エスプレッソ（Espresso）イタリアに発祥し、イタリア語のExpressという言葉に由来し、「押し出し、絞り出し」の意味を表す。エスプレッソマシンのボイラー内の蒸気圧により、極細挽きで手動でタンピングされたコーヒー粉の層を水が通り、濃度の極めて高いコーヒー液を絞り出す。
このような手法はクレマを長時間持続させ、味わいは香り高くコクがあり、酸味と苦味のバランスが取れているため、コーヒーの芸術品と呼ばれる。さらに、エスプレッソは他のコーヒーの種類のベースとしてもよく使われ、カフェラテ、カプチーノ、マキアート、モカコーヒーなどはすべてエスプレッソをベースに作られる。
エスプレッソの風味と口当たりの特徴
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、美味しいエスプレッソは、コーヒー表面の黄金色のクレマの外観色合いからうかがえると考えている。まず、良いクレマは鏡面のような油光を持ち（別の説ではトラ斑とも言うが、コーヒー粉の量が少なすぎて過抽出になると白い斑点が生じる）、その厚さは3mm程度であるべきだ。口当たりは通常、濃厚でコクがあり、なめらかで、粒子感がなく、最後に完璧な甘みの余韻があり、のどと舌に明らかな甘みがある。
一份のエスプレッソの量は通常多くなく、一般的に25~35mlで、二、三口で飲み終えられる。イタリアの工業時代に、加圧式コーヒーマシンとエスプレッソが発明されたのは、迅速さのためであり、労働者は素早く一杯のコーヒーを得て素早く飲み、仕事のやる気を高めるためだった。
この習慣は今日まで受け継がれており、イタリア人は通常朝出勤前にコーヒー店に入ってエスプレッソを一杯飲み、その場で一気に飲み干し、座る時間すら必要ない。もちろん、これはイタリア人のエスプレッソの飲み方の習慣に過ぎず、普段私たちがエスプレッソを飲む際は、その魅力を感じてみるといい（もちろん、やはり二、三口で飲み干すことを勧める、何しろ放置して時間が経つと口当たりと風味が悪くなるためだ）。
イタリア式エスプレッソは三つの部分に分かれる
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クレマ（油脂）はエスプレッソの最も象徴的な成分の一つです。エスプレッソ表面の黄金色から赤褐色の泡の層がクレマです。主にコーヒー豆の粉から抽出された油と二酸化炭素で構成される。熱水がコーヒーマシンの高圧下でコーヒー粉に触れると、熱水はコーヒー中の可溶性油を乳化させ、その後二酸化炭素で過飽和になり、多くの微細な気泡を生じて、泡の層を構成する。
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ボディ（主体）は、エスプレッソの中で最も豊かで美味しい味わいと香りを持ち、コーヒーの柔らかい部分を味わうことができる。一杯のエスプレッソの柔らかさは、私たちが感知する丸み、滑らかさ、粘度、流動性の触覚特性の総和である。
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ハート（核心）はエスプレッソのボディの下にある一層で、色は黒に近い。エスプレッソの核心は苦味であり、上の二つの層の甘みと香りのバランスを取っている。
スペシャルティコーヒー文化の推進に伴い、現在エスプレッソを作るコーヒー豆の品質が向上し、大部分のスペシャルティコーヒー豆はエスプレッソの風味表現により多くの追求を持っているため、エスプレッソは必ずしも非常に苦いという心構えで向き合う必要はない。
バリスタが専門的な視点でコーヒー豆を理解し、新鮮に焙煎されたコーヒー豆を使用し、さらに毎日エスプレッソの抽出パラメータを調整・較正していれば、エスプレッソでも前・中・後の三段階の異なる風味と口当たりを味わうことができる。
例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が日常提供するエスプレッソには、前街向日葵暖陽エスプレッソ豆を使用しており、オンラインと実店舗の両方で販売されている。このコーヒー豆はエチオピアコーヒー豆+ホンジュラスコーヒー豆を組み合わせたもので、抽出後は濃厚な発酵香、バニラクリーム、ベリーの甘酸っぱさ、ローストナッツの風味が表れる。
エスプレッソの飲み方は？
味わう前にまず冷水を飲んで口内を清潔にし、舌の表面の筋肉を収縮させる。バリスタがエスプレッソを出してくれたら、スプーンでコーヒーをかき混ぜて全体をより均一にする。その後、三口に分けて味わう。一口目はその風味を、二口目はそのコクを感じ、三口目はコーヒーの甘みの余韻と後の味を感じる。
「向日葵暖陽エスプレッソ豆」から抽出したエスプレッソを味わうと、一口目はベリーのような甘酸っぱさと発酵した酒香を感じ、二口目はバニラクリームのような香りと滑らかな口当たりを感じ、三口目はキャラメルのような甘みの余韻とヘーゼルナッツのような後の味を感じる。
エスプレッソの抽出方法は？
スペシャルティコーヒー協会SCAの基準によると、シングルエスプレッソは7-9克、ダブルエスプレッソ：14-18克のコーヒー粉を20-30秒で25-35gのコーヒー液に抽出し、抽出圧力は9-10bar、水温は90-96℃である。
しかし、異なるコーヒーマシン、グラインダー、および異なる焙煎度や産地の異なるコーヒー豆を使用すると、抽出された味わいにも偏差が生じるため、この時私たちはパラメータを微調整し、エスプレッソの口当たりを較正する必要がある。一般的にまず粉対水の比率を調整し、その後挽き目を調整するため、各コーヒー店は採用しているコーヒー豆と設備に応じて上下に調整を行う。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で提供する際、シングルエスプレッソ（1shot）を作る場合は10-11gのコーヒー粉を使用し、20-25gのコーヒー液を抽出し、抽出時間は約22秒；ダブルエスプレッソを作る際は19-20gのコーヒー粉を使用し、35-40gのコーヒー液を作り、抽出時間は約29秒。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
