インドネシアのマンデリンについて語るとき、その中で最も有名で人気があるのは何と言ってもインドネシアのPWN社が生産する黄金マンデリンコーヒー豆であり、そのため多くの人が名前を聞いて黄金マンデリンのコーヒーを飲みに来て、自分でコーヒー豆を買って帰りハンドドリップしてみるものの、カフェで飲んだ味がどうしても出せず、なぜでしょうか？それでは次にこの記事で前街咖啡（FrontStreet Coffee）が黄金マンデリンコーヒー豆のハンドドリップの要件について解説します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）pwn黄金マンデリンコーヒー豆
国：インドネシア
産地：スマトラ アチェ ガヨ山
標高：1100-1600m
品種：Ateng
処理法：ウェットホールド法
風味：焙煎トースト、ナッツ、松木、キャラメル、ハーブ
前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内に導入したこのpwn黄金マンデリン最大の特徴は、その規格基準が18目以上で、欠点豆が3粒未満（300g生豆サンプル）であり、最高グレードのG1グレードに属し、色は濃い緑がかり、形状は整った平豆であることです。
皆さんご存知の通り、インドネシアのコーヒー生豆はウェットホールド処理法を採用しており、半分硬く半分軟らかい湿った生豆はパーチメント層を削り取られる際に、圧迫されやすく、豆が傷ついてひづめのような形に割れ、通称ひづめ豆となります。これらのひづめ豆は欠点豆ではありませんが、PWN社にとっては見栄えが良くないため、選別して取り除き、そうすることで皆に整った感じを与えることができます。
そのためPWN社は3回の手作業選別の後、コーヒー生豆をまとめて機械に入れ密度・色選別を行い、最終的に色調が統一され、豆の形が均一なマンデリンコーヒー豆を提示します。また、生豆を処理する際に、日光に照らされたマンデリンが金色に輝く光沢を放ったため、黄金マンデリンと名付けられたと言われています。そして厳密に選別された後の黄金マンデリンは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の発見によると、普通のマンデリン特有の土臭い雑味がなくなり、飲むとボディが高いながらも清涼感のある透き通った口当たりを感じさせます。
では、この黄金マンデリンコーヒーを正しくハンドドリップするにはどうすればよいでしょうか？
まず知っておく必要があります、ハンドドリップコーヒーとは、正常な大気圧下で、ドリッパーとペーパーフィルターを用いて適度に挽いたコーヒー粉を入れ、抽出者が安定した注湯方式で、適切な温度と容量の水をコーヒー粉に注いでコーヒー液を抽出することを指します。挽き具合の粗さ、水温、注湯方式、抽出時間はコーヒーの風味の抽出に影響するため、非常にテクニックとコーヒーの専門知識が求められる抽出法です。
そこで前街咖啡（FrontStreet Coffee）は長年積み重ねたハンドドリップコーヒーの抽出経験からまとめたハンドドリップコーヒーの7つの要素は、以下の通りです：
1.新鮮なコーヒー豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、コーヒー豆のベスト賞味期間は30日であると考えており、30日を過ぎたコーヒー豆は香り分子が二酸化炭素の排出とともに減少するため、賞味期間を過ぎたコーヒー豆を淹れると味が単調で平淡に感じる可能性があります。これも前街が毎回抽出知識を語る前に必ず「新鮮に焙煎された良いコーヒー豆を使う」という点を強調する理由です。
2.ハンドドリップコーヒー粉の粗さ基準
また、どの豆も最適な抽出ができるよう研磨度を確保するため、前街は20号カップテスト校正篩を購入することをお勧めします。篩の開口は0.85mmです。私たちは10gのコーヒー豆を適当な研磨度でコーヒー粉に挽き、篩に入れてふるい、ふるい抜けたコーヒー粉を計量します（ふるい抜けが全くなくなるまでふるい続けて初めて完了としたします）。
ふるい抜け率が80%（10g粉で8g抜ける）なら中浅炒りコーヒー豆に最適な研磨度であり、ふるい抜け率70%-75%（10g粉で7-7.5g抜ける）なら中深炒りに最適な研磨度です。適したふるい抜け率を超える場合は研磨度をやや粗く調整し、適したふるい抜け率に達しない場合はやや細かく調整します。
その中でインドネシアのpwn黄金マンデリンコーヒー豆は中深煎りであり、中深煎りのふるい抜け率が70%-75%であるのは、煎り度が深いほどコーヒーの風味がまろやかでボディが出て口当たりが変わるからです。そして黄金マンデリン自体の風味は比較的ボディがしっかりとしているため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は中深煎りでこれを焙煎し、何度も淹れる実践を通じてその研磨度がこれ以前にSCAAが示すゴールドカップ抽出率に最も合致することを導き出しました。
3.抽出水温
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は異なる煎り度のコーヒー豆をハンドドリップする際、水温を変えています。焙煎する時、コーヒー豆に含まれる物質は煎り度が深まるにつれ流出するため、深煎りのコーヒー豆は雑味の過抽出を避けるため温度を下げます。中浅煎りの豆には前街咖啡（FrontStreet Coffee）は90-91℃の水温を推奨し、中深煎りのpwn黄金マンデリン豆には87-89℃の水温を推奨します。
4.水質
水中のミネラル成分、すなわちカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムなどのミネラルイオンは、コーヒーの熱力学的な抽出能力に影響し、ひいてはコーヒーの風味を変化させます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は水道水を直接加熱して淹れることはお勧めしません。水道水は不純物が多く、抽出したコーヒーに不快な体験をもたらしやすいです。前街は、ろ過システムでろ過した水道水または农夫山泉をコーヒー用の水として使うことをお勧めします。
5.ドリッパーの選択
この中深煎りのpwn黄金マンデリンコーヒー豆前街咖啡（FrontStreet Coffee）はKONOドリッパーを推奨します。なぜならKonoドリッパーはリブが多くなく下部に位置しているため、ペーパーフィルターがドリッパーに密着し、気流を制限して水とコーヒー粉の接触時間を長くし、コーヒー粉を十分に抽出してまろやかな口当たりを高められるからです。それにより黄金マンデリンコーヒー豆本来の風味をより際立たせることができます。そのため前街咖啡（FrontStreet Coffee）が中深煎りのコーヒー豆を出す際はいつもkonoドリッパーを使用します。
6. 粉対水の比率
これは前街咖啡（FrontStreet Coffee）がscaaゴールドカップ抽出理論に基づいて導き出したハンドドリップコーヒー水と粉の比率抽出パラメータと味の違い
【濃い味】1:10～1:11すなわちゴールドカップ基準の1:12.5～1:13.5
【中庸な味】1:12～1：13(すなわちゴールドカップ基準の1:14.5～1:15.5)
【さっぱり系】1:14～1:16(すなわちゴールドカップ基準の1:16.5～1:18.5)
コーヒー豆の重量対抽出水量の1:14.5～1:15.5が、ゴールドカップ抽出率18%～22%および濃度1.15%～1.35%という黄金帯に最も達しやすいです。
だからこそ前街咖啡（FrontStreet Coffee）が常に1：15での抽出を推奨する理由です。したがって前街咖啡（FrontStreet Coffee）が上記のSCA抽出比率パラメータから得た情報は以下の通りです：
（1）粉対水の比率が大きいほどコーヒーの味は薄く、比率が小さいほどコーヒーの味は濃いです。
（2）注水量を増やして粉対水の比率を上げると、味物質への影響は大きいが味は薄くなる。注水量を減らして比率を下げると、味への物質影響は少ないが味は濃厚になる。
（3）粉量を増やして粉対水の比率を下げると、コーヒー後半の大分子物質の抽出が減り、同時に味が濃くなる。粉量を減らして比率を上げると、極限状況に達する前はより完全な風味物質を抽出し、同時に味の濃厚さは低下する。
7. 抽出時間
最後にコーヒーの抽出において、前期の香りと味は強く濃度も高いですが、抽出液が後半になるほど味と香りは薄れていき、同時に注ぐ水量もコーヒーの抽出時間に影響します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は通常15克の粉を用い、豆によって異なりますが、粉対水1:15の場合の抽出時間は1分50秒-2分20の間となり、過抽出や抽出不足を起こしにくいです。
以上は前街がまとめたハンドドリップコーヒーの7要素ですが、これ以外にもハンドドリップの手法も重要です。それでは次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）が最も一般的で制御しやすいハンドドリップコーヒーの手法を紹介します。
ハンドドリップコーヒー抽出手法
現在コーヒー店で見られるハンドドリップコーヒー抽出手法は多種多様で、よく見かけるのは三段注湯、一刀流、点滴式などです。ここで前街咖啡（FrontStreet Coffee）は初心者に三段注湯法での抽出をお勧めします。なぜならこの手法は浅煎り、中浅、中煎りのコーヒー豆に適しており、三段注湯の分段抽出方式によりコーヒーの前・中・後の風味を明確にし、比較的コーヒーの風味表現を保証できるからです。
先ほど前街咖啡（FrontStreet Coffee）の上文でも、抽出者は安定した注湯方式で適切な温度と容量の水をコーヒー粉に注いでコーヒー液を抽出しなければ美味しい一杯を抽出できないと述べましたが、畢竟ハンドドリップコーヒーも一つの芸術と呼べます。例えば料理を作るには新鮮な食材だけでなく、火加減と料理人の腕前も重要であるように、ハンドドリップコーヒーも当然例外ではありません。それでは次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）がどのように行うかを皆に教えましょうハンドドリップコーヒーの三段注湯を。
三段式抽出手法：
第1回目の注湯：蒸らし（排気を助ける）
多くのコーヒー愛好家は知りませんハンドドリップコーヒー蒸らしの意味はどこにあるのか。実は蒸らしが必要なのは、コーヒー豆が生豆から煎り豆になる焙煎過程で一連の化学反応と物理変化が起こり、ある程度の焙煎に達するとコーヒー豆内に大量のガス (大部分が二酸化炭素)が蓄積するからです。
一般的に、新鮮で焙煎に近いほど、通常蒸らし時に出る泡が多いです。深煎りの豆は蒸らし過程で浅煎り豆より多くのガスを放出します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のコーヒー豆はすべて新鮮に焙煎されているため、通常お客様にまず3日間豆を寝かせてもらい、コーヒー豆に優先して二酸化炭素を放出させ、抽出時に不安定さや抽出不足の問題を避けられるようにアドバイスしています。
蒸らしでガスを排出するとコーヒー粒子が均一に吸水でき、後半の抽出を均一にできます。良い蒸らしはコーヒー粉を早く十分かつ均一に排気すると同時に、コーヒー粉が十分かつ早く水と接触することを助け、コーヒー粉が均一に抽出される手助けをします。これらこそまさにハンドドリップコーヒー蒸らしの目的と意味です。
第2回目の注湯
第2回目の注湯は中央から始め、小さな水柱で粉層の底に注ぎます。水柱の貫通力を集中させるため、円を描く動きの範囲は小さく、おおむね一元硬貨の大きさで、その後外側に向かって円を描きます。第2回目の給水開始時から水量に注意し、粉層の高さを超えないようにします。つまり、水柱がフィルターペーパーに近づいたら給水を止めてよいということです。
第3回目の注湯
もともとフィルターペーパー側の厚い粉層は吸水して重くなり、水位の低下とともに滑り落ちて薄くなるため、水位が半分に下がったら第3回目の注湯を行います。
第3回目の給水からは水位の下降幅を観察し、同様に中心から給水して円を描き、水量は粉層の高さを超えないようにします。この時、泡の割合が表面を覆っているのが観察できるため、第3回目の注湯ではコーヒー粒子の転がりを大きくして、沈殿した粒子をすべて転がし、可溶性物質を溶かし出します。
転がっていた粒子は加水を止めると静止し始めるため、その時は下降する水位が生む流速によってコーヒー粒子に摩擦を生じさせます。だから一度加水を止めるとコーヒー粉粒子は沈み込み、詰まりを引き起こすため、加水のリズムには特に留意が必要です。断水回数が多すぎると、コーヒー粉粒子がずっと水に浸かった状態となり、そうすると後半のコーヒー抽出に渋味や雑味を生じさせます。
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめた三段式抽出法であり、同時にその別名は「分段式」抽出法です。それでは次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）がpwn黄金マンデリンコーヒー豆をどう抽出するかを共有しましょう！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）pwn黄金マンデリン抽出データ共有
ドリッパー：Kona
水温：86-88℃
粉量：15g
粉対水の比率：1：15
研磨度：研磨度（20号標準篩通過率70-75%）
抽出手法：分段式抽出。
まず30克の水で30秒間蒸らしを行い、小さな水流で円を描きながら125克まで注いだら分段し、水位が下降して粉床が露出しそうになったら再び225克まで注水して注ぎ止め、水位が下降して粉床が露出しそうになったらドリッパーを退かします（蒸らし開始から計時）、V60ドリッパーの抽出時間は2'00"、Konoドリッパーはやや長く2'10"です。
pwn黄金マンデリン抽出風味：層次が変化に富み、まろやかで清潔、バランス感が高く、濃厚なナッツとキャラメルの香りがあり、チョコレートの気配を帯び、後味が持続します。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は個人WeChat前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、WeChat ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
