コーヒーを抽出する最初のステップは何でしょうか？豆を挽くことです。近年、スペシャルティコーヒーブームの興起に伴い、ますます多くの人がコーヒーを飲むのを好むようになり、それと同時に、コーヒーを飲むことの素晴らしさとゆったりとした時間を完全に味わいたいと願う人も増えてきました。そのため、コーヒー豆を買って家で自分で淹れることを選ぶ人がいます。
そこでこのような問題が生じます。買ってきたコーヒーは普段飲んでいるコーヒーと違うではないか？豆であって粉ではない。したがって、コーヒーを抽出する第一步は、コーヒー豆をコーヒー粉にすることです。どんな器具を使ってコーヒーを淹れるにしても、コーヒー豆を挽かなければならず、それから初めて美味しい一杯のコーヒーを抽出できるのです。この中で、挽き結果に極めて重要な影響を与える要因は挽き目（グラインド）の程度です。
なぜコーヒー豆を挽くのでしょうか？挽く意味は、コーヒーの風味物質を早く溶出させるためです。もちろん、コーヒーの中のすべての溶出可能な物質が美味しいわけではありません。そのため、美味しい風味物質を最大限に抽出しつつ、良くない風味物質の溶出を避けるには、コーヒー粒子の粗さ細かさを決めることが非常に重要になります。
異なるコーヒー器具に必要なコーヒーの挽き目の粗さ細かさもまた異なります
異なるコーヒー器具は、その抽出方式の違いにより、使用する挽き目の程度も異なっています。私たちが日常最も接するハンドドリップ、フレンチプレス、エスプレッソマシン、コールドブリューと水出し（アイスドリップ）を例にとります。使用するコーヒーの挽き目の程度を粗い順から細かい順に並べると【フレンチプレス＞ハンドドリップ＞コールドブリュー・アイスドリップ＞エスプレッソマシン】となります。
どのような抽出方式が粗めの挽き目で、どのような抽出方式が細かい挽き目を必要とするかは分かりますが、正確な数値、つまり粗いとは一体どれくらい粗く、細かいとはどれくらい細かく、またこの「やや」は一体何と比較しているのか、はっきりとは決められません。
挽き目の参考基準
各店のコーヒー抽出基準はそれぞれですが、コーヒー業界で広く認められている基準が一つあります。それはカッピングです！カッピングの最初の目的はコーヒー生豆の品質を検査することでしたが、この方法には当然取り入れるべき抽出の道があります。カッピングのコーヒー挽き目は20号篩網通過率70-75%です。
【豆知識：前街咖啡は、20号中国標準篩網を使用して挽き目を較正・判定することをおすすめします。20号中国標準篩網の開口は0.85mmで、物質の粒子の粒度分级や粒度検査の工具として使用され、出荷基準に適合する標準篩であればいずれも正確です。コーヒーの挽き較正も非常に簡単で、挽いたコーヒー粉を篩網に入れ、蓋をして水平に振り、粒子が落ちなくなるまでしたら、篩網を通過した粒子を計量します。これで挽き目の粗さ細かさが分かります。例えば20gのコーヒー粉を挽き、15.2gを通過した場合、この挽き目は20号篩網通過率76%となります。通過率が高いほど、コーヒーの挽き目は細かくなります。】
カッピングは標準篩網を用いて挽き目を較正・確定できるのですから、普段私たちが使っているコーヒー抽出器具に対応する挽き目も、データで明確に列挙できます。
フレンチプレス（20号篩網通過率68-75%）
フレンチプレスの抽出方式はカッピングと非常に似ており、いずれも浸漬が中心であるため、選ぶ挽き目はカッピングと高度に重なります。
粗めの挽き粒子を選ぶもう一つの理由は、フレンチプレスの濾過に金属フィルターを使うため、その隙間は肉眼で見えるほどで、濾過をより良くするために粗めを選んでいるのです。
焙煎度の異なるコーヒー豆でも挽き目の粗さ細かさは異なり、中浅煎りのコーヒー豆はやや細かい挽き（通過率72-75%）を選び、中深煎りのコーヒー豆はやや粗い挽き（通過率68-71%）にします。
ハンドドリップ（20号篩網通過率70-80%）
ハンドドリップ（20号篩網通過率75-85%）
滴下式が中心で、これは浸漬式のように時間が長くて嫌な風味が出やすいというのとは異なり、ハンドドリップの抽出時間は短く、おおよそ1分30秒から2分30秒です。そのため、カッピングよりも細かい挽き目にして、コーヒーの風味を十分に表現する必要があります。同様に、焙煎度の異なるコーヒー豆で必要な粗さ細かさも違います。中浅煎りのコーヒーはやや細かく挽き（通過率75-80%）、中深煎りのコーヒー豆はやや粗く挽き（通過率70-75%）ます。
コールドブリュー・アイスドリップコーヒー（20号篩網通過率80-85%）
コールドブリューとアイスドリップはいずれも冷水抽出を使用するため、浸透力が低く、抽出効率が非常に低いです。そのためコーヒーをより細かく挽く必要がありますが、細かすぎるのは良くないことに注意してください。あまりに細かい挽きはコールドブリューを濁らせ、濾過の難度も上がります。アイスドリップでは粉層に水がたまり、スムーズに通過できなくなります。したがって挽き目は20号篩網通過率80-85%くらいが適しており、濃厚にしたければ通過率85%、よりすっきりさせたければ通過率80%を選びます。
【注意：コーヒー豆の密度や焙煎度が異なる関係で、同じミルで同じ目盛りでも密度の異なる二種類のコーヒー豆を挽けば、同じ目盛りで挽いたコーヒー粒子の粗さ細かさが必ずしも同じとは限りません。例えば前街がEK-43s目盛り10でイエガチェフィのコーヒー豆を挽いた通過率は80%ですが、同じ目盛り10でコロンビア・ロサバレーを挽いた通過率は75%でした。そのため、挽き目がおかしいと感じたら、同じ豆で挽き目を確認するのが一番です。】
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
