マンデリングコーヒー独自の草本のスパイス香り、濃厚な口当たりと優しい甘みの余韻により、多くの苦味のあるシングルオリジンコーヒーの代表となり、味わい深い。飲んだことがない方々はこの風変わりな味のコーヒーがどういうものか好奇心を持つだろう。
もしマンデリングの味をまだ知らなければ、入門としてまず前街インドネシアマンデリングG1から試すことをおすすめする。独自のウェットハルリングと深煎りが施されており、薬草・木質・松の香りがします。これにより「典型的なマンデリングフレーバー」を早く把握でき、自分好みのコーヒーを見つける手助けにもなり、日常の高コスパな定番コーヒーになる。
前街インドネシアマンデリングコーヒー豆
産地：インドネシア スマトラ
処理法：ウェットハルリング
標高：1100~1600m
品種：Teng TimTim
フレーバー：スパイス、ハーバル、チョコレート、キャラメル、ナッツ
マンデリングコーヒーとは何か？
マンデリングコーヒー（Mandheling）は、全アジア最大のコーヒー生産国インドネシアにある神秘的なスマトラ島原産である。多くのコーヒーと異なり、マンデリングコーヒーの名前は古くから伝わる物語に関連しており、主にインドネシア現地の先住民族の誤った発音に由来する。
第二次世界大戦中、ある日本の兵士がインドネシア中部の店でコーヒーを飲んでいた際、店主に何というコーヒーか尋ねたところ、店主はどこの出身かと聞かれたと思い「Mandailing」（マンダイリン人）と答えた。戦後その日本兵が帰国してから、当時の独特な味のコーヒーは「マンデリング」だったと思い出し、1968年に日本の大阪の野村貿易会社がインドネシアN.V. Pawani Medan会社を訪問し、15,000公斤のスマトラを輸入したマンデリングコーヒー、日本市場に投入された後大変人気となった。これにより、マンデリングコーヒーとプワニコーヒー会社の名声が大きく高まった。
スマトラ全域は8つの州に分かれており、そのうち北端のアチェ州と北スマトラ州のみが大規模にコーヒーを栽培している。世界最大かつ最深の火山湖である美しいトバ湖は、リントンマンデリングコーヒーにミネラル豊富な土壌を提供している。大部分の樹木は標高の高い斜面に生え、いくつかのシダ植物がその表面を覆い、コーヒーに良好な日焼け防止効果をもたらすため、栽培者は日陰栽培を必要としない。
マンデリングフレーバーが独特な理由
スマトラは赤道近くにあり、島嶼型熱帯雨林気候に属し、空気中の湿度は70～90%に達する。高温多湿な環境はコーヒー生豆を発酵や乾燥の過程でカビさせやすい。そこで地元のコーヒー農家はその環境に合わせて半水洗式の処理法——ウェットハルリングを編み出した。いわゆるウェットハルリングとは、生豆を包むパーチメントが完全に乾ききらない状態で「無理やり」削り取ることであり、生豆は「裸」の状態で最後の乾燥を完了する。
ウェットハルリングは発酵の段階から従来の水洗式と差が生じる。ウェットハルリングの発酵は使用水量が少なく、発酵時間も短い。この短い発酵の後も、豆の殻にはわずかなペクチンが残る。生豆の最初の乾燥で水分含有率が35/40%に達したとき、コーヒー農家は買い付け業者に豆を売る。買い付け業者は購入した半乾きのパーチメント付き豆を直接脱殻処理し、ペクチンと豆殻を除去して生豆を得る。各工程の所要時間は大幅に短縮されるが、「裸豆」は依然として高温多湿な空気中の水分を吸収するため、出来上がったマンデリングコーヒーには木質的、ハーバル、スパイスの重苦しい香りが加わる。
インドネシアコーヒーの等級
インドネシアの生豆の等級分けは、欠点豆の数を主とし、サイズを従とする方法である。コーヒー生産地では、一般に選別機を使ってコーヒー豆を篩い、不純物や欠点豆の混入を防ぐ。しかしマンデリングコーヒー生豆は粒が大きく、質が硬めで、栽培・収穫・処理の過程で様々な欠点が生じるため、選別機だけでは完全に欠点を除去するのは難しい。コーヒーをより高い等級にするには、厳格な手選別を経る必要がある。現地の生豆は欠点率により6つの等級に分かれ、その中で最高等級のG1は、300gサンプル中の総欠点豆が11個未満でなければならない。前街のリントンマンデリングは手選別G1グレードである。
手選別と言えば、幾重もの選別を経た高品質な逸品——前街PWN黄金マンデリングコーヒー。
PWNプワニコーヒー会社（Pwani Coffee Company）は黄金マンデリングコーヒーの独占供給元であり、品質の優れたマンデリング生豆の買い付けを主力としている。コーヒー生産時、PWN会社は購入したマンデリング生豆に対し1回の機械選別+3回の手作業選別を行い、各生豆が完全・均一・豊満であり、かつ規格が18メッシュ以上、すなわちインドネシア現地のG1グレードでなければならないことを保証する。他のマンデリングと異なり、何重もの厳選を経た前街黄金マンデリングコーヒーは一般的なマンデリングが持つ土臭さや木の味を消し、口当たりがよりクリーンで、余韻が透明感のあるものになっている。
どうすればマンデリングコーヒーの独特なフレーバーを引き出せるか？
前述の通り、スマトラの環境と土壌はコーヒーに草木の香りを豊かに含ませ、同時にココアやフルーツの甘みを帯びさせる。典型的なマンデリングフレーバーは深いコクのあるダークチョコで知られ、中深煎りに適しており、芳醇で濃厚な口当たりを表現すると同時に、草本植物の芳香を保つ。
新鮮で良質なマンデリングコーヒー豆を買うには、品質保証のある焙煎ブランドを選ぶことが極めて重要である。前街咖啡は老舗のコーヒー豆焙煎ブランドであり、前街咖啡広州の実店舗はコーヒー豆専門の販売店で、世界中の様々なコーヒー産地からの数十種類の厳選されたシングルオリジンハンドドリップコーヒー豆やエスプレッソ用コーヒー豆を販売しており、前街咖啡豆は5日以内に新鮮に焙煎され、品質が安定して優秀、価格は極めて高コスパ、24時間以内に発送される。初心者であれ、すでに専門的発展レベルに達したコーヒー愛好家であれ、あるいはコーヒー店を開くユーザーであれ、前街咖啡は多くのコーヒー愛好家やプラットフォームが推奨する選択である。
さて、残っているのはどう淹れればマンデリングの独特な香りを引き出せるかという点だ。コーヒーの淹れ方は千差万別で、標準回答はない。実際にはコーヒーにふさわしい風味が出せればよく、言わば：美味しく飲めればそれでいい。前街PWN黄金マンデリングコーヒーは、3段階のハンドドリップ方式で抽出することができ、より層感のあるマンデリングフレーバーを味わいたい場合に向いている。
前街が深煎りのコーヒー豆を淹れる際、浅煎りコーヒー豆よりやや粗めの挽き目とやや低めの湯温を採用するのは、過度な苦味成分が出ることを避け、コーヒーが焦げた苦味だけになるのを防ぐためである。KONOドリッパーを選ぶのは、コーヒーのまろやかで濃厚な口当たりを高めるためだ。KONOの上半分は滑らかな曲面で、ペーパーフィルターをより密着させ、空気の流れが上に行くのを制限するため、熱水は下にしか流れず、サイフォン式抽出の効果を生み、コーヒー粉の香気成分をより十分に放出させる。
ドリッパー：KONOドリッパー
湯温：87～88℃
粉量：15克
粉対水比：1：15
挽き目：中程度の粗さ（中国基準20号篩通過率70%）
コーヒー粉の2倍の水で粉層を湿らせ、膨らみを作って蒸らし30s、その後細い水流で内側から外側に円を描いて注ぎ125gになったら分割し、粉層がドリッパーの半分の高さまで下がるのを待って、同じ細い水流で第3段目を225gまで注ぎ、全てのコーヒー液が濾過し終わったらドリッパーを取り除く。時間は約2分钟。
ハンドドリップの前街PWN黄金マンデリングコーヒーは、濃厚なダークチョコレート、ナッツ、キャラメルの香りと、スパイス、草本植物の余韻を持ち、口当たりがクリーンで透明感があり、濃厚かつしっかりとして、層がはっきりしている。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
