さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、フォローしてください：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
前街に飲みに来るとはいえハンドドリップコーヒーの人が多いが、エスプレッソコーヒーを飲む人も少なくない。周知の通り、エスプレッソはアメリカーノ、ラテ、カプチーノ、フラットホワイト、モカなど、さまざまなイタリアンコーヒー飲料のベースである。
前街の知る限りでは、エスプレッソは外国人から「espresso」と呼ばれており、単位体積あたりのカフェイン含有量はほとんどのコーヒー飲料よりも高い。エスプレッソはエスプレッソマシンから抽出され、その抽出原理は、高圧環境下で熱湯（通常92度前後）を細かく挽いて圧縮したコーヒー粉の層に強制的に通して作られることである。この過程で固体成分と溶解成分を抽出して生成された液体をエスプレッソと呼ぶ。エスプレッソはすべてのコーヒー飲料の原点ではあるが、それ自体も一種のコーヒー飲料である。また、多くの人がエスプレッソをイタリアンコーヒーの代表としてアメリカンコーヒーと比較している。では、イタリアンコーヒーとアメリカンコーヒーの違い何でしょうか？
アメリカンコーヒーには2つの作り方がある。1つはアメリカンコーヒードリッパーで抽出した飲み物で、もう1つはエスプレッソに水を加えて作る方法である。この違いは、アメリカンコーヒーの歴史的発展から説明できる。アメリカンドリッパーは最初にアメリカの一般家庭で広く普及し、アメリカ人はドリッパーで作るコーヒーの口当たり—コーヒー味が薄く、味わいが軽く、水っぽさが強い—に慣れ親しんだ。第二次世界大戦中、ヨーロッパでアメリカの将校たちが飲んだコーヒーは基本的にエスプレッソであり、口当たりは濃厚で刺激的なものだった。
そこで彼らはドリップコーヒーメーカーの風味を再現するために、エスプレッソに水を加えて薄めた。そうすることでコーヒーの風味はずっとまろやかになり、とても飲みやすくなる。当時のヨーロッパには、他国の人でそのようにコーヒーを飲む者はおらず、このコーヒーは「アメリカンコーヒー」と呼ばれるようになった。実はこの呼称の裏には皮肉が込められており、現地の人々がエスプレッソを飲めないアメリカ人を嘲笑する意味があった。フランス人は甚至「アメリカンコーヒー」のことを陰で「靴下コーヒー」と呼び、アメリカンコーヒーのひどい口当たりを揶揄したという。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアメリカーノは基本的にエスプレッソに水を加えたものであり、市場の大多数のカフェがこの製法を採用しています。一般的に、アメリカーノのコーヒーと水の比率は1:4〜1:9で、カフェによって基準が異なります。前街のホットアメリカーノはコーヒー液と水の比率が1:4.5で、これは暖陽ブレンドのエスプレッソの特徴と店舗の提供カップ量を考慮して決められています。一方、前街のアイスアメリカーノは水とコーヒー液の比率がほぼ1:9に達します。店舗で抽出するブレンドのエスプレッソ豆は、他のカフェがナッツの風味を追求するのとは異なり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアメリカーノは豊かな酒香があり、クレマが多く、全体にまろやかで、口当たりはクリームのような質感に寄っており、チョコレートの余韻が長く続きます。ホットアメリカーノと比べて、アイスアメリカーノの方がよりさっぱりとしています。使用するエスプレッソ豆が異なれば、出来上がるコーヒー飲料の風味もそれぞれ異なります。前街はさまざまなニーズに応えるため、全部で5種類を設計しました。エスプレッソコーヒー豆クラシックブレンド、前街スペシャルティブレンド 100%アラビカ、前街業務用ブレンド、前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）と暧阳ブレンド。
前街黒ココアブレンドはそれぞれブラジル、コロンビア、雲南のコーヒー豆など、エスプレッソに適した一般的な豆種を使用しており、目的は低コストでより良いコーヒーの風味と口当たりを得ることです。豊かなクレマを求めるカフェ向けに、前街の前街商業ブレンドには10%のロブスタ種が加えられており、全体のボディを高めると同時に、コーヒーの風味もより芳醇になっています。ナッツの香りが際立ち、チョコレートの風味にミルクの甘さが合わさり、非常に完璧です。前街スペシャルブレンド100%アラビカは、ブラジルとコロンビアのアラビカ種を使用しており、アラビカ100%がコーヒーによりクリーンな口当たりを表現できます。また、これら二つの産地の風味はナッツやチョコレート調であり、エスプレッソの提供に非常に適しています。
向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆は、前街が2019年に行った新しい試みである。当時、スペシャルティコーヒー（シングルオリジン）の概念はすでに普及しており、風味を売りにしたSOEも多く登場していたが、前街は高品質なシングルオリジンの豆をブレンドし、風味を主眼としたブレンドコーヒー豆を作ることを考えた。最終的に前街は、イエガチェフィのレッドチェリーとホンジュラスをブレンドして構成される「向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆」のレシピを使用することに決定した。濃厚なバニラクリームと発酵された酒の香りが、多くのファンを惹きつけた。
しかし、コクのあるコーヒーがお好みなら、前街のクラシックエスプレッソブレンドコーヒーをおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地を組み合わせたブレンドで、深煎りを採用しているため、コーヒーの芳醇な香りを最大限に引き出し、誰でも簡単に豊かでクリーミーなクレマを抽出できます。水で割ったアメリカーノにもミルクを合わせたカフェラテにも非常に適しており、前街淘宝店または前街天猫旗舰店で購入・注文できます。
一般的には、エスプレッソの抽出には一定の基準があります。バスケットの違いによって、コーヒー粉の重量は一般的に18-22克の間です。コーヒー粉の重量が望む量であることを確実にしてください。なぜなら、わずかな違いが大きな差を生むからです。最も一般的な抽出比はコーヒー粉の2倍です。つまり、もし18克のコーヒー粉があるなら、36克のエスプレッソ液を抽出するのが最適です。この値を超えると、コーヒーは過抽出の味になりやすくなります。
もちろん、この基準も皆さんの異なるニーズに応じて変更できます。例えば、前街店舗で提供されているエスプレッソは、20克の粉から36克のコーヒー液を抽出するものです。目的は、出来上がったアメリカンやカフェラテをより香り高くコク深くし、風味をより豊かにすることです。ここで注意していただきたいのは、液体コーヒーの重量は乾燥コーヒー粉の1-3倍が理想で、一般的には2倍です。
抽出時間とは、ボタンを押してから抽出が終わるまでの時間であり、通常は25-35秒の間です。もし抽出時間が想定よりも長すぎたり短すぎたりする場合、その最大の原因はコーヒーのグラインドにあります。そこで、ご自身の必要に応じて調整し、抽出パラメータを最適化してください。
一般的に、急速な抽出はコーヒーの酸味を際立たせ、甘みを低下させます。ゆっくりとした抽出は、コーヒーに苦く渋く重苦しい風味をもたらします。
エスプレッソが提供可能かどうかを判断する最も直接的な方法は、テイスティングです。味はエスプレッソの品質を判断するための優れた方法です。しかし、味によってエスプレッソが正常であるかを判断する方法はあまりに主観的であるため、先見の明のあるバリスタやロースターの中には、エスプレッソ中の総溶解固形物 (TDS) を測定するために屈折計を使用する人もいます。TDS の測定により、彼らは正確な抽出強度と抽出率を特定し、自分たちの好む抽出パラメータを数値データと関連付けることができます。TDS を測定することは、私たちが以下の式を使用して抽出率を計算できることも意味します：
(%TDS × 抽出コーヒーの重量) / コーヒー粉の重量 = 抽出率
多くのコーヒー愛好家が前街を訪れると、カウンターでコーヒーマシンを操作しているバリスタに敬意を表し、一見するとても複雑そうなコーヒーマシンをどうやって操作しているのかと好奇心を抱く。実はバリスタが身につけているのはほんのわずかで、エスプレッソコーヒーの作り方の詳しい手順コーヒーマシンがどのように稼働しているか、ほとんどのバリスタは知りません。それでは今日、前街が皆さんにご紹介します。エスプレッソの詳細な作り方さあ！前街咖啡（FrontStreet Coffee）の通常のオペレーションフローを例として：
ステップ1：バスケットを拭き、バスケット内が乾燥して水気がないことを確認する。
第二步：コーヒー粉を量り、電子秤で適量のコーヒー粉を計り、誤差を±0.1g以内に抑える
第三步：布粉
第四步：タンピング
ステップ五：ポルタフィルターをセットする
第六步：ボタンを押して抽出
ステップ7：ポルタフィルターを叩き、抽出ヘッドを洗う
前街エスプレッソのおすすめ抽出レシピ：粉量20g、抽出液40g、時間30秒
これで、エスプレッソ1杯の抽出が終わりました。
他のコーヒー飲料を作りたい場合は、要するに中に水、砂糖、ミルクを加えるだけです。アイスアメリカーノがお好きなら、前街では200mlのコーヒーカップを用意し、160mlの温かいお湯を注ぎ、最後にエスプレッソを入れれば、ホットアメリカーノの出来上がりです。
アイスコーヒーの作り方も非常に簡単で、単に熱いエスプレッソを冷たいミルクに加えるだけです。ホットラテの場合は、コーヒーマシンのスチームワンドを使う必要があります。ミルクの泡立て方については、前街咖啡（FrontStreet Coffee）も専門の記事を書いて解説していますので、必要があればご自身で検索してください。特筆すべきは、現在多くのカフェチェーンブランドが全自動コーヒーマシンを使用しており、その操作はさらに簡単で、ボタンを押すだけで済むという点です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
