国内のスペシャルティコーヒーの雰囲気がますます濃厚になるにつれ、世界各国の産地からの高品質なシングルオリジン豆が多くのカフェのメニューに頻繁に登場するようになり、各コーヒーに詳細なトレーサビリティ情報が付いているだけでなく、多くの単一産地のロットが独自の香りで深い印象を残しています。例えば前街の店舗のメニューには大きな黒板が一つあり、ほぼ50種類の製品がびっしりと並べられており、フルーティな酸味から甘みと苦みまで、さわやかなものから濃厚なものまで、お好みでお選びいただけます。
昔は、人々がエスプレッソコーヒーを作る際、選べるのは簡単な数種類のブレンド豆だけで、ほとんどが深煎りであり、出来上がったコーヒーは口当たりが濃厚で、フレーバーも単調でした；しかし現在では、選べる豆の種類が増えるにつれ、多くの方がシングルオリジンコーヒー豆を使ってSOEを作ってみたいと述べ、非常に個性的なエスプレッソを抽出したいと考えています。
SOEとは何でしょうか？
もう何度もおさらいしましょう、SOEはSingle Origin Espressoの略語であり、中国語に訳すと「単一産地のコーヒー豆で作ったエスプレッソ」という意味で、そのポイントは「単一産地」というキーワードにあります。
簡単に理解すると、25元の前街イエガチェフィの定番豆で一杯のエスプレッソを作ったら、それは「イエガチェフィSOE」と呼ばれます；158元の前街ブルーマウンテン一号コーヒー豆でアメリカーノを作れば、それは「ブルーマウンテンSOEアメリカーノ」です；もしあなたの財布が非常に余裕があれば、価格が最も高い前街エメラルドレッドラベルゲイシャコーヒーを一包選び、それをカフェラテにして、このミルクコーヒーは「レッドラベルゲイシャSOEラテ」と名付けることができます。
SOEを作るには、どのコーヒー豆を選ぶべきでしょうか？
私たちは知っておく必要があります、ブレンド豆を使おうとシングルオリジン豆を使おうと、最終的にエスプレッソマシンの高温・高圧、そして細かく挽いた粉での抽出条件を経て、熱湯がわずか数十秒でコーヒーケーキを貫通しエスプレッソになるということを、そうすればコーヒー豆本来の味わいも抽出全体を通じて何倍にも増幅されます。
最も一般的なケースは、浅煎りすぎのシングルオリジン豆を使って作ると、エスプレッソの酸味が急激に跳ね上がり、香りが平淡なこと；一方、深煎りすぎの豆を抽出すると、エスプレッソは苦みと焦げ味だけになり、フレーバーに全く個性がなくなります。したがって、美味しいSOEを作るには、正しいコーヒー豆を選ぶことが必須条件であり、前街の経験からすると、コーヒー豆の産地、焙煎度、精製方法のこの三つの側面から出発すれば、自分に合ったSOEタイプをより早く確認できるでしょう。
さわやかな酸味と甘みのプロファイルが好きな方は、まずアフリカ産地のナチュラル製法のシングルオリジンに目を向けるとよく、例えばエチオピアのシダモ、イエガチェフィ、グジは現在市場で比較的代表的なシングルオリジン産地であり、淹れたコーヒーのフレーバーは一般的に高い甘みと濃厚なフルーツや花の香りを示します。しかしこれらの豆は多くがハンドドリップ、コールドブリュー、クレバーカップに使われるため、焙煎は通常浅煎りか中浅煎りであり、もし直接エスプレッソに応用すると、抽出不足、コーヒー液の飛び散り、クレマの薄さという結果になりやすいです。
このため、エチオピア産地が好きでSOE作成のニーズがあるお客様向けに、前街は特別に三つのナチュラルシングルオリジンコーヒーを選び、それらに別々のエスプレッソロースト曲線を調整し、それぞれ花魁SOEコーヒー豆、查卡SOEコーヒー豆、レッドチェリーSOEコーヒー豆を発売しました。
もしあなたが濃厚なフルーツ香りとまろやかな甘みのあるエスプレッソコーヒーをより好むなら、中米・南米の一部の国の高標高豆があなたの好みかもしれません。コロンビア、パナマ、コスタリカ、グアテマラ、ペルーなどの国のコーヒーは、産地/品種の甘い香りのプロファイルとキャラメル感を表現するため、たいてい中煎りを採用しているため、様々な抽出方法と両立できます。
また、SOEコーヒーのフルーツ香りを最大化したいなら、ナチュラル、ハニープロセス、あるいはアナエロビックナチュラルのような精製方法のシングルオリジン豆から始めるとよいでしょう。例えば前街コロンビア希爪はダブルアナエロビックナチュラル加工を採用しており、出来上がったSOEアメリカーノには明らかなブルーベリージュース、パッションフルーツ、熟したブドウのフレーバーが含まれます；同じくコロンビア産でアナエロビックナチュラルを採用した大肚脐で作ったSOEラテには、オレンジ、ナッツ、ミルクキャラメルの香りがあります。
もし上で述べたシングルオリジンがどれもあなたの好みのタイプではない、あるいは酸味のあるコーヒーがあまり好きでなければ、アジア、南米のシングルオリジンから探すのがよく、できれば焙煎度が中～深の範囲のシングルオリジンが良いでしょう。例えば前街ブラジル喜拉多、前街コロンビア皇后庄园の二つの豆で作ったエスプレッソコーヒーは、低酸で苦くなく、口当たりのバランスが取れたプロファイルを示します。
どうすれば美味しいSOEコーヒーが作れるでしょうか？
実は、美味しいSOEを作るのは難しくありません、普段エスプレッソを調整するのと同じように、SOE作成の第一歩はやはり「粉液比1：2」の基本公式を当てはめ、時間を25～35秒以内に制御し、挽き目は流速が上記の時間帯に収まるかどうかに依存します。
例えば前街では20gの花魁SOEコーヒー粉を使って40gのコーヒー液を抽出し（18gのコーヒー粉なら36gのコーヒー液に対応）、時間が25秒に遠く及ばない場合、挽き目が粗すぎることを意味し、細かくする必要があります；もしコーヒー液が30秒頃に流れ終わったら、粉の粗さはおおむね問題ないことを意味し、目盛りを変える必要はありません。
SOEは最終的にアメリカーノ、カフェラテ、フラットホワイトなどのカフェドリンクに作られるものなので、エスプレッソが決まったら、SOE自身のフレーバープロファイルに結びつけて抽出計画を前もって少し微調整する必要があります。
もしあなたが中煎り/中浅煎りのエチオピアコーヒー豆を使っている場合、産地のフレーバーは花の香り、明るいフルーティな酸味、ベリー系というさわやかなプロファイルであり、出来たエスプレッソはクレマが薄く、全くないこともあります。この時、0.3～0.5gの粉を増やすことでコーヒー中の香り成分を補うことができます。例として、前街では20.5gの花魁SOEコーヒー粉を31秒で40gのコーヒー液に抽出したものをベースとし、作ったアメリカーノはさわやかな酸甘い口当たりを示し、ラテのコーヒー濃度も向上し、それによってエスプレッソとミルクの結合の香りをより良く感じられます。
一方、フルーツ香り型で同時に一定の発酵フレーバーを持つシングルオリジン豆でSOEを作る時、エスプレッソは濃厚な酸甘いフレーバーを自ら持ちます。もしSOEアメリカーノにも豊かな香りを表現させたいなら、エスプレッソの抽出量を3～5g増やすとよく、コーヒーの甘みを高め、余韻をより持続させられます；もし作るのがSOEラテで、シングルオリジンコーヒーの香りを際立たせたいなら、ミルクの使用量を減らすだけでよく、例えば元々200gの生乳を使っていたなら、この時用量を160～180gに変えればよいです。
最後の一般的なケースは、中深煎りのシングルオリジン豆を採用した時、SOEがタイヤ、乾草、スモーキー、コークスなどの刺激的な味わいを示し、エスプレッソが高確率で過抽出になっていることを意味し、だから作られたアメリカーノやラテがそれほど口に合わないのです。救済方法は簡単で、コーヒー液の抽出量を3～5g減らすだけで、効果的に欠点の余韻を除去できます；
しかしもしあなたのコーヒーが香りが薄く、余韻が短く、酸味が明らかなら、SOEが抽出不足である可能性を意味し、少し挽き目を細かくして、抽出時間を2～3秒延長させ、それによってコーヒー濃度が適度であることを確保します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
