皆さんはコーヒーを飲む際、インドネシア産のコーヒーはほとんどが産地の島の名前をそのまま冠していることに気づいたことはありますでしょうか。例えばジャワ、スラウェシ、スマトラなどです。しかし有名なコーヒーの一つが例外であり、それがスマトラ島由来のマンデリングコーヒーです。
スマトラコーヒーはなぜ「マンデリング」？
多くが産地や品種で名付けられるシングルオリジンコーヒーとは異なり、マンデリングという名前はインドネシア・スマトラ島北西部のmandheling部族の誤った発音に由来します。
第二次世界大戦中の日本によるインドネシア占領期に、ある日本兵が喫茶店で非常に香り高いコーヒーを飲み、店主にその名前を尋ねました。店主は故郷はどこかと聞かれたと誤解し、「mandheling（マンデリング族）」と答えました。戦後、その日本兵が帰国してから往年の美味しいコーヒーは「マンデリング」と呼ばれていたことを思い出し、1968年日本の商人がインドネシアのプワニ・コーヒー会社（N.V. Pawani Medan company）を訪れ、15,000公斤のスマトラ・マンデリングコーヒーを輸入し、日本市場に投入したところ大きな人気を集めました。それ以降、マンデリングコーヒーとプワニ・コーヒー会社の名声は大いに高まり、後にスマトラ島産のアラビカ豆はマンデリングコーヒー。
「マンデリングの味」とは何か
マンデリングコーヒー多くはやや深めの焙煎が施され、コーヒー中の酸味を弱め、口当たりをよりコク豊かにし、香ばしい香りを出すと同時に、ハーブ、スパイス、松の木のような沈んだ香りを帯びます。マンデリングのこのような独特の味わいは、現地の人々が用いるウェットハルリングに起因します。
スマトラ島は典型的な熱帯雨林気候に属し、年中美雨と湿気が多く、すぐに台風が来る上に、淡水資源も不足しています。条件の限られた現地の人々は大量のコーヒー豆を伝統的なウォッシュド法で処理することができず、長時間の自然乾燥などはもってのほかです。そこで現地のコーヒー農家は処理時間がたった4日のウェットハルリングを発明し、発酵時間と天日乾燥時間を大幅に短縮し、生産の人力を多く節約しました。これもスマトラのマンデリングコーヒーに独自のハーブ、スパイス、木質的な東南アジアの香りを帯びさせています。
マンデリング独特の産地フレーバーを軽く試してみたいなら、入門級の前街インドネシア・マンデリングG1コーヒー豆の購入をお勧めします。注文後24時間以内に発送され、前街の全コーヒー豆は5日以内に新鮮に焙煎されたものです。この入門級の前街マンデリングスマトラのリントン産区からで、インドネシア生豆の最高グレードであるG1に属し、ウェットハルリングと深煎りを採用することで、マンデリングのキャラメル、スパイス、ナッツ、ダークチョコレートなどの香ばしい香りを最大限引き立てています。口当たりはコクがあり、濃厚で酸味が低く、ハンドドリップ、モカポット、クレバーカップなどでの抽出に適し、初心者の練習用豆としても使えます。
リントン・マンデリングとは、北スマトラ州内のトバ湖（Lake Toba）湖畔一帯の山間部のアラビカコーヒーのことです。この湖はスマトラ島の州都メダン (Medan) の北に位置し、高山の淡水湖に属し、平均標高は約 900 公尺です。リントン・マンデリングは現地のウェットハルリングで処理され、マンデリング独有のハーブ植物の沈んだ香りを呈し、古典的なアジアのコーヒーフレーバーです。
しかし高グレードのマンデリングコーヒーとなると、前街PWNゴールデンマンデリングをお勧めします。PWNはいわばスペシャルティ・マンデリングのヘッドハンティング会社と言えます。
PWN会社の正式名称は“N.V. Pawani Medan company”で、地元の高品質ロットのマンデリング生豆を買い付けることを主業とする貿易会社です。コーヒーはスペシャルティグレードのマンデリングのみを生産し、「ゴールデンマンデリング」が彼らの看板商品です。日本人は当時スマトラコーヒーに目をつけて長期購入するうちに、地元の豆の品質がしばしば不均一であることに気づきました。そこでマンデリングの生産により力を入れ、厳格な欠点豆選別の基準と方法を策定し始め、豆の密度、規格、形状、色度などの数値から着手し、産出されたマンデリングは1次の機械選別+4次の人工手選別で欠点を除去し、産出されたマンデリングが粒立ちが完全で均一、大きくて透き通るようなものであることを保証し、またマンデリングの土臭さや草腥味を減らしました。太陽の下で金色に輝くように見えるという言い伝えから、「ゴールデンマンデリング」と名付けられたとのことです。
新鮮に焙煎された前街ゴールデンマンデリングドライアロマの段階ではシダーウッド、ナッツ、スパイス、ハーブ植物の香りが感じられ、お湯を注ぐと甘草、キャラメルの味わいが現れ、飲むとダークチョコレート、ココア、ナッツ、スパイスのフレーバーで、全体にクリーンで、回甘が明確、コクが高く、ハンドドリップ、フレンチプレス、サイフォンなどの抽出に適するだけでなく、ドリップバッグにしてもゴールデンマンデリングのエッセンスを同様に表現できます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
