エスプレッソはイタリアンコーヒーの基礎であり、コーヒーショップのメニューにある豊富な種類のミルクコーヒーの大半はエスプレッソをベースとしています。また、ミルク入りエスプレッソを好む人が多い一方で、エスプレッソそのものを愛する愛好家もいます。
どの側面から考えても、シングルまたはダブルの美味しいエスプレッソを淹れることが最も重要です。そしてエスプレッソはバリスタの技術をかなり問うものでもあります。その中で、エスプレッソ用の挽き目はエスプレッソの風味に影響を与える要因の中で極めて重要な要素となります。どうすれば正しいエスプレッソの挽き目を調整できるのでしょうか？
明確にしておくべき点は、エスプレッソの挽き目をうまく調整したからといってそれが一度きりで済むわけではなく、コーヒー豆の状態の変化や空気湿度の変化がエスプレッソコーヒーの抽出にしばしば影響を与えるということです。したがって、これらの変化に対応するためにグラインダーを微調整する必要があります。通常、毎朝この挽き目がこのパラメータでの抽出に適しているかチェックします。天気の変化が頻繁な場合、午前中に調整した挽き目が午後には狂ってしまい、再調整が必要になることもあります。
ここで前街が特に説明したいのは、抽出が不安定で頻繁に挽き目の調整が必要になる場合、天候などの不可抗力の理由のほかに、もう一つの重要な理由がコーヒー豆の鮮度であるということです。あまりに新鮮なコーヒー豆はガスを豊富に含んでおり、抽出時に不安定になり、風味にも制限が生じます。エスプレッソ用コーヒー豆の養豆期間は一般的にやや長く、豆をより安定させたいなら養豆を2週間以上することをおすすめします。
適切なエスプレッソの挽き目を調整するには、何度も抽出を繰り返して調整するしかありません。挽き目を調整する前に、いくつかの目標を明確にしておく必要があります。第一に、なぜ調整が必要なのかといえば、抽出されたエスプレッソが私たちの予め定めた要件（抽出パラメータの要件と風味を含む）を満たしていないからです。第二に、挽き目を調整する際は、他のパラメータを可能な限り一定に保つこと（例えば熟練したディストリビューションとタンピングの技術、粉量と液量の一致など）です。そうしなければ、挽き目調整が不確定要素まみれになります。
ここでは簡単かつ素早く挽き目を決定する方法を一つ紹介します。まず、粉液比1:2、時間20-30秒という抽出パラメータを当てはめ、粉量はバスケットの推奨容量に基づいて計算します（例えば20gバスケットなら20gの粉を入れます）。次に、挽き目の刻みを一つ選びます（小麦粉のような細かさです）。そして抽出して時間を確認し、もし時間が30秒を超えたら次の抽出では少し粗く調整し、時間が20秒に満たなければ次の抽出では少し細く調整します。
抽出時間を20-30秒に制御した後、エスプレッソを味見して微調整を行います。もしコーヒーの香りが不足し、全体に酸味が強い場合は細く調整する必要があり、もしコーヒーが焦げたような苦味があり不快な場合は粗く調整する必要があります。
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