家でエスプレッソを作ったことがある方ならご存知の通り、エスプレッソはほぼすべてのアレンジコーヒーのベースです。例えば私たちが最も馴染み深いカフェラテ、カプチーノ、フラットホワイトはいずれもエスプレッソ＋生乳で作られ、アメリカーノはエスプレッソと水（氷水）を組み合わせたものです。他のものが追加されていないため、アメリカーノの味はエスプレッソそのものの味であり、豆のフレーバーをより良く反映しています。
エスプレッソ Espresso はイタリア発祥で、イタリア語の Express（押し出す、絞り出すの意）に由来します。エスプレッソマシンのボイラー内の蒸気圧により、極細挽きで手動で押し固められたコーヒー粉の層を水が通過し、濃度の極めて高いコーヒー液が絞り出されます。
このような方法ではコーヒーのクレマが長時間持続し、味わいは香り高くコクがあり、酸味と苦味のバランスが保たれるため、コーヒー界の芸術品と呼ばれています。さらに、エスプレッソは他のコーヒーの種類のベースとしてもよく使われ、カフェラテ、カプチーノ、マキアート、モカコーヒーなどはすべてエスプレッソを基にして作られます。
エスプレッソのフレーバーと口当たりの特徴
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、美味しいエスプレッソは、コーヒー表面の黄金色のクレマ（油脂）の外観色合いからうかがい知れると考えています。まず、良いクレマは鏡面のような艶があり（別の説に虎斑ともありますが、コーヒー粉の量が少なすぎて過抽出になると白い点が生じます）、その厚みは3mm程度であるべきです。口当たりは通常、強烈でコクがあり、滑らかで、ザラつきがなく、最後に完璧な甘みの余韻があり、喉と舌に明確な甘さを感じます。
一杯のエスプレッソの量は通常それほど多くなく、一般的に25~35mlで、2〜3口で飲み干せます。イタリアの工業時代、圧力式エスプレッソマシンとエスプレッソが発明されたのは素早さのためであり、労働者が素早くコーヒーを得て素早く飲み、仕事のやる気を高めるためでした。
この習慣は今日まで受け継がれており、イタリア人は通常、朝出勤前にカフェに立ち寄りエスプレッソを一杯飲み、その場で一気に飲み干し、座る時間さえ必要としません。もちろん、これはイタリア人のエスプレッソの飲み方に過ぎず、普段私たちがエスプレッソを飲む際は、その魅力を感じてみるとよいでしょう（もちろん、2〜3口で飲み干すことをおすすめします。長く置けば口当たりと風味が落ちるためです）。
イタリアンエスプレッソ3つの部分に分かれる
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クレマ（油脂）はエスプレッソの最も象徴的な成分の一つです。いわゆるエスプレッソ表面の黄金色から赤褐色の泡の層がクレマです。主にコーヒー豆の粉から抽出された油と二酸化炭素で構成されます。お湯がエスプレッソマシンの高圧下でコーヒー粉に触れると、お湯はコーヒー中の可溶性油脂を乳化させ、その後二酸化炭素で過飽和になり、多くの微小気泡が生じて泡の層を形成します。
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ボディ（主体）は、エスプレッソの中で最も豊かで美味しい味わいと香りを持ち、コーヒーの柔らかい部分を味わえます。一杯のエスプレッソの柔らかさは、私たちが感じる丸み、滑らかさ、粘性、流動性の触覚特性の総和です。
ハート（核心）はエスプレッソのボディの下にある層で、色は黒に近いです。エスプレッソの核心は苦味であり、上の2層の甘みと香りのバランスをとっています。
スペシャルティコーヒー文化の推進に伴い、現在エスプレッソ用のコーヒー豆の品質は向上しており、多くのスペシャルティコーヒー豆はエスプレッソのフレーバー表現により大きな追求を持っているため、エスプレッソは必ずしも非常に苦いという心持ちで向き合う必要はありません。
バリスタが専門的な視点からコーヒー豆を理解し、新鮮な焙煎のコーヒー豆を使用し、さらに毎日エスプレッソの抽出パラメータを調整・校正していれば、エスプレッソでも前・中・後の3段階の異なるフレーバーと口当たりを味わうことができます。
例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が日常提供するエスプレッソには、自家ブレンドの「向日葵暖陽エスプレッソコーヒー豆」を使用しており、オンラインと実店舗の両方で販売しています。このコーヒー豆を抽出すると、濃厚な酒香、バニラクリーム、ベリー系の甘酸っぱさ、ローストナッツのフレーバーが表れます。
一方、コクのあるコーヒーが好きな方には、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒーをおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地を組み合わせたレシピで、深煎りを採用しているため、コーヒーの豊かな香りを最大限引き出し、誰でも簡単に豊富でクリーミーなクレマを抽出でき、水で割ったアメリカーノにもミルクを合わせたカフェラテにも非常に適しています。
エスプレッソの飲み方は？
味わう前にまず氷水を一口飲んで口内を清潔にし、舌の筋肉を収縮させます。バリスタがエスプレッソを出してくれたら、スプーンでコーヒーをかき混ぜて全体を均一にします。次に3口に分けて味わいます。1口目でフレーバーを、2口目でコクを感じ、3口目でコーヒーの甘みの余韻とアフターテイストを感じます。
「前街向日葵暖陽エスプレッソコーヒー豆」から抽出したエスプレッソを味わうと、1口目はベリーのような甘酸っぱさと発酵した酒香を感じ、2口目はバニラクリームのような香りと滑らかな口当たりを感じ、3口目はキャラメルのような甘い余韻とヘーゼルナッツのようなアフターテイストを感じます。
エスプレッソの抽出方法は？
スペシャルティコーヒー協会SCAの基準によると、シングルショットのエスプレッソは7-9克、ダブルショットのエスプレッソ：14-18克のコーヒー粉を20-30秒で25-35gのコーヒー液に抽出し、抽出圧力は9-10bar、水温は90-96℃です。
しかし、コーヒーマシン、グラインダー、および異なる焙煎度や産地の異なるコーヒー豆を使用すると、抽出された味わいにもばらつきが出るため、この時にパラメータを微調整し、エスプレッソの口当たりを校正する必要があります。一般的にまず粉対水の比率を調整し、次に挽き目を調整するため、各カフェは使用するコーヒー豆と設備に応じて上下に調整します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗提供では、シングルショットのエスプレッソ（1shot）を作る際、10-11gのコーヒー粉を使い、20-25gのコーヒー液を抽出し、抽出時間は約22秒；ダブルショットのエスプレッソを作る際は19-20gのコーヒー粉を使い、35-40gのコーヒー液を作り、抽出時間は約29秒です。
しかしエスプレッソは口当たりが強烈で刺激的なため、通常はミルクを加えてカフェラテにするか、あるいは飲用水を加えて馴染みのあるアメリカーノにすることをおすすめします。カフェラテの場合、前街では1：6の比率、つまり40gのコーヒー液に240gの生乳を加えてホットラテにすることを推奨します；アメリカーノの場合は1:4の比率で、40gのコーヒー液を160gの温かい水に注ぎます。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
