抽出されたエスプレッソを2~3つに分け、それぞれ異なるタイプのコーヒーを作り、最後に組み合わせて提供する――これが現在コーヒーショップでとても流行っている提供形態、コーヒーコンボである。一つの豆から作った異なる「料理」を同時に味わえ、しかもカップの量が少なくお腹を占領しないため、コンボは多くの人々に熱烈に支持されている。それゆえ、ますます多くのコーヒーショップがコンボの提供を始めている（前街を除く）。一見するとこれほど簡単なのに、実際に作ってみた多くの友人たちは、提供された組み合わせの中にどうしても味が思うようにならない一杯があることに気付く。あまりに苦すぎるか、味が殆どしないか、そして香りもあまり際立っていない。そこで、いくつかの友人はオンラインで淘宝から豆を買う際、前街のカスタマーサービスに「豆を間違えていないですか？」と尋ねる。正直に言うと、実はすべてのコーヒー豆はコンボ作りに使える。なぜならコンボは前街が言うように、ただ一つのエスプレッソを2~3つに分け、その後に異なる種類のコーヒーを作るだけだからだ。そして私たちの日常では、大部分のエスプレッソコーヒーはこうやって作られるので、前街はすべてのコーヒー豆がコンボ作りに使えると言うのである。しかし、あなたのコンボに特定の要件があるなら、例えば特別な香りがあり、印象に残る記憶のフックを持つなど、そうすればコーヒー豆の選択には一定の条件が出てくる。例えば十分な香りと十分な味わいが必要であり、これは今の大部分のコーヒーショップがコンボ作りに使っている豆の特徴でもある。では今日は前街が、どんなコーヒー豆がコンボ作りに適しているかをシェアしよう！濃厚な香りと際立ったフレーバーのコンボを作りたいなら、あまりに深く煎りしたコーヒー豆を選ばないのがベストだ。なぜなら焼き過ぎの焙煎はコーヒーに多くの焦げ臭い香りを加え、同時に味も重くなり、これらがコーヒーの風味を覆い隠して、コーヒー本来のフレーバー特性が飲み取れなくなるからだ。（深煎り豆が悪いというわけではなく、ただこの目的にはあまり適さないだけだ）もちろん、あまりに浅く煎りした豆も適さない！浅い焙煎なら焦げ臭い香りが風味を隠すことはないが、十分なカラメル化反応が起きないため、コーヒーの甘味が十分でなく、飲むと酸っぱく感じる。さらに風味も味わいも薄いため、ミルクの味にあっさりと覆い隠され、出来上がったミルクコーヒーは味が殆どなくなりやすい。したがって、コンボを作る際は、中浅煎りや中煎りのコーヒー豆を選ぶのが最適だ。なぜならこれらの焙煎度の豆は十分な風味を保ちつつ、カラメル化反応が程よく進んでいるため、コーヒーに十分な甘味をもたらすだけでなく、ミルクの味と拮抗できる力も備わっているからだ。では、コーヒーに十分に際立ったフレーバー表現を持たせたいなら、処理方法を限定することもできる。例えば、比較的深い発酵が用いられた処理方法のコーヒー豆を選んでコンボを作る。例えばナチュラル、アナエロビック、ハニープロセスの豆だ。以前処理方法を紹介した記事の中で前街は、異なる処理方法によりコーヒー豆は異なる程度に発酵すると述べた。発酵が深いほど、コーヒー豆の香りは豊かになり、際立つ。そしてナチュラル、アナエロビック、ハニープロセスなどの方式はすべてコーヒー豆を十分に深く発酵させ、非常に豊かな風味を展開させる。つまり、際立ったフレーバー表現を持つコンボを作りたいなら、これらの方式で処理されたコーヒー豆は良い選択になるだろう。以上の2点を満たす豆にはどんなものがあるだろうか？以上の2点を満たすコーヒー豆は実に多い！例えば前街のメニューの中だけでも、半数以上のコーヒー豆がこの2条件――程よい焙煎度と、豊かで際立つ香り――を満たしている。その中でも、多くのコーヒーショップがコンボ提供で好んで使っている数種の豆があり、その香りは非常に豊かで特別なので、ぜひ参考にしてみてほしい~最初の一つは前街埃塞・Aloで、これで作ったコーヒーはマンゴー、パイナップル、柑橘、マグノリアのフレーバー表現を持つ；二つ目は前街分界线庄园・希爪で、そのフレーバー表現はブドウ、パッションフルーツ、花の香り、果実酒；三つ目は前街がよくシェアしている前街瑰夏拼配・草莓糖で、これで作ったコーヒーはストロベリーキャンディ、白い花の香り、柑橘の際立ったフレーバーを持つ~適切なコーヒー豆を手に入れたら、次はコーヒー作りを始める。コンボについては、作る際に気をつけるべき点がたくさんある。①粉の使用量：エスプレッソを複数に分けて異なるコーヒーを作る必要があるため、普段から多めの粉を使っているのでなければ、使う粉の量を適度に増やすのが良い。なぜなら私たちは通常1：2（前後）の割合で抽出するからだ。使う粉の量が少ないと、平均して分けた各エスプレッソ液は多くならず、出来上がるカップの量もそれだけ小さくなる。（これはコーヒーショップの提供で気をつける点であり、家庭ユーザーは適当で構わない~）②エスプレッソの抽出：コーヒーショップでは毎朝の調整時にエスプレッソの抽出パラメータを整えた後、さらに特別にラテを一杯作って、このエスプレッソがラテ作りに使えるか検証する。なぜだろう？美味しいエスプレッソが必ずしもラテコーヒー作りに適しているとは限らないからだ！エスプレッソの味の強さが十分でなかったり、酸味が強すぎたりすると、出来上がったミルクコーヒーはあまり美味しくない。コーヒー味が殆どないか、飲み心地が違和感あるかもしれない。ラテのような大量のミルクを加えるコーヒーにとって、エスプレッソベースには一定の苦味が必要で、ようやく風味豊かなミルクコーヒーが作れるが、アメリカーノなどのブラックコーヒーなら不要だ。だから朝の調整時には、このエスプレッソがラテ作りに適しているかを追加でラテを一杯作って検証する必要がある（理由の一つ）。したがって、多くのコーヒーショップはコンボ作りの際、ラテ用のエスプレッソ液をわざと多めに抽出する。これで効果的にコーヒーの苦味を高め、味のバランスを良くし、際立った味わいのラテコーヒーを作れるようになる。③コーヒーと材料の割合：最後は割合だ。コンボ作りに使う豆は通常のエスプレッソ用より浅煎りなので、割合を適度に調整するのが良い。例えばコンボアメリカーノのコーヒーと水の割合、コンボラテのコーヒーとミルクの割合は、どちらも適度に大きくしてよい。前街を例にとると、前街はメニューの中の中深煎りの前街经典拼配で通常のラテを作る際、コーヒーとミルクの割合を1：5、つまり40mlのエスプレッソに200mlのミルクを合わせる。一方、メニューの中の中浅煎りの前街分界线庄园・希爪でコンボ内のラテを作る場合、コーヒーとミルクの割合は1：4~4.5程度になる。理由は先程前街が述べた通り、焙煎がそれほど深くないので味の強さが高くなく、当然ながら味を薄めるためにあまり多くの水やミルクを加えることができないのだ。さて以上が、コンボ作りにおけるいくつかの留意点とコーヒー豆の選び方だ。もちろん、ここでの前街の話はあくまで参考であり、実際の操作時には具体的な状況に応じて調整していただきたい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
