあり酸度が低く、ハンドドリップ、マキネッタ、ドリップアメリカーノが作れる。
もしあなたがすでに入門しており、高グレードの優良なマンデリンを買いたいなら、私たちは前街PWN黄金マンデリンの購入をおすすめする。
前街PWN黄金マンデリン：インドネシアの有名なPWN社産で、ウェットハルリング法を採用している。ウェットハルリング法はコーヒー豆の欠点率をかなり高めてしまうが、コーヒーの味に特にネガティブなものはなく、むしろハーブの閉じた香りをもたらした。ウェットハルリング法の最後の乾燥工程にはパーチメントの保護がなく、生豆は直接環境に曝され、さまざまな菌種の繁殖を受ける。これがインドネシアコーヒーに独自の木質、スパイス、草本植物の香り、いわゆる「テロワール」を帯びさせている。
さらに、前街黄金マンデリンは深煎りを採用し、コーヒーのキャラメル、ダークチョコレート、そしてナッツの風味を際立たせており、SOEコーヒー、マキネッタコーヒー、ハンドドリップコーヒー、フレンチプレスコーヒー、サイフォンなど多数の抽出形態に適している。
おすすめ理由：酸味を拒否し、黒コーヒーにコクとキャラメルの甘みを求める人に。前街黄金マンデリンは魅力的なダークチョコの余韻を強化しており、味覚スペクトルが豊かに広がり、伝統的なスタイルのエレガントな調性とは一線を画しているため、ゴッドファーザー級のマンデリンコーヒーと呼ばれている。日常的なハンドドリップコーヒー用として適しており、親戚や友人への贈り物としてもよい。
インドネシア現地のコーヒー生豆商PWN社は、地元の高品質なロットのマンデリン生豆を買い付けることを主とし、精品グレードのマンデリンしか産出せず、「黄金マンデリン」は同社の看板商品である。日本人は当時スマトラコーヒーに目をつけて長期間購入していたが、徐々に現地の豆の品質がしばしばまちまちであることに気付いた。そこでマンデリンの生産により気を配り、豆の密度、サイズ、形状、色度などの数値から着手して、欠点を選別する厳格な基準と方法の策定を始めた。産出されたマンデリンは機械と手作業で欠点を除去し、マンデリンの粒が完全で均一、大きくて透明感があることを確保するとともに、マンデリンの土臭さと草の生臭さを減らした。太陽の下で黄金に輝くことから「黄金マンデリン」と名付けられたという言い伝えがある。
前街黄金マンデリンコーヒー豆は焙煎度が中深煎りであるため、豆の内部質が緩く、吸水率が高い。もし浅煎りコーヒー豆と同じ水温、粒度を使うと、コーヒーが過抽出しやすく、不快な焦げ味と渋みを呈する。これを避けるため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは水温を下げ、粒度を粗くして、コーヒー中の苦味の大分子の放出を減らす。ここでは前街は87摄氏度のお湯と中程度の粒度（中国標準20号篩網通過率70%）を使用する。
前街はコクを高めるコーヒーには流速が遅いKONOドリッパーを使う習慣があり、大きな出水口を持つV60ドリッパーと比べて、KONOの浸漬機能が優れており、同じ抽出時間でコーヒー粉からより多くの良い風味成分を引き出す。
三段式注湯：まず30グラムのお湯を注ぎ30秒間蒸らし、中心点から細い水流でゆっくりと円を描きながら125グラムまで注ぎ、ドリッパー内の水位が粉層が見えそうになるまで下がったら再び円を描きながら225グラムまで注ぎ、総抽出時間は約2分である。
ハンドドリップした前街PWN黄金マンデリンコーヒーは、口に含むと濃厚なダークチョコレートの香りを感じられ、ローストヘーゼルナッツ、キャラメル、メロンの風味が非常に融合しており、口中に明らかなスパイス香があり、余韻が長い。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
