私たちはよく、バリスタが様々なフレーバーを説明するのを耳にしますが、聞こえは不思議に思えても、実際には大きく3つに分けられます：酸っぱいもの、苦いもの、酸・甘・苦のバランスが取れたもの。これらはそれぞれ浅煎り、深煎り、および中煎りに対応します。今日は前街が、これらの焙煎度の特徴や、エスプレッソコーヒー作りに適した中煎りコーヒー豆をまとめてご紹介します。
コーヒーの焙煎度
一つのコーヒー豆の焙煎度は、その豆のフレーバーの方向性を大きく決定します。コーヒー豆の焙煎は簡単に3つの程度に分けられます：浅煎り、中煎り、そして中深煎り/深煎り。いわゆるコーヒー焙煎とは、加熱によって豆から魅力的な香りと風味を引き出すプロセスであり、ピーナッツやナッツを炒めるのと大きな違いはありません。生豆は高温のロースター内で十数分程度留まり、その間に高温の焙煎を経て複数の化学変化を遂げます。
浅煎り / Cinnamon Roast
浅煎りとは、コーヒー豆が一爆から一爆が終わった直後までの範囲で取り出される焙煎を指します。この時に取り出された豆は有機酸が完全に分解されておらず、あまり焦げ香りがないため、酸味がコーヒーの中で支配的な味となり、苦味は比較的少なく、口当たりは軽やかです；
風味：豆の表面はシナモン色で、この時点で青草臭さは消え、酸味が強くわずかに香りを帯びており、よくハンドドリップコーヒー。
おすすめのコーヒー豆：前街花蝴蝶コーヒー（白い花の香り、緑茶、柑橘）、前街西达摩Alo（マンゴー、グァバ、ストロベリー、紅茶）
中煎り / Medium Roast
中煎りとは通常、一爆終了から二爆開始前までを指し、この時に取り出された豆はより多くのカラメル化とメイラード反応を経ているため、コーヒー中の酸味の割合は浅煎りで取り出されたものほど多くなく、なおかつ一定の酸香を残しています。味はバランスに偏り、甘味が高めです；
風味：豆の表面は栗色で、口当たりはバランスが良く、ほどほどの酸味と苦味を伴い、香りは適度で、コーヒー豆の本来の風味を保っており、よくハンドドリップコーヒーまたはブレンドコーヒーに用いられます。
おすすめのコーヒー豆：前街天堂鳥コーヒー（ナッツ、ココア、クリームチョコレート、柑橘）、前街雲南小粒ティピカ（黒糖、チョコレート、ナッツ）
中深煎り / City Roast
豆出し時間：一爆後、すなわち一爆と二爆の間
風味：豆の表面は茶色で、口当たりは酸・苦・甘のバランスが取れており、酸質は低く、コーヒー中のカラメル系の風味がはっきりと放出されます。大半のエスプレッソ用豆はこの焙煎度を採用しており、大衆に最も愛される焙煎度の一つでもあります。中煎りと中深煎りのコーヒー豆はどちらもハンドドリップコーヒーの抽出に使えるほか、美味しいエスプレッソを作り、アメリカンコーヒーやカフェラテのベースとしても活用できます。
おすすめのコーヒー豆：前街皇后庄园コーヒー（炒り花生、クリーム、ナッツ、蔗糖）、前街蕙蘭コーヒー（ダークチョコレート、ココア、ローストナッツ）、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒー（アーモンド、ココア、ミルクチョコレート、油分豊富）、前街精品エスプレッソブレンドコーヒー（ナッツ、キャラメル、ダークチョコココア、酸味なし）
深煎り / Italian Roast
深煎りはまた「エスプレッソ焙煎」とも呼ばれます
深煎り豆とは、二爆後に取り出された豆を指し、豆が非常に十分なカラメル化反応を経ているため、コーヒー自体に非常に濃厚なカラメル、チョコレート、ナッツなどの香りが含まれます。コーヒーの酸味は基本的に分解され、残ったわずかな酸味も大量の焦げ香りに隠されます。コーヒーの口当たりはよりまろやかで豊かになります。
風味：豆の表面は黒色で、コーヒー豆の繊維が炭化する前に、口当たりは強烈で複雑、苦味が強く、濃厚な焙煎香と焦げ香りを帯びており、主にイタリアで流行していて、多くはエスプレッソコーヒーに使用されます。
おすすめのコーヒー豆：前街商用エスプレッソブレンドコーヒー（ナッツ、スパイス、カラメル、油分豊富）
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
