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イタリアコーヒーといえば、何と言ってもエスプレッソです。エスプレッソを抽出する主要な道具として、エスプレッソマシンは必須の装備です。エスプレッソマシンで抽出されるコーヒーは香り高く濃厚ですが、一般のコーヒー愛好家にとっては使い方が難しすぎ、専門的な研修を受けないと良質なエスプレッソを抽出するのは困難です。本日は前街咖啡が簡単なエスプレッソマシンの使い方を説明します。
エスプレッソは世界で最も有名なコーヒー製品／カテゴリであり、その濃厚なコクと極めて高い濃度で知られています。ある方が、家ではどう煮てもカフェで出されるようなエスプレッソの濃度が出せず、ひどい時は焦がしてしまう、とおっしゃっていました。
エスプレッソコーヒーはどうやって抽出するのでしょうか？
実はエスプレッソコーヒーは、お湯でコーヒー粉を直接煮るものでもなければ、抽出したコーヒーを加熱して濃縮するものでもありません。エスプレッソを作るには専用のコーヒーマシン、つまりカフェで見るあの蒸気を噴出すエスプレッソマシンが必要です。
エスプレッソマシンの抽出原理は、ボイラー内の水を加熱して蒸気を生み出すことです。その蒸気の圧力を用い、94摄氏度のお湯を9-10barの圧力で、極細挽きのコーヒー粉へ素早く通し、ハチミツのような濃密なコーヒー液を抽出します。
コーヒー液は抽出初期に赤茶色を呈し、濃縮されてなめらかな質感となります。抽出時間が長くなるにつれ、コーヒー液は次第に黄金色へと変わり、その後薄い黄金色になります。
エスプレッソが適切に抽出されているかどうかを見るには？
エスプレッソ全体の抽出は非常に速く、通常25-30秒で完了します。しかし、マシンやグラインダー每台の性能が異なるため、エスプレッソに決まった具体的なパラメータはありません。
そのため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が皆様に提供できるのは初期設定のパラメータのみです。最終的なエスプレッソの味わいに応じて調整してください：（ダブルバスケット）20gの粉を1:2の比率＋9barの圧力＋94摄氏度のお湯で40gのコーヒー液を抽出；（シングルバスケット）10gの粉を1:2の比率＋9barの圧力＋94摄氏度のお湯で20gのコーヒー液を抽出。抽出時間はいずれも25-30秒の間です。
抽出時の流速が速すぎる／エスプレッソが薄い場合は、挽き目を細かくする／コーヒー粉の量を増やす（いずれかを選択）、流速が遅すぎる／エスプレッソに焦げた苦味がある場合は、挽き目を粗くする／コーヒー粉の量を減らす（いずれかを選択）ことができます。
エスプレッソにはどのコーヒー豆を使えばよいでしょうか？
エスプレッソを初めて飲む方には、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエスプレッソ専用に作られたブレンドコーヒー豆をおすすめします。ブレンド豆の利点は安定感が高いこと！そしてコストパフォーマンスに優れていることです。異なる産地や比率でブレンドすることで、シングルオリジンコーヒー豆（単一産地豆）が高濃度＋多めの抽出時に自らの欠点を表に出すのを抑えます。
エスプレッソに独特で豊かな香りと味わいを求めるなら、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で出している「前街向日葵暖阳拼配咖啡豆」を試してみてください。227g包装は家庭使いに最適です。この豆はエチオピア・イエガチェフィのナチュラルコーヒー豆＋ホンジュラス・モカ農園シェリーコーヒー豆を採用しており、濃厚なウイスキーのような発酵香、バニラクリームのようななめらかさ、ベリーのような甘酸っぱさ、そしてヘーゼルナッツキャラメルのような甘みを持ちます。
エスプレッソにコクがあって酸味がなく、香り高くクレマが豊かなものをお望みなら、前街经典意式拼配咖啡豆を試してみてください。まろやかな味わいのアメリカーノや、ラテに簡単にラテアートが描けるのを好む方にぴったりです。この豆はブラジル・セラード産地とインドネシア・スマトラ島のアラビカコーヒー豆、および少量のロブスタを使用しており、抽出されたエスプレッソは濃厚なローストナッツの香り、ブラックココアのような濃厚なコク、キャラメルのような甘みと余韻を持ち、何より美しい黄金色のクレマが特徴です。
エスプレッソコーヒーの抽出手順
まずコーヒーマシンのスイッチを入れ、内部が自動加熱されるのを待ち、ディスプレイの温度が94摄氏度に達したら抽出の準備を始めます。
抽出前に、まずバスケットを拭き取って乾かし、グラインダーを起動してダブル分のコーヒー粉を挽き、電子秤の上に置いて増減させ、20克の重さにします。
次にディストリビューターでコーヒー粉を平らにならし、タンパーを垂直に下へ強く押し、コーヒーケーキをしっかりと填圧して、抽出をより安定させます。
そして抽出スイッチを入れ、1〜2秒お湯を出してグループヘッドを湿らせ、同時にその上に付着したコーヒー滓を流し去ります。次にエスプレッソを受けるカップの下に電子秤を置き、重さを0にリセットして、抽出時に一緒にグループヘッドの下に置きます。
ポートフィルターを優しくグループヘッドに差し込み、抽出スイッチを入れます。抽出液の変化を観察し、電子秤にコーヒー液が40克抽出されたと表示され、時間がおおよそ30秒になったら、スイッチを切ります。
アメリカーノを作る場合は、200〜250ml容量のカップを用意し、160〜200gの温かいお湯を注ぎ、次にエスプレッソを注ぎ入れれば、ホットアメリカーノの完成です。
ホットラテを作りたいなら、300mlのカップを用意し、まずエスプレッソを注ぎ、次にピッチングピッチャーに220mlのミルクを注ぎ、55〜60摄氏度までスチームしてなめらかなミルクフォームを立て、両者を均一に混ぜ合わせ、ついでにきれいなラテアートを描くこともできます。
注意すべきは、抽出のパラメータは毎日の空気湿度やコーヒー豆の状態によって微妙に変化するため、コーヒー粉の量、目盛り、コーヒー液の抽出量を適宜調整する必要があるという点です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
