アメリカンコーヒーとは何ですか？
「アメリカンコーヒー」（英文：Americano，イタリア語：Caffe Americano）、伝統的にはドリップ式コーヒーメーカーで作られるブラックコーヒーのことで、一般的な抽出時間が比較的長いため（だいたい四五分）、コーヒーの味わいはよりシンプルで素直なものになります。
アメリカンコーヒーは作り方が簡単で、手軽で早く、自由気ままなことを重視します。イタリアンコーヒーと比べると、アメリカンコーヒー口当たりはよりさっぱりとしており、コーヒー豆本来の味をより忠実に再現できます。しかし、現在のカフェで出されるアメリカンコーヒーは、伝統的な定義とは少し異なっており、現在のアメリカンコーヒーは異なる方法をとるようになりました。現在のアメリカンコーヒーはエスプレッソ（espresso）をベースとし、大量の水を加えて、どのカフェのメニューにも欠かせない飲み物になっています。
私たちが知っているように、アメリカンコーヒーの成分にはエスプレッソと水の2つしか含まれません。では、主流の作り方は大きく2つあり、1つはエスプレッソに水を加える方法、もう1つは水に抽出済みのエスプレッソを注ぐ方法です。前者は多くの場合Americano と呼ばれ、後者はlong blackと呼ばれることが多いです。
アメリカンコーヒーの起源
アメリカンコーヒーは第二次世界大戦後に誕生しました。当時、ヨーロッパでの戦いを終えたアメリカ人たちの多くの軍隊が南ヨーロッパにやって来て、エスプレッソを飲めなかったため、温水で薄めました。この濃度なら受け入れられたからです。それだけ見ても、エスプレッソが生まれつき誰からも愛されるものではないことは明らかです！この飲み方が主にアメリカ兵によるものだったので、人々はこれをアメリカンコーヒーと名付けました。
当時、ほとんどのアメリカ人はフィルター式の方法で味の薄いコーヒーを作っていました。今日でも多くのアメリカ人が家庭でドリップ式コーヒーメーカーを使っており、それがなぜドリップポットがアメリカンコーヒーポットとも呼ばれる理由です。しかし、エスプレッソを水で薄めたアメリカンコーヒーの普及は、スターバックスの世界的な店舗展開のおかげです。
では、エスプレッソマシンから長時間お湯を出し続けて薄いコーヒーを作る方法は正しいのでしょうか！ここには2つの意見があります。伝統的なエスプレッソ主義者はダメだと考えています。なぜならこの方法ではコーヒーが過抽出になり、特に抽出の後半でコーヒー粉の雑味や過剰なカフェインまで抽出されてしまうからです。そして彼らはこの方法を極めて軽蔑しています。
しかし、今日のコーヒー市場では、例えばオーストラリアのコーヒーショップなどでこのようにやっており、わりと一般的です。彼らは言います。もしこのやり方でコーヒーが過抽出になるのなら、フレンチプレスやサイフォンの抽出時間の方がこんなやり方よりずっと長いではないか？ならばこのやり方に何が悪いというのか！
この2つの作り方について、味の違いはひとまず比較しないでおきましょう。この話になると意見が分かれるからです。しかし知っておくべきなのは、長時間抽出して作った薄いコーヒーに含まれるカフェイン量は、水で標準的な1杯のエスプレッソを薄めた場合のカフェイン量よりも高くなるということです。それでもなお、先にエスプレッソを作って水で薄める方法と、先に水を入れてからエスプレッソを加える方法の2つがあります。
アメリカンコーヒーはどう作るのでしょうか？
アメリカンコーヒーは最もシンプルなイタリアンコーヒー（エスプレッソ系コーヒー）といえます。なぜならアメリカンコーヒーの構成はエスプレッソと水の2つの部分だけで、アイスアメリカンコーヒーには氷が加わるだけだからです。しかし、アメリカンコーヒーだからと言って油断してはいけません。最もシンプルな部分こそが技術が問われる部分であり、アメリカンコーヒーはしばしばバリスタのエスプレッソ抽出技術を最も試すイタリアンコーヒーなのです。
アメリカンコーヒーはカフェラテのようなミルクコーヒーと比べて、ミルクによるコーヒーの味への影響が少ないため、コーヒー豆自身の味を最も感じ取ることができます。多くのバリスタ仲間が他のカフェに行った時にアメリカンコーヒーを選ぶのは、一つには手軽で早いから、もう一つにはその店の提供レベルが分かるからです。
話を戻しますが、さっきアメリカンコーヒーは作り方が簡単で、水とエスプレッソの2つの部分しかないと言いましたので、エスプレッソを水に注ぐだけでよいのです。エスプレッソ部分は豆の特性に合わせて抽出する必要があり、豆によって抽出パラメータが異なります。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗では、「暖陽ブレンド」というブレンドを使っており、六成のシェリー樽コーヒー豆と四成のナチュラル・イエガチェフィを混合しています。毎日バリスタが豆の状態に応じて調整を行い、シェリー樽の風味を引き立てるため、20克のコーヒー豆から40克のコーヒー液を、時間27到28秒の抽出レシピを選んでいます。
ホットアメリカンコーヒーを作る際は、熱湯でカップを温め、次に熱湯を注ぎ、最後に抽出済みのエスプレッソを注ぎます。アメリカンコーヒーの割合は一般的に1：6から1：8の間ですが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）では何度もテストした結果、1：6の割合を選んでおり、具体的には40克のコーヒー液に240克の熱湯を加えるというものです。
同様にアイスアメリカンコーヒーを作る際は、氷でカップを冷やし、次に水を注ぎ、最後にエスプレッソを注ぎます。氷を加えるため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアイスアメリカンは1：7の割合を選んでおり、40克のコーヒー液に280克の氷水混合物を加え、その内訳は氷が180克、水が100克です。
アメリカンコーヒー、クレマを取り除いた方がおいしいのでしょうか？
ホットアメリカンコーヒーを作る際、コーヒー液の表面に泡の層が浮いているのに気付くでしょう。それが私たちがよく言うコーヒーのクレマです。このクレマはエスプレッソを作る時に生じる油脂で、エスプレッソの3つの部分は、コアとボディ、そしてクレマであることはご存知でしょう。エスプレッソのクレマは、コーヒー粉がコーヒーマシンの高圧下で、二酸化炭素が液体に溶け込み、その後抽出が終わると圧力が正常に戻り、コーヒー液の中の二酸化炭素が空気中に抜け始めると同時に、コーヒー中の脂肪に出会って包み込まれることで生じます。これがクレマができる理由です。
もしそのクレマを取り除いたらどうなるでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）では2杯のアメリカンコーヒーを作って試してみました。1杯は対照群としてクレマを取り除き、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で使っている暖陽ブレンドのコーヒー豆で言えば、クレマを取った方がよりクリーンで口当たりが滑らかになり、クレマを残した方は口当たりが少し重厚です。両方とも明らかなブラックチョコレートの風味と、ほんのわずかなウイスキー樽の香りがあり、酸味は穏やかで、差は実はそれほど大きくありません。もしクリーンな味が好きならクレマを取ることをおすすめし、連続で提供する必要がある場合はクレマを残す方をおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
