エスプレッソコーヒーが登場してからかなりの時間が経過しているが、これはイタリア人の誇りであり、同時にイタリアンコーヒーがもたらした世界的な文化的財産でもある。その性質は、エチオピア種がスペシャルティコーヒーに貢献したことに似ているように感じられる。
イタリアンコーヒーはイタリアから全世界へ広まり、一種の地位ある存在となり、エスプレッソコーヒーがなければイタリアンコーヒーの発展はなかった。なぜならエスプレッソコーヒーはコーヒーのベースとも称賛されており、例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗内のカプチーノ、ラテ、モカなどがそうである。これらのコーヒーは常にイタリアンコーヒーの代表性であり、同時に一種の文化の表れでもある。では次にこの記事で、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がイタリアンコーヒーの抽出比率について簡単に解説しよう。
シングルとダブルのエスプレッソの比率
エスプレッソコーヒーは非常に重要である。なぜならそれは一杯のコーヒーの品質の良し悪しに直接影響を与えるからだ。適切な粉液比は良いエスプレッソを作るための鍵であり、そのため前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエスプレッソコーヒーの作成比率、つまりどのように調整して適切な粉液比を実現するかについて簡単に説明する。
エスプレッソはシングルとダブルの粉に分かれる。伝統的に、シングルは8-9グラムのコーヒー粉を使用し、30秒の時間で25-35ミリリットルのエスプレッソコーヒーを抽出する。シングルの粉液比は1:1であり、これが伝統的な比率であり、最も長く使われてきた比率でもある。シングルエスプレッソの口当たりは香り高く濃厚だが、一般的な人にとっては非常に飲みにくい。粉量を量る重要なステップは計量であり、ポルタフィルターを秤の上に置いてゼロ調整し、9g前後のコーヒー粉を計り、25-35sの間に25-35gのエスプレッソ液を抽出できれば適切な粉液比と見なされる。シングルエスプレッソはカプチーノでよく使われる粉量であり、同じ比率のミルク、エスプレッソ、ミルクフォームは、カップの二両によって決まるが、伝統的な比率は1:1:1である。
ダブルエスプレッソは当然ながらシングルをベースに分量を一倍増やしたもので、18-20gの粉量で同じく25-35sの時間内に55-65gのエスプレッソ液を抽出できれば適切な粉液比と見なされ、比率は1:1である。同じ操作として計量してゼロ調整を行う。ダブルのエスプレッソはラテやアメリカーノを作る際の主要な用量である。口当たりはシングルよりもさらに濃郁で重厚であり、ミルクや水を加えることで濃度を薄め、香醇な滑らかな口当たりを得ている。シングルではコーヒーの味が不足してしまうため、ダブルエスプレッソはカップの容量に応じて決める必要がある。
どのくらいの粉量を使うかをどう決めるかという問題について、以上が伝統的なシングル・ダブルのイタリアンコーヒー粉である。しかしコーヒーのバスケットには異なる規格があり、シングル用バスケットの充填量は14gにもなる。これはバスケット内の基準線に基づいて調整する。バスケットには内側にへこんだ粉線があり、それが規定の粉量の基準線であり、充填する粉量はこの基準線に応じて調整できる。基準線を超えると過剰であり、挽き目が粗すぎて粉粒の間の隙間が大きくなっている可能性もある。
計量する方法を用いれば、合理的な粉液比を正確に達成できる。エスプレッソコーヒーの挽き目は小麦粉のような細かさであり、グラインダーの目盛りは通常エスプレッソグラインダーの最小数字であり、1-1.5の間で調整する。主に粉量と抽出時間で調整するのが正確な方法である。
エスプレッソコーヒーにはどんなコーヒー豆を使うか
これ以外にも、異なるイタリアンコーヒー豆を使ってエスプレッソを作ると、出てくるコーヒーの風味も変わってくる。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で使われているイタリアンコーヒー豆は、ホンジュラスコーヒーとイエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーコーヒーをブレンドしたもので、ミルクに溶け込ませると濃厚なチョコレート、キャラメル、ほろ酔いの風味が際立つ。
なぜならエスプレッソマシンには、コーヒー豆本来の風味を増幅させるという非常に顕著な特徴があるからだ。浅煎りのコーヒー豆は酸味そのものが比較的際立っているが、エスプレッソマシンで抽出すると酸味がさらに強くなるため、イタリアンコーヒー作りには適さない。
では、ラテコーヒー作りにはどんなコーヒー豆を使うべきか？一般的に、ラテコーヒーを作るコーヒー豆はエスプレッソマシンに適している必要があり、そのためあまりに浅い焙煎のコーヒーはラテ作りに適さない。深く焙煎した豆ほどラテコーヒーのコーヒー味は濃くなる（キャラメル、苦み）。一方、浅い豆ほどラテコーヒーのミルク味が際立つ。そのため焙煎度は適度に選び、コーヒーとミルクがより良く馴染むようにする。
では次に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が選びやすいよう以下の3種類のイタリアンコーヒー豆を推薦しよう。
「前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒー豆」75元/454g：コロンビア ウォッシュドコーヒー豆+ブラジル パルプドナチュラルコーヒー豆、ナッツ、ビターチョコレート、キャラメルの風味が特徴。
「前街經典ブレンドコーヒー豆」33元/100g；ブラジル パルプドナチュラルコーヒー豆+インドネシア マンデリンコーヒー豆+ベトナム コーヒー豆、豊富なコーヒー油脂と豊かなコクの口当たりを備える；
「前街ストロベリーキャンディ エスプレッソ」43元/100g；コスタリカコーヒー豆+パナマコーヒー豆+エチオピアコーヒー豆、バラの花、ストロベリーキャンディ、ブドウ糖の香りを持ち、フルーツの甘酸っぱさが際立ち、味わいは心地よい。
イタリアンコーヒーにおけるミルクとコーヒーの比率
さきほどの文中でも前街咖啡（FrontStreet Coffee）が触れたが、現在市場でよく見るイタリアンコーヒーはすべてエスプレッソコーヒーとミルクを異なる比率で作ったものである。では、エスプレッソとミルクの比率をどれくらいにすれば完璧に融合して一杯のミルクコーヒーができるのか？ここで前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、カフェモカを作る例で解説しよう。
ラテコーヒーの作り方の比率
前街で使っているラテコーヒーのレシピは1：6.5、つまり40gのエスプレッソに260gのスチームミルクを加える。
前街で使っているエスプレッソの抽出方案は、20gのコーヒー粉から27秒で40gのエスプレッソ液を抽出し、ラテコーヒーのベースとする。
次にミルクフォームを作るが、まずスチームワンドが必要である。一般的なセミオートマチックエスプレッソマシンにはスチームワンドが付いている。次にミルクを入れる容器、例えばミルクピッチャーやラテアートピッチャー（専門器具を使うと省力で効果的である）が必要だ。
最後にミルクの選択であるが、常温乳や冷蔵乳、全脂牛乳や脱脂乳のいずれでもフォームを立てられる。しかしミルクの質感、味、安定性と持続性をより良くしたいなら、前街としては冷蔵された全脂の鮮乳を使うことをおすすめする。
次は融合とラテアートである。エスプレッソを抽出し、ミルクをスチームできれば、心を込めて融合させてラテコーヒーを完成させることができる。融合もラテコーヒー作りで非常に重要なプロセスであり、良い融合によりラテコーヒーは滑らかで心地よく、雑味のない飲み口になる。よく融合してこそ、私たちがよく言うラテアートが描けるのである。これで一杯のラテコーヒーが完成だ。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のレシピによるラテの風味：滑らかな口当たり、持続するチョコレートの味、心地よい酒の風味が混じり、余韻が長く、甘みが明確である。
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめたエスプレッソコーヒーの抽出方法に関する内容であり、関連内容を知りたいコーヒー愛好家の役に立てば幸いである。将来ご自身で納得のいくミルクコーヒーを作れるように。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
