周知の通り、前街は最近淘宝天猫で花果香のあるエスプレッソブレンド豆を新発売した――前街草莓糖Espresso。フレーバーが比較的受けが良いためか、よくお客様が前街のカスタマーサービスにこう尋ねる：「このエスプレッソ豆おいしいですね、ハンドドリップに使えますか？」答えは明らかで、もちろん可能です〜エスプレッソ豆はエスプレッソマシンの使用を重視しているが、それでもハンドドリップに使って作ることもできるハンドドリップコーヒー。そしてエスプレッソコーヒーとハンドドリップコーヒーは単なる異なるコーヒーの抽出方法であり、当然すべてのコーヒー豆を抽出できる。しかし知っておくべきは、「淹められるか」と「おいしいか」は別物だということだ！エスプレッソ豆をハンドドリップの形でおいしいコーヒーにしようと思うなら、豆の特性に合わせて対応する抽出パラメータを見つける必要がある。一般的に、シングルオリジンであれブレンド豆であれ、エスプレッソ用の豆はハンドドリップやフレンチプレス用のコーヒー豆よりも焙煎度が深い傾向にある。他の特徴はともかく、エスプレッソ用の豆が深めに焙煎されるのは、エスプレッソがミルクコーヒーの製造も兼ね備えなければならないからだ。コーヒーにミルクを加える場合、使う豆の焙煎度はあまり浅いのはおすすめできない。浅煎りは豆本来の風味をしっかり出せるが、大量のミルクの味に勝てないからだ。特にカフェラテのようにミルクが非常に多いミルクコーヒーを作る時、浅煎りコーヒーの味はミルクに隠されやすい。ミルクの量を減らしても、コーヒーの味はやはりきちんと表現できない。その上、浅煎り豆で作ったエスプレッソは特に酸っぱくなる。誰もが知るように、風味は別として、焙煎が浅いほど酸度が多く残り、エスプレッソ自体が濃度の極めて高いコーヒーであるため、その高濃度が味を凝縮させる。このように、酸味を主体とする浅煎り豆でエスプレッソを作ると、エスプレッソは極めて高い酸度になる。多くの場合エスプレッソをそのまま飲むことはないが、コンパンナのような、Dirtyエスプレッソを他の材料と分けて楽しむ飲み方がある。多くの人にとって、強い酸味に直面するのは強い苦味よりも好まれない。だから、エスプレッソ用の豆は少し深めに焼かれる。これでコーヒーの酸度を下げつつ、ミルクの味と渡り合える焦げ香ばしい香りを持たせることができる。まさにこの理由で、ブレンドだけでなくシングルオリジンコーヒーも含め、一度エスプレッソ用と決めれば、焙煎士はやや深い焙煎カーブを選んで豆を焼く。那么、エスプレッソ豆でおいしいハンドドリップコーヒーを淹れるには、まずその焙煎度に基づいて適切なパラメータを見つけて抽出しなければならない。そうすれば、抽出効率が高すぎて過抽出になることはない。前街のメニューにある前街エチオピア・花魁を例に取ろう！前街が淘宝で売っている花魁には2種類の焙煎度が選べる。1つはコーヒーの花果香をうまく示す浅煎り；もう1つはエスプレッソに向く中煎りだ。前者を淹れる際、焙煎が浅く密度が高いため、前街は抽出効率の高いレシピを用いる。それは前街がずっと紹介している15g粉の抽出レシピ：水温92°C、研磨度20号篩の75%~80%通過率、粉水比1：15、三段式、2分。このレシピで淹れた花魁は非常に優れた結果で、味は酸味と甘味を主体とし、口当たりがクリア、フレーバーが際立ち、ベリー、シトラス、フローラル、そしてウーロン茶の風味がある。しかしこのレシピで中煎りの前街エチオピア・花魁を淹れると、結果は火を見るより明らかで、高い確率で雑味と苦味のある過抽出コーヒーになる。中煎りはコーヒーの抽出難易度を下げ、風味物質が早く溶け出すため、同じパラメータでは自然とより多くの苦味が出るからだ。そしてこの事態を避けるには、抽出パラメータを引き下げ、抽出効率を減らす必要があり、そうしてようやくおいしいコーヒーが淹れられる。ここで前街が下げたパラメータは主に2つ。1つは水温で、元の92°Cから90°Cへ下げる；もう1つは研磨で、研磨度を元の20号篩の75%~80%通過率から70%~75%へ粗く調整し、目的はコーヒー粉と水の接触表面積を減らすことだ。この調整により、淹れたコーヒーは過抽出を完全に回避でき、自らの魅力をしっかり発揮できる。中煎りの花魁の出来栄えは浅煎りの花魁とはやや異なり、よりしっかりした口当たりで、味はより均衡しており、もはや酸味と甘味主体ではない。そしてフレーバーについては、焙煎がやや深いため、花果香の他にチョコレートやキャラメルの香りも感じられ、余韻は浅煎りの花魁よりやや長い。同様に、このパラメータは冒頭で前街が言及した草莓糖Espressoにも使える！すなわち：15g粉、88~90°C水温、1：15の粉水比、20号篩の70%~75%通過率、三段式で抽出、2分の抽出時間。このパラメータで淹れた草莓糖も同様に非常に好ましい結果だ！香りが非常に濃厚で、フレーバーはクリーム、チョコレート、草莓、ブルーベリーを主体とし、味の表現も酸味・甘味・苦味のバランスが取れ、口当たりにコクがあり、余韻が際立って長く、非常に素晴らしい！もし皆さんが使っているエスプレッソ豆の焙煎度がさらに深いなら、前街はさらに研磨を粗くし、水温を86°C~88°Cの範囲に保つことをおすすめする。これでコーヒーが抽出効率が高すぎて過抽出になるのを避けられる〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
