ゲイシャコーヒーやブルーマウンテンコーヒーを知る友達なら、コロンビアコーヒーについてもある程度の理解があるだろうが、では彼らの間の違いはどのようなものかご存知だろうか？ 知らないなら、今日は前街と一緒にスマトラ・マンデリンコーヒーとコロンビアコーヒーを区別してみよう。風味や口当たりにおいて、両者の違いは実に多岐にわたる。
店舗でも天猫旗艦店でも、よくお客様から前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではどのようにコーヒー豆を選べばよいか相談される。なぜなら前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店頭で現在陳列されているコーヒー豆の品種は30種類以上にも上り、世界中の各産地から集められたコーヒー豆で、それぞれ特色があり、不定期に他の産地のものも更新されるからだ。マンデリンコーヒーは中国人に最も馴染み深いコーヒー豆の一つと言えるが、ではマンデリンコーヒーの歴史や文化、由来について皆さんはご存知だろうか？ 世界最大のウォッシュドコーヒー豆輸出国であるコロンビアのコーヒーについて、その産地の特徴をご存知だろうか？ 前街咖啡（FrontStreet Coffee）に来るお客様は単に一杯のコーヒーを飲むためだけではなく、前街咖啡（FrontStreet Coffee）もまた単に一杯のコーヒーを出すためだけではない。
マンデリンの物語の起源は17世紀、オランダ人がアラビカの苗木を初めてセイロン（現在のスリランカ）とインドネシアに持ち込んだことに遡る。1877年、大規模な災害がインドネシア諸島を襲い、コーヒー錆病がほぼ全てのコーヒーの木を倒し、人々は長年栽培してきたアラビカを放棄せざるを得ず、アフリカから抗病性の強いロブスタの木を導入した。今日のインドネシアはコーヒー生産大国である。コーヒーの産地は主にジャワ、スマトラ、スラウェシにあり、ロブスタ種が総生産量の90%を占める。
一方、スマトラ・マンデリンは稀少なアラビカ種である。これらの木は標高750メートルから1500メートルの中間の斜面に植えられ、神秘的で独特なスマトラ種がマンデリンコーヒーに濃厚な香り、豊かな口当たり、強い味わい、ほのかなチョコレートとシロップの風味を与えている。マンデリンコーヒー豆は粒が大きく、豆質が硬く、栽培過程で欠点が出やすいため、収穫後は通常厳しい手選別を経るが、管理が不十分だと品質にばらつきが生じやすく、さらに焙煎度の違いも口当たりに直結するため、議論の多いシングルオリジンとなっている。マンデリンという名前は他のコーヒー豆と非常に異なり、産地でも地名でも港名でもなく、甚至コーヒー品種の名前でもない（イエガチェフィやシダモがアフリカの産地名であるように）、その名は単にインドネシアのマンデリング（mandheling）民族の音誤りに過ぎない。
なぜこの民族がコーヒーと関係を持つことになったのか？ 実はこれには撃墜寸前の伝説がある。第二次世界大戦中、日本がインドネシアを占領していた頃、ある日本の軍人が某コーヒー店で比類なき美味しいコーヒーを飲み、直ちに店主にこのコーヒーの名前を尋ねたが、言語の壁により、店主は「あなたはどこの人？」と聞かれたと思い、「マンデリング族（mandheling）」と答えた。第二次世界大戦終結後、この日本の軍人はインドネシアで飲んだ「マンデリン」を思い出し、インドネシアの仲介業者に頼んで15公トンのマンデリンを日本に送らせたところ、日本のコーヒー市場で非常に人気となり、こうしてマンデリンという名は今日まで伝わっている。（この仲介業者が今日のインドネシアコーヒー界で名高いプワニコーヒー会社 Pwani Coffee Company、略称 PWN を築き、ゴールデンマンデリンの商標所有者でもある）。
マンデリンコーヒー／マンデリンコーヒー豆はアジア・インドネシアのスマトラ島産で、「スマトラコーヒー」とも呼ばれる。マンデリンは標高750-1500メートルの高原山地に植えられた上質なコーヒー豆で、インドネシアの稀少なアラビカ種に属し、TakengonとSidikalangが産出する一等マンデリンの品質が最良である。スマトラの神秘的な独特の自然環境が、マンデリンに濃厚な香り、豊かな口当たり、強い味わいを与え、ほのかなチョコレートとシロップの風味を帯びている。
マンデリンコーヒー豆は粒が大きく、豆質が硬く、栽培過程で欠点が出やすいため、収穫後は厳しい手選別を要し、さもないと品質にばらつきが生じやすく、さらに焙煎度の違いもコーヒーの口当たりに直結するため、議論の多いシングルオリジンコーヒーとなっている。マンデリンコーヒー豆の外見はコーヒー界で最も醜いと言っても過言ではないが、前街は口当たりにおいてマンデリンコーヒーが印象的な美味しさを持っていると考えており、風味は濃厚で甘い香りがあり、純粋な苦味とコクがあり、ほのかな甘味を帯びている。
マンデリンコーヒー豆自体には酸味の特性がほとんどないため、長時間の保温やアイスコーヒーに調整しても、嫌な酸っぱさは出ない。焙煎後のコーヒー豆は粒が大きく、生豆は褐色または濃緑色を呈し、キャラメルのような特殊な香りがあり、口当たりは香り高く濃厚である。一般的なコーヒー愛好家は大抵シングルオリジンで飲むのを好むが、ブレンドコーヒーに欠かせない品種でもある。一般的なマンデリンにはどのようなものがあるか？ここでは前街咖啡（FrontStreet Coffee）の4種類のマンデリン、すなわちリントンマンデリン、ゴールデンマンデリン、タイガーマンデリン、エイジドマンデリンを紹介する。
1、リントンマンデリンはリントン地域で産出する精品マンデリンで、豆粒が大きく、豆質が硬い。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：インドネシア リントンマンデリンコーヒー豆
産地：インドネシア・スマトラ
等級：G1
標高：1100～1600m
品種：Ateng、TimTim
処理方式：ウェットハル法
風味：ナッツ、スパイス、チョコレート、キャラメル
インドネシアコーヒーは品質において非常に多様であるが、普段私たちが言うマンデリンとはトバ湖周辺の山岳地帯で栽培されるティピカまたはその変種のコーヒー豆を指す。世界各国のコーヒー愛好家は「スマトラマンデリンコーヒーは世界で最も質感の素晴らしいコーヒーだ」と評したことがある。マンデリンコーヒー豆は粒が大きく、豆質が硬く、欠点が多いため、コーヒー処理過程で厳しい選別を経る必要がある。マンデリンコーヒーはブレンドコーヒーに欠かせない品種で、コーヒー風味は濃厚、甘い香り、純粋な苦味、コクがあり、ほのかな甘味と微かな酸味を帯びる。
2、ゴールデンマンデリンゴールデンマンデリンはインドネシアのPWN社によって商標登録されており、ゴールデンマンデリンはPWNの専属となった。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：PWNゴールデンマンデリンコーヒー豆
産地：インドネシア・スマトラ
等級：G1、三次手選
標高：1100～1600m
品種：Ateng
処理方式：ウェットハル法
風味：ナッツ、スパイス、ハーブ、キャラメル
PWN社が買い付けるマンデリンコーヒーはスマトラ中北部のアチェ産地のGayo山で栽培されたものから選ばれる。スマトラ島はインドネシア最大の島で、熱帯雨林気候に属し、年中高温多湿であり、コーヒーの木は一般的に高山林地に植えられる。アチェ産地のGayo山が産出するコーヒーはスマトラ全体で最も良質と言え、多くが古い樹種で、標高が高く1500-2500メートル間である。以前は政局不安定のためこの地域のコーヒーは輸出が難しかったが、近年情勢が安定し、アチェのコーヒー栽培も発展し、品質はリントン地域をしのぐほど優れている。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はゴールデンマンデリンの焙煎および抽出を行う。焙煎曲線前街咖啡（FrontStreet Coffee）はゴールデンマンデリンは水分の多い生豆に属し、サンドライ豆と水分にやや大きな偏差があると考えているため、脱水時には特に注意が必要で、水分含有量の高い生豆は生豆投入後すぐに風門を閉め、蒸らし30秒してから3まで開け、生豆の色が薄緑または白になるまで4に風門を開け、一爆後に5（最大）まで開ける。
日常の抽出パラメータ
マンデリンを抽出する場合、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はKONOドリッパーの使用を推奨する。なぜならそれはより丸みがありコクのある口当たりを引き出し、風味表現がよりダイレクトになるからだ。Konoドリッパーの唯一の排気部位はその四分の一のリブ部分で、水位がリブを越えるとドリッパー内の水量が増え続け、水の重みで圧力が加わり、出口がやや小さいためコーヒー粒子と水の接触時間を少し長く保て、水流に伴って可溶性物質をより効率的に引き出せる。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のこのような抽出方法では、一般的に客が期待する高いコクの効果に達する。
ドリッパー：Konoドリッパー
水温：86℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細挽き（中国20号標準篩通過率70%）
注水手法：三段式抽出
まず30克の水で蒸らし30秒行い、小さな水流で円を描きながら注水して125克になったら分段し、水位が下がって粉層が露出しそうになったら再び注水して225克で注水を止め、水位が下がって粉層が露出しそうになったらドリッパーを退ける（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2’00"。
風味描述：層次が変化に富み、コクがありクリーンで、バランスが高く、濃厚なナッツとキャラメルの香りがあり、チョコレートの気配を帯び、余韻が長い。
3、タイガーマンデリンタイガーマンデリンは17メッシュ以上で欠点率が4%未満のマンデリンのみをタイガーマンデリンと呼ぶ。タイガーマンデリンの主な品種はカツーラとティピカである。カツーラは口当たりに柑橘とレモンの酸味を帯び、ティピカは余韻の甘みが長く、タイガーマンデリンの口当たりを比較的均一でクリーン度高くしている。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：インドネシア・タイガーマンデリンコーヒー豆
産地：スマトラ・アチェ
標高：1500米
品種：ティピカ、カツーラ、Sidikalong
処理法：ウェットハル法
4、エイジドマンデリンエイジドコーヒー豆はコーヒー生豆を単に長く置いたものを指すのではない、それは許されない。なぜならコーヒー生豆を長く置いても同様に腐敗し、新鮮な青色から白色へ、さらに黄色へと変わり、味気なくなり、甚至虫が生えることもあるからだ。エイジドワインのように、生豆は適切な処理を経た後、長期間貯蔵されて初めて真のエイジドコーヒーと呼べる。いわゆるエイジドコーヒー豆（Aged bean）とは、生豆を貯蔵期間を延長して自然に古びさせる目的（通常2~3年）を達成することを意味し、これらの変化には酸度の減弱、色の変化、豆質の増厚が含まれる。貯蔵環境は涼しく風通しの良い条件を備えねばならない。贮藏環境が暗く期間が長いため、エイジドコーヒーはどうしてもカビ臭やいわゆる麻袋（ヘンプバッグ）や皮革などの複雑な味を脱し難い。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：インドネシア・エイジドマンデリンコーヒー豆
産地：スマトラ
品種：ティピカ
等級：G1 18メッシュ
標高：1100-1600米
処理法：エイジド・ウェットハル法
コロンビアコーヒーの特徴
コロンビアの適切な気候はコーヒーに真の意味での「天然の牧場」を提供している。同国はブラジルに次ぐ第二大コーヒー生産国であり、世界最大のアラビカコーヒー豆輸出国、および世界最大のウォッシュドコーヒー豆輸出国でもある。
コロンビアでは590の都市と14のコーヒー栽培地域で約87.5万ヘクタールのコーヒーが栽培されている。同国の平均75％の製品が世界各地へ輸出され、そのうち農作物が農業GDPの10％から16％を占める。そして前街咖啡（FrontStreet Coffee）が驚いたことに、これらのコーヒーの大部分は小規模農場由来で、60％のコロンビアコーヒー栽培農場は1ヘクタール未満であり、わずか0.5％のコーヒー栽培面積が20ヘクタールを超えるだけである。コロンビアコーヒーはアラビカ種の中でかなり代表的な優良品種であり、伝統的な深煎りコーヒーでもあり、濃厚で懐かしい味わいを持つ。
コロンビアコーヒー豆の特徴：香りが濃厚で厚みがあり、明るい優れた酸味を帯び、高いバランスを持ち、時にはナッツの風味があり、余韻が尽きない。外観および品質のいずれにおいても、コロンビアコーヒーは上品である。
火山土＋家族経営伝承によるとコーヒーは1730年に宣教師によってベネズエラから伝えられ、同国南東部で栽培されたという。その後内戦と政局の理由で徐々に西部の山岳地帯へ移された。標高と火山土の理想的な栽培環境の下、コロンビアが産出するコーヒーは40年代から米国と日本のハイエンド消費者に推奨され、完全に熟すまで手摘みで収穫された。彼らは住む一片の土地を大切にし、肥料の選択から開墾までほどほどに留めるため、土地の疲弊が少ない。コーヒー以外に、地元の人々はコーヒーの木の周りに高い広葉樹やバナナの木を植える。苗の時期にはコーヒーの木に日よけを設け、コーヒー生育に必要な日陰で湿った環境を保証する。コーヒー林内は湿度が高く温度差が小さいため、コーヒー果実の成熟時期は遅い。
先天的条件の他に、コロンビアコーヒーがブラジルより優質である主因は：家族経営である。彼らは大型機械による収穫灌漑もなく、余裕金で労働者を雇うこともなく、全てのコーヒー果実はコーヒーアルカロイドと芳香物質の蓄積に有利であり、因而コーヒー品質が最良である。コロンビアコーヒー産地コロンビアのコーヒー産地は商用豆と精品豆に分かれる。
商用コーヒー豆の産地はコロンビアの中・北部に集中しており、大半が大企業化されたコーヒー農家である。その中で有名なのは「MAM」三大産地、すなわちメデジン（Medellín）、アルメニア（Armenia）、マニサレス（Manizales）で、主な風味は馴染みのある中米風味であり、果実の酸味が強い。しかし北東部のサンタンデル県（Santander）が産出するブカラマンガ（Bucaramanga）は、酸度が低く苦い香りが強いことで知られ、ややインドネシアのマンデリンに似ている。（このような現象は標高が低いことによるもので、酸度が低下した可能性がある）
精品コーヒー豆の産地は南部を主とし、海抜は約1500メートル以上で、多くの火山があり、数々の有名な精品産地を作っている。カウカ県（Cauca）、ウイラ県（Huila）、メタ県（Meta）、トリマ県（Tolima）、ナリーニョ県（Nariño）などを含み、主な風味はキャラメルの香りで、精緻なベリーの香りと酸香を帯び、甘味が明確である！
コロンビアコーヒーカウカ県はコロンビアコーヒー原産地認証の産地で、平均標高1758m、最高標高は2100mまで上がり、同地域の地形、降水、気温および火山質土壌はコーヒーの生育に適した条件を備えている。80%が山地で、東部と中部には平行に分布する山系があり、アンデス山脈の一部である。中部山系にはSotaraとPetacasの二つの主要火山が含まれる。境界においてカウカ県は他の南西産地と同様、降水が明確な単峰分布（monomodal）を示し、乾季は主に毎年8月から9月に現れ、その後の雨季が集中したコーヒーの開花期をもたらし、続いて翌年の集中したコーヒー収穫期が来る。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：コロンビア ·ピンクブルボン コーヒー豆
国：コロンビア
産地：カウカ県
農園：パライソ農園
品種：ピンクブルボン
処理法：ウォッシュド処理
標高：1930米
焙煎アドバイス
コロンビアコーヒー豆の特徴を踏まえ、以下の焙煎パラメータを制定した：
焙煎機杨家800N（焙煎量500克）炉温が摂氏165℃に達したら投入し、風門を3に設定、火力100；回温点1'35"、炉温145℃で火力不変、風門を4まで開ける；この時豆表面が黄色に変わり、青草臭が完全に消え、脱水段階に入る。166℃で火力を80に下げ、176℃で火力を60に下げ、風門はそのまま。
7'50"の時、豆表面に醜い皺と黒い斑点模様が現れ、トースト香が明確にコーヒー香へと変わり、一爆の前奏と定義できる。この時一爆の爆ぜる音をはっきり聞き取り、8'57"で一爆が始まるので火力を40まで下げ、風門を5に調整する（火力調整は非常に慎重に、爆裂音が無くなるほど小さくしてはならない）。一爆後2'05"発展させ、195度で取り出す。
抽出パラメータ
ドリッパー：Hario V60
水温：90℃
粉水比：1:15
研磨度：EK43s目盛10（中国標準20号篩網通過率80%）
抽出手法：第一段注水では30克の水で蒸らし、蒸らし時間約30秒。第二段注水で125克の水になったら分段し、水位が下がって粉層が露出しそうになったら第三段注水を続けて225克で終了、水位が下がって粉層が露出しそうになったらドリッパーを退ける（蒸らし開始計時）、抽出時間は2’00"。
風味描述：全体に比較的クリーンでバランスが良く、軽やかで滑らかな感じがあり、白桃、プラム、グレープフルーツ、クリーム、ローストアーモンド、ココアの風味を帯び、余韻の茶香、花香が持続する。
マンデリンとコロンビアコーヒーはどんな人に向いているか？
マンデリンコーヒー：口当たりのコクが好きで、風味が濃い友達に向いている。
マンデリンは味わいが濃厚で、濃密なコクと豊かで活発な動きを持ち、渋みも酸味もなく、コクと苦味が余すところなく表れる。マンデリンコーヒー豆の外見は最も醜いと言ってもよいが、コーヒー迷たちはスマトラコーヒー豆は見た目が悪いほど味が良く、よりコクがあり、より滑らかだと言う。マンデリンコーヒーは世界で最もコクのあるコーヒーと考えられており、マンデリンを味わう時、舌先で明確な滑らかさを感じることができ、同時にやや低い酸度を持つが、この酸度もはっきりと味わえ、跳ねるような微かな酸が最も濃厚な香りと混ざり、穏やかで豊かな中の活発な因子を容易に体感できる。その他、このコーヒーはほのかな土の芳香もあり、これを草本植物の芳香と形容する人もいる。
コロンビアコーヒー：あっさりした口当たりが好きな人は、酸味を含むコロンビアコーヒーを選ぶとよい。
コロンビアコーヒーを焙煎したコーヒー豆は甘い香りを放ち、酸中に甘みを帯び、苦味が中程度で平坦な良質な特性を持ち、濃度が適切なため、しばしば高級ブレンドコーヒーに用いられる。コロンビアコーヒーはほのかで優雅な香りを漂わせ、ブラジルコーヒーのように濃烈でもなく、アフリカコーヒーのように酸味を帯びるでもなく、甘い淡い香りであり、控えめで優雅である。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
