モカポットは、非常に長い歴史を持つコーヒー器具であり、イタリアの国宝級のコーヒー器具です。周知の通り、イタリアは芸術的でロマンチックな国であると同時に、コーヒーを愛する国でもあります。モカポットはまさに無視できない文化的シンボルであり、世界中にかなり多くのモカポット愛好家がいます。エスプレッソマシンが開発される前、イタリアの人々はこの器具を使ってエスプレッソを作っていました。
イタリアはエスプレッソの発祥の地であり、每家每户でエスプレッソを抽出する標準装備がモカポットでした。スペシャルティコーヒーの潮流に伴い、ハンドドリップ、サイフォン、あるいは非常にハイエンドなエスプレッソマシンに目を向ける人が増え、モカポットは現代人の主流のコーヒー抽出器具ではなくなりました。さらに、モカポットの圧力はエスプレッソマシンよりもはるかに低いため、完全なコーヒーのクレマを抽出しにくいですが、その優位性は明らかで、エスプレッソマシンの巨大な体積を完全に捨て去り、手軽にエスプレッソを抽出できる点にあります。
モカポットの歴史は1933年に遡ります。イタリアでアルミ製品工場を経営していたアルフォンソ・ビアレッティによって設計・製作されました。今なお100年の歴史を持つビアレッティブランドの創業者こそがアルフォンソ・ビアレッティ氏であり、イタリア人は自身の姓を使って会社を登録するのを好み、現在の本部はロンバルディア州ブレシア市にあり、お爺さんは生涯職人の精神を持ってこの仕事に専念しました。
モカポットの父と呼ばれるアルフォンソ・ビアレッティはもとは労働者で、アルミニウム合金の溶接技術を習得した後、コーヒーを煮る器具を考え始めました。ついに1933年に彼はモカポットを発明しましたが、良いものでも知られなければ意味がないもので、第二次世界大戦後までモカポットの年間生産台数はわずか7万台でした。しかし1946年、わずか23歳のレナートが家族企業を引き継ぎました。若きレナートは大志を抱き、引き継いだ後たゆまず技術を改善し、効率を向上させ、自身の確かな技術を前提に、レナートは宣伝を開始しました。1953年、レナートが漫画家パオロ・カンパニに依頼して創作した「大ひげ」がビアレッティのシンボルとなり、目を引くシンボルと多方面の宣伝によりイタリアの家庭の標準装備となりました。不完全な統計ですが、モカポットは世界中で累計2億8千万台近く販売されました。
モカポットは上下二つの部分に分かれており、下ポットに熱湯を入れ、コンロの火で加熱すると、熱湯が沸騰して蒸気が発生し、蒸気は気圧を通じて下ポット内のコーヒー容器のチューブからコーヒー粉を濾過して香り高いコーヒーを上ポットに残し、それを注ぎ出せばエスプレッソになります。
歴史上初の商用コーヒーマシンは1885年パリの展示会場に登場し、Loyselは1日あたり10000杯に達すると称するコーヒーマシンを展示しました。それは蒸気圧の原理を利用してコーヒーを抽出するものでした。その機械は謳い文句の生産量には達しませんでしたが、後のコーヒーマシンの抽出形式の最初のプロトタイプとなりました。
Luigu Bezzeraは最初のイタリア式商用コーヒーマシンの形式を提案し、その機種の使用特許を出願・取得しました。1906年、Bezzeraはこの商用コーヒーマシンを正式に生産し、ミラノで開催された万国博覧会でこのコーヒーマシンを発表しました。商用コーヒーマシンにとっての最初のマイルストーンは、この機種がコーヒーを作る形式であり、ポートフィルターとフィルターバスケットを用いてコーヒー粉を詰め、その場で注文を受けて作る方式を強調し、1回に1杯だけを作ることで最適なコーヒー抽出を達成した点にあります。
1961年、「FAEMA E61」という画期的なコーヒーマシンがイタリアとスペインのチームによって共同開発され、圧力の不安定なバネピストンに代わる圧力源として電子ポンプを使用しました。さらに、熱交換の原理を用いることで、コーヒー抽出用のお湯をより安定した水温と鮮度に達せしめました。
E61抽出システムの登場以来、後のエスプレッソマシンの設計が既に確立されました。温度精度の要求の下、次々とダブルボイラーのコーヒーマシン乃至マルチボイラーのコーヒーマシン、あるいは抽出中に抽出圧力を自由に変更できるコーヒーマシンという概念が登場しましたが、これらはすべてE61システムから派生したコーヒーマシン設計です。
半自動エスプレッソマシンは商用コーヒーマシンに属し、カフェの第一選択です。なぜなら、製作の専門化と抽出システムの安定性が保証されているからです。したがって、カフェの看板道具の第一選択は半自動エスプレッソマシンであり、一方モカポットは家庭用コーヒー器具に属し、その作りやすさ、持ち運びの便利さ、そして手頃な価格から、イタリア人の家でコーヒーを作るために欠かせない器具です。
これら二種の抽出器具の選び方について、前街は以下のように考えています。もしあなたがコーヒーの豊かな黄金色のクレマと層のある香りを求め、十分な予算があり、コーヒー作成スキルをしっかり向上させる計画があるなら、半自動エスプレッソマシンを優先して選ぶべきです。一方、その場で挽いたコーヒーの楽しみをたまに体験する方が好きで、あまり多くの金額をかけるつもりがないなら、前街はモカポットから始めることをお勧めします。そうすれば自宅で低コストにコーヒーを楽しむことができます～
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