エスプレッソにはどれくらいのコーヒー粉が必要ですか-エスプレッソ粉の飲み方は？ 20g粉でどれくらいのコーヒー液が抽出できますか
コーヒーを淹れる際、挽き目の粗さ細かさが非常に重要であることは誰もが知っています。うっかり挽き目を正しく合わせなかったり、挽きむらがあったりすると、コーヒーは簡単に抽出不足や過抽出になってしまいます。ハンドドリップやコールドブリューなどの方法に比べ、エスプレッソコーヒーの挽き目はずっと細かく、より正確な調整が必要で、初めてエスプレッソの味を把握できます。
エスプレッソコーヒーの挽き目はどのくらい細かいですか？
についてハンドドリップコーヒーの粗さについて、前街は中国の20号標準篩を借用し、コーヒー粉の粒子が固定サイズの網目を通過する量で較正します。一方、エスプレッソコーヒーは加圧式で短時間抽出であるため、すべての表現が増幅されることを意味し、良い風味も増幅されれば、欠点も増幅されるため、挽き目に対する要求はより厳しいものとなります。コーヒー粉は細塩よりもなめらかで、肉眼では粗さや均一さを全く観察できず、篩を使用するのはさらに非現実的です。
もし挽き目が少し細かすぎると、水が粉層を通過するのが遅くなり、過抽出になりやすいです。挽き目が少し粗すぎると、水が粉層を通りやすくなり、抽出不足になりやすく、このような偏差は、わずか0.1の挽き目目盛りの差かもしれません。ですので、通常は抽出中にエスプレッソの流速と味を観察して、適した粗さの範囲を判断します。
正しいコーヒー豆を選ぶ
実は、エスプレッソコーヒーを作るには各種パラメータを把握するほか、前街は正しいコーヒー豆を選ぶことも重要だと考えています。なぜならそれこそがコーヒーがおいしいかどうかを決める鍵だからです。ご家庭でカフェと同じエスプレッソコーヒーを再現したいなら、前街の定番エスプレッソブレンドコーヒーをおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなる配合で、アメリカコーヒーのキャラメルの香りとアジアコーヒーのワイルドな特性を同時に備えています。コーヒーの豊かな香りを最大限引き出し、誰もが簡単に豊かでクリーミーなコーヒーのクレマを抽出できるよう、前街咖啡は深煎りを採用しており、水で割ったアメリカーノにもミルクを合わせたラテにも非常に適しています。前街淘宝店または前街天猫旗舰店で購入・注文できます。
まず適した挽き目の範囲をどうやって決める？
知らないコーヒー豆を手に入れた時、おいしいコーヒーを淹れたいなら、最初に行うべきは挽き目のサイズを決めることです。もし挽き設備をまだ使ったことがなく、適した目盛り範囲の決め方が分からなければ、まず少量のコーヒー豆で異なる目盛りの範囲を試すことができます。コーヒー粉が小麦粉のような触感に挽けたら、手で粉を感じて、ふんわりとしてざらつきがなければOKです。
ここからエスプレッソの一般的な公式を当てはめて抽出できます。前街は粉液比を1:2、つまり1克のコーヒー粉から2克のコーヒー液を抽出し、時間は20～30秒の間とすることをおすすめします。例えば前街は20克容量のバスケットを使っており、20克のコーヒー粉を入れて40克のコーヒー液を抽出しています。もし時間が20秒未満なら、流速が速すぎることを意味します；エスプレッソ液の流速が30秒を超えると、流速が遅すぎることを示します。
流速が速いというのは、水がコーヒー粉を通過する時間が少なすぎるということで、コーヒーの味は薄かったり酸味がかったりする傾向があります。この時は細かく調整する必要があります。挽き目目盛りの調整は通常、日々の経験に頼ります。目標時間との差が5秒未満なら、毎回0.2目盛りずつ調整し、時間の差が大きすぎるなら、もう少し大胆に0.5-1目盛りずつ調整します。たとえ時間が長すぎから短すぎに変わったとしても、この挽き目目盛り範囲を固定し、徐々に範囲を狭めていけます。同様に、流速が遅すぎるのはコーヒー粉が細かすぎて、水流が粉層を通りにくく、コーヒーの味が苦渋くなりやすいため、粗く調整する必要があります。
正しい挽き目目盛りを見つけるには？
前街が上で述べた公式の当てはめは、単に私たちが適した挽き目範囲を素早く見つけるためのものであり、このように抽出したエスプレッソがおいしいことを意味するものではありません。最終的にはやはりコーヒー豆の特性と味を組み合わせて、抽出が適切かどうかを判断する必要があります。
もしエスプレッソの味に明らかな焦げ苦さが現れるが、濃度は適切なら、それは時間が長すぎて苦味物質が過剰に溶け出したためかもしれず、挽き目をわずかに粗く調整できます。もしコーヒー液の上層のクレマの色が薄く、うすいなら、後半の抽出が多すぎる可能性があり、コーヒー液の重量を減らす、つまり少なめに抽出することをおすすめし、粉液比を1:1.5～1:1.7の間に上げることを提案します。エスプレッソの風味が比較的豊かだが余韻が短い場合は、適度に多くのコーヒー液を抽出し、比率を1:2.5に調整してみると良いでしょう。
最後に、抽出公式はあくまで参考であり、それに縛られると良い風味を調整するのが難しくなり、最終的にひたすら挽き目を調整してコーヒー豆を無駄にすることになります。1:2という比率がこのコーヒー豆に完全に合う黄金比というわけではなく、時には1:1.7の方がおいしいこともあれば、1:2.5の方がおいしいこともあります。時間も必ずしも25-30秒に限定されるわけではなく、時には36秒や24秒がこのコーヒー豆のおいしい状態だったりします。前街は店舗での日常的な提供を行っているため、パラメータの調整は日々の経験蓄積に基づきます。もしご家庭で出杯数が少なく、把握が難しいなら、前街は記録に残し、抽出パラメータと風味表現の関連性を多く総括することをおすすめします。そうすれば私たちが素早く調整するのに役立ち、不必要な無駄も省けます。
エスプレッソの飲み方は？
正式なテイスティングの前に、まず一口の氷水を飲むのがおすすめです。エスプレッソの味は確かに集中しすぎているため、正式なテイスティングの前に氷水を一口飲むことで口内を清潔にし、コーヒーの風味感知を高めることができます。
氷水を飲んで口をすすいだ後、まずスプーンを取り出してエスプレッソを攪拌します！理由は二つあります。一つは、コーヒーが滴る過程で濃度が均一ではないため、攪拌してコーヒーの濃度を均一に分散させる必要があるという点です。そうしないと、底のコーヒー液は非常に濃く、表面は非常に薄くなってしまいます；
次に、クレマをコーヒーに溶け込ませるためです！多くの方がちびっと一口飲んで非常に苦い味を感じるのは、クレマに一定の微粉が隠れており、これらの微粉がコーヒーを苦くするだけでなく、まろやかにもするからです。攪拌することで、クレマの良さをコーヒー液に完璧に溶け込ませるだけでなく、微粉による苦味を分散させることもできます。
もちろん、攪拌しなくても構いません。その方がより豊かな層の体験が得られます。しかし、初心者なら、前街はやはり攪拌をおすすめし、それによってクレマの苦味刺激を減らします。
次に、私たちは大きく口に含み、攪拌されて均一になったエスプレッソを口内に流し込み、舌を満たし、包み込むようにします。これにより、クレマがもたらすシルキーな触感を十分に感じられ、非常に気持ちいいです！もし深煎り豆ではなく浅煎りのSOEを使った場合、豆の煎りが浅いため、抽出されるクレマが少なく、口当たりは比較的軽くなります。
そしてコーヒーの余韻を感じ始めます。飲み込んだ後、口を閉じて息を戻し、喉から戻ってくる味わいや、口内で絶えず広がるコーヒーの香りを存分に楽しみます！最後にまた一口の清水を飲み、味蕾に残るコーヒーの甘味を感じます。まったくもって最高です！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
