さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）にご注目ください。
周知の通り、イタリアンコーヒーは世界のコーヒー市場の発展に深い影響を与えており、エスプレッソコーヒーはほぼすべてのカフェの必須飲料です。前街の店舗ではアメリカン、カフェラテ、カプチーノ、フラットホワイトなどのクラシックドリンクを提供しており、また多くの店舗では様々な追加素材を加えてよりクリエイティブなスペシャルドリンクを作っています。今日は前街が皆さんと一緒にイタリアコーヒー文化の魅力を認識していきましょう。
エスプレッソコーヒー「Espresso」はイタリア語で「速い」という意味を持ちます。Espressoは作製からお客様の手元に届くまで、わずか数分の迅速な時間しかかからず、イタリア人は「Express」（速い）という言葉を使って名付けました。
一杯のエスプレッソは主に蒸気圧を利用し、熱湯をコーヒー粉に通して、濃くて香り高い、上に金色の泡が浮いた濃厚な黒いコーヒー液を少量抽出します。私たちがカフェのメニューでそれを見かけることは少ないかもしれませんが、日常的なアメリカン、カフェラテ、カプチーノにはすべてそれが関与しており、カフェの魂と言えます。
以前、コーヒーはすべて浸漬方式で淹れており、コーヒー豆を細かく挽くだけでなく、ゆっくりとした抽出を経て、最低十数分の待ち時間が必要でした。1884年、イタリア人Angelo Moriondoが初のエスプレッソマシンを設計し、2つの独立した抽出ボイラー、1.5barの圧力と蒸気を備え、抽出されたコーヒー液はやや粘稠で、口感はドリップコーヒーよりも濃厚でした。コーヒーマシンの絶え間ない改良により、水温、圧力などの要因がより良く調整されるようになりました。
1948年、ミラノのカフェのオーナーAchille Gaggiaがレバー駆動のコーヒーマシンを発明し、高圧で現在私たちが言うクレマ（crema）を生み出すことができました。それ以来、cremaはエスプレッソの品質指標の一つと考えられるようになり、espressoは圧力方式で作られた豊かなクレマを含む高濃度コーヒーを指すようになりました。
理論上、豆が新鮮で、焙煎度が深いほど、設備の圧力が大きく性能が安定しているほど、コーヒーのクレマの表現力は良くなります。イタリア人はまろやかで円やかな口当たりの濃いコーヒーを好むため、コーヒー豆を深く焙煎する習慣があり、甚至ロブスタコーヒー豆を加えて、エスプレッソのクレマをより豊かにし、コーヒーの香りをより集約し、口当たりをより強烈にします。しかし現在では消費者がより多様な風味変化を求めるようになり、さっぱりとした味わいのコーヒー豆もエスプレッソコーヒーに使われるようになりました。例えば前街店舗で提供されるエスプレッソに使用されている「向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆」は、発酵した酒香、ベリーの甘酸っぱさを呈し、香り豊かで、口当たりが柔らかく、非常に飲みやすいです。
お客様が「エスプレッソをください」と注文した時、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが操作を開始して提供し、2分後には相手に一杯の氷水、小さなスプーン、そして金茶色の泡層を伴う濃厚なコーヒー液の小さなカップを運びます。エスプレッソを飲む前にまず一口清水を飲むと、口をすすぎ、同時に味覚を矯正する役割を果たします。用意された金属のスプーンでコーヒー液を優しく攪拌して融合させ、最初の一口で綿密なクレマ（油脂）を味わい、十分な焙煎香りを感じます。続いて口に入るのは温かいコーヒー液で、濃厚なナッツ、チョコレート、ベリー、酒香の風味を感じられます。途中でもう一口清水を飲み、口内の清らかな甘みの余韻をゆっくり感じます。
実際、エスプレッソは一般的な「Espresso」の一種だけではありません。抽出方式と具体的な粉液比に基づき、エスプレッソは3つの異なるタイプに分類できます：Ristretto（短萃）、Normale（正常的）およびLungo（長萃）で、すべてエスプレッソマシンによって迅速に抽出された濃縮液です。
Ristrettoは通常エスプレッソ特濃コーヒー、別名精粹特濃コーヒーを指します。一般的なEspressoと比べて、Ristrettoはややマイナーであり、私たちがよく見かけるFlat White（フラットホワイト）澳白コーヒーはRistrettoをベースに作られています。Ristrettoは「制限」という意味を持ち、コーヒーの抽出量を「制限」することで、エスプレッソの前半から中盤のみを取り、その結果コーヒーの濃度を高めると理解できます。
例えば前街が抽出するEspresssoの方案は20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出し、粉液比は1:2、時間は30秒です。一方Ristrettoの抽出はEspressoの7割のみを抽出し、つまり20克のコーヒー粉から28克のコーヒー液を抽出し、時間も当然それに応じて短縮されます。また、コーヒーの研磨度を細かく調整することで流速を遅くし、コーヒー液の濃度を高くすることもできます。各コーヒー店舗は使用するコーヒー豆と、バリスタが特定の風味口当たりを表現したいに応じて異なる調整を行います。
Normaleは最も一般的で最も人気のあるエスプレッソコーヒーであり、それは実際には通常の意味でのEspressoです。現在市場ではほとんどがNormaleを主体として提供していますが、過度に強調はしません。ゴールドカップの基準によれば、Normaleの抽出率は18%-22%の間で、濃度範囲は8%-12%です。
Lungoは正常な量の倍の水で作られたコーヒーです。「lungo」はイタリア語で「長い、拡張」という意味であり、また「引き伸ばされたエスプレッソ」とも呼ばれ、つまり抽出時間を延長することでコーヒーの濃度を下げ、飲みやすくなります。前街は何度も調整と試飲を経て、最終的な抽出方案としてLungoの粉液比を1:5に制御しました。つまり20克のコーヒー粉を使用し、抽出時間を42秒まで延長して、100克のコーヒー液を抽出します。
続いて、前街は店舗で日常提供されている「向日葵暖陽ブレンド」を抽出対象として、皆様にどうやって一杯の濃厚で香り高いイタリアンエスプレッソコーヒーを作るか詳しくご紹介しましょう～
前街が使用しているのはダブルバスケットの容量で、粉量はだいたい18～20克であり、前街の提供時には20克のコーヒー粉を使用します。前街の抽出比は1:2、つまり20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出します。時間はコーヒー粉の流速に関連し、一般的に単回の抽出時間は20～35秒に制御されます。なぜなら20秒以内ではコーヒーの味が薄くなりやすく、35秒を超えると過抽出による焦げ苦さが出やすいためです。前街のエスプレッソはほとんどが28～30秒の範囲内です。
抽出前に、まずバスケットを乾拭きし、グラインダーを起動してダブル分のコーヒー粉を挽き、電子秤の上に置いて増減させ、20克の重量に達せしめます。次にディストリビューター（布粉器）でコーヒー粉を平らに広げ、タンパーを垂直に下へ力を入れて、コーヒーケーキをしっかりと填圧し、抽出の安定性を保証します。
そして抽出スイッチを入れて1～2秒水を出しグループヘッドを湿らせ、同時に上に付着したコーヒー滓を流し去ります。エスプレッソを受けるカップの下に電子秤を置き、重量を0にリセットして、抽出時に一緒にグループヘッドの下に置きます。
ポルタフィルターを優しくグループヘッドに装着し、抽出スイッチを入れます。抽出液の変化を観察し、電子秤にコーヒー液が40克抽出されたと表示され、時間がだいたい30秒となったら、抽出スイッチを切ります。抽出パラメータは毎日の空気湿度、コーヒー豆の状態によって微妙に変化するため、コーヒー粉量、刻み、コーヒー液の抽出量を上下に調整する必要があります。
抽出されたEspressoはそのまま飲用でき、一杯の清水と共に口をすすぐことで、綿密なクレマの泡と下層のコーヒー液の濃厚な口当たりを味わえます。もし強い苦味を受け入れられない場合は、自分の好みに応じて水やミルクを加えて薄め、強い口当たりを柔らかくすることもできます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
