前街咖啡（FrontStreet Coffee）のPWN黄金曼特宁（ゴールデンマンデリン）を購入されたお客様から、PWN黄金曼特宁コーヒー豆「なぜ家で淹れた味が店で飲むのと違うのか、コーヒー豆のパッケージのQRコードを読み取って、あなたたちのパラメータを見て挽き目と抽出を行ったのに、何かが足りないような感じがする」と前街に問い合わせがありました。慌てないでください！前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではPWN黄金曼特宁コーヒー豆の抽出にkono名門ドリッパーを使用しており、このドリッパーの最大の特徴はコーヒーのボディ感を高められることで、そのためパラメータ上の挽き目もやや粗めになっています。多くのお客様はご自宅でPWN黄金曼特宁コーヒー豆をV60ドリッパーで抽出されていますが、V60でどうやってPWN黄金曼特宁コーヒーを淹れればいいのでしょうか〜
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：PWN黄金曼特宁コーヒー豆
産地：インドネシア・スマトラ・アチェ
会社：PWN公司
標高：1100-1600m
処理法：ウェットハルリング＋4回選別19メッシュ以上
品種：Ateng
kono名門ドリッパーとV60ドリッパーにはどのような違いがありますか？
V60ドリッパーは大孔ドリッパーに属し、流速が速いことが特徴です。下端まで伸びるリブと大孔の設計により、バリスタが流速をコントロールする上で十分な発揮の余地を得られます。例えば、抽出の前段では流速を落として風味成分を十分に抽出し、後段では流速を上げて渋苦み成分の発生を減らすことができます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、V60ドリッパーで抽出したコーヒーは非常に層次感（层次感）があると考えています。
Konoドリッパーは小孔ドリッパーに属し、流速が遅いことが特徴です。孔口付近だけにある短いリブにより、上部にはリブがなく粉層とペーパーフィルターが密着し、空気の流れの余地がないため、抽出速度が遅くなり、V60ドリッパーよりも水と粉の接触時間が長くなります。前街は、kono名門ドリッパーでの抽出によりコーヒーのボディ感が向上すると考えており、中煎りコーヒー豆の抽出時にはこのドリッパーを使用しています。
本題に戻りますと、前街のkonoドリッパーでPWN黄金曼特宁コーヒーを抽出する際に採用している挽き目をV60で抽出すると薄い感じになってしまうため、どのように調整すべきでしょうか？
まず、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のPWN黄金曼特宁向けkono抽出パラメータを振り返りましょう：粉量15g、粉水比1：15、水温88℃、挽き目：中粗挽き（0.85mm孔径筛网过筛率65%）。ここで、0.85mm孔径筛网とは何かと思われる方もいらっしゃるでしょう。
0.85mm篩（ふるい）の役割は、このコーヒー豆の抽出方式に適した挽き目の補正基準を決定することです。まず10gのコーヒー豆を量り、測定したい挽き程度で粉に挽き、その粉を篩の上部に入れて強く振り、0.85mmより細かい粉を篩の下部に落とします。複数回かつ持続的に振り、0.85mmより細かい粉がすべて落ちるようにします。その後、下部の粉を量り、その重量を10gで割ると、いわゆる通過率が得られます。
前街では、各種抽出方式の挽き粗细（粗さ・細かさ）について異なる通過率テストと複数回の実験を行い、最終的に10gのコーヒー粉の通過を基準としたブラックコーヒー抽出の挽き粗细（粗さ）の推奨値を以下のように定めています：アイスドリップ＞浅煎りハンドドリップ・サイフォン 通過率80% > モカ・アメリカンドリップ 通過率75-80% > カッピング 通過率 70-75% > 中煎りハンドドリップ・フレンチプレス 通過率65-70%。そして前街咖啡（FrontStreet Coffee）のPWN黄金曼特宁は中煎りを採用しているため、抽出時には10gのコーヒー粉のうち通過した粉の量が6.5g-7gとなる粗さ、およそ粗砂糖程度の大きさを使用しています。
では、挽き目については調整せずに、V60ドリッパーで抽出する場合、何を調整すべきでしょうか？
挽き目は調整しないという方針の場合、コーヒー抽出の粉水比を調整することになります！前街がkono名門ドリッパーで抽出する粉水比は1：15です。konoドリッパーは流速が遅くボディ感を高める特徴があるため、このパラメータはkono名門ドリッパーでの抽出にちょうど良いものです。一方、V60ドリッパーは流速が速く抽出されたコーヒーの層次感（层次感）が高い特徴があるため、前街では粉水比を1：13とし、粉水比を減らすことでコーヒー全体のボディ感を高めることをおすすめします。
V60でPWN黄金曼特宁コーヒーを淹れる際、抽出水温を調整する必要はありますか？
ここでは前街として90°水温の使用をおすすめします。やや高めの水温により、コーヒーの風味分子がより早く放出されます。V60の流速が速いという特徴と組み合わせることで、PWN黄金曼特宁コーヒーの出来上がりの風味をよりボディ感のあるものにします。注意点として、この90℃の水温を使用する際は、コーヒー粉の挽き目が通過率65%-70%の程度であることを確認してください。挽き目が細かすぎる状態でこの温度で抽出すると、コーヒーの味に渋苦み／木質的な雑味などが出てしまいますよ。
ここまでお話ししてきましたが、最後に前街がV60での黄金曼特宁コーヒー豆抽出パラメータをまとめます！
粉量：15g
粉水比：1：15
挽き目：中粗挽き（中国20号標準篩 通過率65%-70%）
水温：88℃
三段式抽出を使用：第一段目は30gの水でコーヒー粉層を十分に濡らして蒸らし、続いて中細い水流で均等に円を描きながら70gを注ぐ（この時点で総重量100g）。液面がコーヒー粉層の2/3まで下がったら第三段目の注入を開始し、同様に中細い水流で均等に円を描きながら95gを注いで注水を停止。総注入量195g、最終抽出量170g、抽出時間1'45"。
V60ドリッパーで抽出したコーヒーは層がはっきりとしているため、抽出完了後はよく揺らして均一にしてからお召し上がりください。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
