カフェラテ、カプチーノ、フラットホワイトこの3つはほとんどのコーヒー店で定番のミルクコーヒーです。本記事では、この3つのミルクコーヒーの違いをしっかり区別できるように解説します。
皆さんは多かれ少なかれこの3つのミルクコーヒーに触れたことがあると思いますので、ここでは簡単にこの3つのミルクコーヒーの由来を紹介します。現代のカフェラテとカプチーノはどちらもイタリア発祥で、イタリアンコーヒーの中で最も一般的で人気のあるミルクコーヒーです。ラテはイタリア語の「latte」の音訳で、その意味は「ミルク」、カフェラテはつまりミルクコーヒーのこと、イタリアンスタイルのカフェラテはエスプレッソとミルクを組み合わせた飲み物です。
一方カプチーノは、「Cappuccino」の音訳に由来し、「Capuchin」はフランシスコ会の法衣の上の小さな白い帽子のことで、カプチーノはコーヒー表面の白いミルクフォームが司祭の礼帽に非常に似ているために名付けられました。
フラットホワイトコーヒーであり、その原称「Flat White」の方が多くの人に知られています。もちろん、馥芮白、澳瑞白、平白コーヒー、小白コーヒーはいずれも「Flat White」の訳名です。フラットホワイトはオセアニア発祥です（オーストラリアかニュージーランドかは議論があります）。フラットホワイトはオーストラリア版のカフェラテと見なせます。
皆さんがカフェラテ、カプチーノ、フラットホワイトを区別できるよう、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はそれぞれの誕生エピソードから語り始め、原料構成や杯のサイズ、ミルクフォームの厚さ、風味や口当たりなどの面から比較します。
区別する前に、まずこれらを作るのに使うコーヒー豆について話します。現在市場には多種多様な製品がありますが、カフェラテ、フラットホワイト、カプチーノのいずれも濃厚な味わいを出したいなら、前街クラシックイタリアンブレンドコーヒーをおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなるブレンドで、深煎りを採用しており、これによりコーヒーの豊かな香りを最大限引き出せ、誰でも簡単に豊富でクリーミーなコーヒーオイルを抽出できます。水を加えて薄めるアメリカンコーヒーを作るにしても、ミルクを合わせるラテにしても非常に適しており、オンラインでは前街淘宝店または前街天猫旗舰店で購入できます。
古きカプチーノの誕生
実際のところ、現在では誰がこのカプチーノという飲み物を発明したかを検証するのは難しいですが、資料を調べると、「Cappuccino」という単語は「Kapuziner」に由来し、ドイツ語で「修道僧」を意味すると同時に、古いスタイルのコーヒーを指すこともわかります。伝説によると、この飲料は18世紀のウィーンのカフェで生まれました。当時のコーヒーは粉と水を一緒に飲んでいたそうで、より飲みやすくするため、クルチツキ（Kulczycki）というポーランド人が布袋でコーヒーかすを濾し、ガラス杯に注いでから蜂蜜、香辛料、クリームを加えました。コーヒーをよりおいしくしただけでなく、特別な赤茶色を呈し、視覚的に方济嘉布遣会（ Order of Capuchin Friars Minor ）の修道士の衣装の色に非常に似ていたため、ウィーン人はこれを「Kapuziner」と呼びました。
これがイタリアに伝わり、加圧式エスプレッソマシンの技術発展に伴い、イタリア人はエスプレッソを使うようになり、きめ細かく泡立てたミルクがクリームに代わり、スプーンでコーヒー表面のミルクフォームをとがった帽子の形に成形しました。次第に、それは独自のイタリア名、つまり私たちの知るCappuccinoを得ました。その「前身」であるKapuzinerは、人々にはもっと「ウィーンコーヒー（ Viennese Coffee ）」と呼ばれるのが一般的です。
フラットホワイトはどこから来たのか？
フラットホワイトの発明について、オーストラリア人とニュージーランド人はそれぞれ自説を主張し、この飲み物は自国発祥だと強く主張しています。また両国のバリスタが出すフラットホワイトのレシピもそれぞれ異なります。確かに私たちにはフラットホワイトがどの国から来たかを考証できませんが、この飲み物がより高品質なコーヒーへの追求から生まれたことは確かです。
1970年代以前は、オーストラリアのコーヒーショップはフレンチプレスやハンドドリップなどの方法でブラックコーヒーを淹れていました。70年代初頭になると、イタリア人がエスプレッソマシンを持ち込み、新たなコーヒーブームを本格的に始めました。伝統的なカフェラテやカプチーノと比べて、オーストラリア人はミルクフォームがより薄く、コーヒー味がより濃いミルク飲料を求めました。そこでミルクコーヒーはオーストラリアやニュージーランドなどの地域で絶えず「改良」され、ミルクコーヒーの泡がだんだん平らになり、ついに薄い一層になって、杯が満杯で口元と完全に平らになったため、Flat Whiteと名付けられました。Flatは「平ら」という意味で、Whiteはミルクを加えた白いコーヒーを指します。
80年代になると、オーストラリア人はFlat Whiteを固定メニューに書き込み、間もなく欧米諸国のカフェに広まりました。Flat Whiteが国内で人気の定番商品になったのは、スターバックスが2015年にそれを導入し、「馥芮白」と命名して主力飲料の一つにしたことによるもので、つまりこのミルクコーヒーが主流になったことを意味します。
作り方において、この3つのコーヒーにどのような違いがあるか？
まずは杯の容量サイズです。前街の提供基準では、カフェラテは300ml容量の広口陶器カップを使用し、カプチーノは180mlの狭口陶器カップを使います。フラットホワイトの作り方一方で210mlのガラスカップです。次にこの3つのコーヒーの構成要素を区別します。カフェラテはエスプレッソ2ショット（40g）に260mlのスチームミルクとミルクフォームを加えて構成されます。カプチーノはエスプレッソ1ショット（20g）に160mlのスチームミルクとミルクフォームを加えたものです。フラットホワイトはエスプレッソ・リストレット2ショット（30g）に180mlのスチームミルクとミルクフォームを加えたものです。ここでいうエスプレッソ・リストレットはエスプレッソの中前段であり、風味がより豊かで濃厚です。
ミルクフォームの厚さは、皆がカフェラテを区別する際のカプチーノとフラットホワイト重要な特徴の一つです。この3つの中で、カプチーノのミルクフォームが最も厚く（約1-1.5cm）、その最も顕著な特徴は「11分目」、つまりカプチーノのフォームがカップの縁より高く出てハンバーガーのような突出した形をしていることです；フォームが最も薄いフラットホワイト（約0.3cm）は、泡が薄いため、液面が基本カップと平らになり、それゆえ「平白コーヒー」と名付けられました；カフェラテのフォームの厚さはこの両者の中間（0.5cm）で、ラテアートに非常に適しており、広口カップを選ぶ理由の一つはラテアートの模様をより良く作るためです。
味と口当たりについて言うと、カフェラテはミルクが最も多いため、ミルクの味が比較的強く出ます。一方フラットホワイトはリストレットにミルクが少なめなので、コーヒーの濃厚な香りが際立ちます。カプチーノはその中間です。口当たりでは、カプチーノが最も豊かで、きめ細かく厚いミルクフォームとコーヒーオイルの融合によるもので、非常になめらかで満足感があります。次いでフラットホワイト、最後はカフェラテです。
これらのコーヒーはすべてアイスで作れますか？
通常、ラテを注文する際は、バリスタにアイスかホットかを伝えますが、伝統的なカプチーノとフラットホワイトはホットのみ提供されます。これは主に、それらが発明され普及する過程で、バリスタが「ついでに」アイスコーヒーの作り方を発明しなかったことと、デフォルトでホットで提供されるためです。次に、バリスタは皆が飲むときに、每一口でフォームと下のミルクコーヒーが完璧に組み合わさった状態を味わってほしいと考えています。フォームが非常にきめ細かく、やや薄く、口に適した温度である前提で、初めて每一口でフォームと香り高いコーヒー液を同時に味わえ、しかもフォームが分離する前に素早く飲み干せます。氷を加えると、冷えたミルクコーヒーはある程度薄まり、上記の効果は得られません。
もし本当に冷たい口当たりの濃厚なミルクコーヒーを求めるなら、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はここ数年かなり人気のあるDirtyコーヒー、つまり冷やした鮮乳または提纯奶の上層に抽出したてのエスプレッソを垂らし、「汚れた」ような視覚効果を呈し、冷たいと熱いが交錯する口当たりが非常にユニークです。
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店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
