前街はずっとマンデリンコーヒーのファンですが、前街の東山口店では、アフリカのエチオピアからのコーヒーが友人たちに最も好まれています。例えば、水洗イエガチェフィ、ナチュラル花魁、ゲイシャ村などです。
マンデリンと花魁のコーヒーの風味や口当たりの違いについて言えば、前街はこれが非常に明確なコーヒーの味わいだと考えています。マンデリンコーヒー世界で最も豊かなボディを持つコーヒーであり、皆が苦いと思うコーヒーとも言えます。芳香が濃厚で、口当たりが豊かで、味わいが強く、ほんのりとしたチョコレートとシロップの風味があります。そして花魁コーヒーエチオピアのコーヒーに属し、エチオピアのコーヒーは明らかな花や果物の香りのノートを持っています。花魁コーヒーさらに明確なトロピカルフルーツの味わいがあり、例えばマンゴー、ジャックフルーツ、花の香り、ハチミツなどで、まるで一杯のフルーツフラワーティーのようであり、皆が酸味があると思うコーヒーとも言えます。だからこそ、前街はマンデリンと花魁コーヒーの味わいには明確な違いがあると言うのです。
オランダ人は西暦17世紀にアラビカの苗木を初めてセイロンとインドネシアに持ち込みました。セイロンは現在のスリランカです。1877年、大規模な災害がインドネシアの諸島を襲いました。コーヒーさび病はほぼすべてのコーヒーノキを打ち破りました。やむを得ず、人々は長年栽培してきたアラビカを放棄するしかありませんでした。彼らはアフリカから抗病性の非常に強いロブスタのコーヒーノキを導入しました。
現在、インドネシアはコーヒー生産大国です。主な産地はジャワ、スマトラ、スラウェシです。ロブスタは総生産量の90%を占めます。しかし、スマトラのマンデリンは希少なアラビカ種に属します。これらのコーヒーノキは標高750メートルから1500メートルの斜面に植えられています。独特で神秘的なスマトラがマンデリンコーヒーに多くの特性を与えています。
インドネシアは世界最大の群島国家であり、早くも18世紀のオランダ統治時代にアラビカ種のコーヒー栽培が導入されました。最も主要な産地はスマトラ島・ジャワ島・スラウェシ島にあり、スマトラ島は南東でジャワ島とスンダ海峡を隔てて相対し、北方でマラッカ海峡を隔ててマレー半島と遠く相対し、東方でカリマタ海峡（Karimata）を隔ててボルネオ島に隣接し、西方はインド洋に面しています。
リントンマンデリンの特徴
リントンマンデリンはスマトラ中北部のリントン山地、トバ湖の近くで産出されます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のインドネシア・マンデリン産区の入門レベルの日常豆はここから来ています。リントンマンデリンも独自のウェットハル（Giling Basah）を使用しており、その低酸味で高いボディという特徴を作り出しています。前街にはリントンマンデリンコーヒーと黄金マンデリンコーヒー。
マンデリンはインドネシアのSUMATRA島北方のLINTONG地区にあり、古式の果樹陰干し栽培を行っています。古式の日除け樹は湿度を維持し、土壌の肥沃度を高め、豊富な有機物を含んでいます。スマトラの豆の外殻除去には機械がほとんど使われません。これは中米や南米と異なる点であり、インドネシアのコーヒー豆独特の半水法であり、Giling Basahと呼ばれ、つまりウェットハル処理法です。Giling Basahで処理されたコーヒー豆は、酸度が特に低く、厚みのあるBodyを持っています。
マンデリンコーヒー豆粒が大きく、豆質が硬いです。その栽培過程では欠点豆が非常に出やすく、収穫後には通常極めて厳格な手選別を経ます。もし管理プロセスが厳格でなければ、品質のばらつきを招きやすいです。さらに、焙煎プロセスの違いもその口当たりに直接影響します。そのため、それは最も議論の多いシングルオリジンとなっています。ブルーマウンテンコーヒーが発見される前、マンデリンはコーヒー中の極品と見なされていました。マンデリンの豊かなボディは男性的な感覚を与え、酸味は適度で、極めて強い芳香を持ちます；味わいはやや苦く、濃厚なボディがあります；それは決闘を恐れない、アメリカ西部のカウボーイの風格を備えています。
マンデリンコーヒー豆のウェットハル処理法
インドネシアは年間を通して高温多湿で、長時間の日差しが欠け、湿度は年間を通して70-90%に達するため、純粋なナチュラル処理に頼るのは明らかに非現実的です。天候が変わりやすいスマトラ島にとって、たとえウォッシュド処理を使っても1週間の晴れ間を確保して乾燥させるのは難しいため、ウェットハル処理法が生まれました。前段でウォッシュド処理のプロセスを行った後、羊皮紙（パーチメント）付きのコーヒー豆を太陽の下で1-2日干し、コーヒー豆の含水率を30-50%にした後、羊皮紙を剥がして天日干しにします。これによりコーヒー豆の乾燥スピードを早め、乾燥時間を大幅に短縮できます。
すべてのシングルオリジンコーヒーの中で、マンデリンの外見は最も醜いと言えます。しかし、コーヒー仲間たちは、スマトラのコーヒー豆は見た目が悪いほど味が良いと言います。マンデリンコーヒーは世界で最も豊かなボディを持つコーヒーとして広く認められています。
マンデリンコーヒーの品種
インドネシア地域でのコーヒー豆栽培には非常に長い歴史があります。以前はアラビカを栽培していましたが、葉锈病（さび病）の理由から、現在インドネシアが輸出するコーヒー豆の90％はロブスタ豆であり、わずか10％がアラビカ豆です。前街のリントンマンデリンコーヒーの品種はTimTim Ateng、黄金マンデリンコーヒーの品種はAtengと記載されています。実際、timtimはティモール（Timor）であり、ロブスタの血統を持つアラビカ品種で、Atengはカティモール（Catimor）で、カトゥーラとカティモールの交配品種です。その品種名は単なる現地での呼び方に過ぎません。
エチオピアのハンベラ産区
エチオピアのコーヒー豆の命名は一般的に産地にちなんでいますが、「花魁」は実はエチオピアのGuji産区にあるHambella産区で産出されたものです。ハンベラ（Hambella）は、エチオピア最大のコーヒー産区であるグジに位置し、行政上はオロミア州に属します。グジ産区はかつてシダモ産区に属していましたが、2010年にエチオピア商品取引所 (ECX) によって独立した新しい産区となりました。グジ産区で最も有名なコーヒー豆は花魁コーヒー豆他に劣らず、2017年のTOH（Ethiopia National Taste of Harvest Competition）で際立ったストロベリーとクリームの風味で優勝し、名実ともに花魁です。しかし、ハンベラで産出されたすべてが「花魁」と呼べるわけではなく、「Buku Abel」処理場由来のナチュラルコーヒー豆だけが花魁と呼ばれます。
各コーヒー産区の風味は異なり、エチオピア産国のコーヒーを前街は十数種類扱っていますが、花魁コーヒーはシダモ産区の代表的なコーヒーであり、前街の人気シングルオリジン豆でもあります。
花魁コーヒー
花魁コーヒー豆は実は英語のHambellaを中国語に直訳したハンベラコーヒー豆のことで、2017年TOH生豆コンペ（the Taste Of Harvest）でシダモ・ハンベラ産区由来の生豆であり、濃厚なストロベリーとクリームの香りで際立ち、無名だったエチオピア・ハンベラのナチュラルコーヒー豆が、常勝軍のゲイシャを破り、88.21という高得点でその年のエチオピアTOHナチュラル部門のチャンピオンとなり、「花魁」は名実相伴い、人々の心に深く刻まれました。このハンベラの高品質コーヒー豆は「花魁」の名で中国人に知られるようになりました。
花魁17年のTOHナチュラル部門チャンピオンは国内に入り、より多くの人に知られるようになりました。北京弘順の創業者によって発見され普及されました。北京弘順の創業者はエチオピアに自身のコーヒーブランドLeBunna(弘顺咖啡)を設立しました。もちろん、この美しい名前が一瞬の花（儚いもの）に終わるのは惜しいので、その後も弘順はハンベラ産区の"Buku Abel"処理場のコーヒー豆を導入し続け、花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1と呼び、以前の花魁コーヒーと区別し、異なるロットやシーズンを表すことにしました。この時も花魁コーヒーは一定の特徴を保っており、すなわち弘順が調達・導入したもので、産区は引き続きハンベラの"Buku Abel"処理場に限定されています。もちろん、コーヒーは農産物であるため、毎年の風味は異なります。
花魁コーヒー豆の品種
エチオピアの品種はあまりにも多いため、アラビカの天然の遺伝子庫のようです。一方では品種が多岐にわたり、鑑定・分類が難しく、もう一方ではエチオピア政府が保護の観点からこれらの品種情報を公開したがらないため、総称してエチオピア原生種Heirloomと呼び、日本語で言えば伝家の宝刀（家宝）を意味します。
花魁コーヒー豆のナチュラル処理法
ハンベラはエチオピア最大のコーヒー産区であるグジにあり、行政上はオロミア州に属します。ハンベラの西部はイエガチェフィのコチェレと山を隔てて相対し、南東北はそれぞれグジのshakiso、Uraga、Kercha子産区と接し、エチオピアで最も標高の高いコーヒー子産区であり、腐植質に富む赤茶けた土壌を持ち、標高は2300メートル前後で、昼夜の温度差が大きく、コーヒーチェリーをゆっくり成長させ、全紅果を摘み取り、精緻なナチュラル処理を行い、アフリカンベッドで干し、2~3層の厚さに限定します。干す後の色の変化に応じて、干し初めの1-3日目は毎日手選別を2回行い、毎回10%を取り除きます。その後は3時間ごとに攪拌し、昼と夜はコーヒー豆を覆い、厚いビニールシートで包んで、雨露に濡れるのを防ぎ、発酵の程度を正確に把握し、全体のプロセスは21日間に及び、花魁独特の風味を作り出しています。
前街のマンデリンコーヒー豆の焙煎思路とドリップパラメータ：
前街は、マンデリンコーヒーの優れた風味は酸・甘・苦のバランスが良く、ボディが高いところにあると考えています。焙煎において、前街は中深煎りを選択し、コーヒー豆のナッツ、松木、ハーブの香りを引き出します。KONOドリッパーを使用することでより高いボディが得られます。水温88℃、粉対水比1:15、粉量15g、粒度（中国20号標準篩網通過率75%）。
ドリップ風味の記述
【PWN黄金マンデリンコーヒー豆風味】：コーヒー全体の層が多彩で、豊かなボディがありながらクリーンで、濃厚なナッツとキャラメルの香りがあり、チョコレートの気配を帯び、余韻が長く、バランスが高い。
【リントンマンデリンコーヒー豆風味】：口に含むと濃厚なハーバルな香りがあり、ダークチョコレート、キャラメル、甘い余韻があります。
前街が焙煎する花魁コーヒー豆とドリップパラメータ：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、花魁コーヒーの生豆にコーヒーの花の発酵酒の香りがあることに気づき、一般的な生豆のその青草の香りとは全く異なります；さらに、花魁の生豆は大小不同で、かつ両端が尖っているものが多いです（Ethiopia Heirloon エチオピア原生種）。含水率は悪くなく、11%前後ですが、硬度が非常に高いタイプのSHB豆ではなく、豆の密度が大きく硬度が高いため、前段の脱水時間を長くとり、一爆前に温度を上げて一爆に入り、花香などの小分子の芳香物質の流出をできるだけ抑えるために、前街は浅煎りを選択しました。ドリップにおいて、花魁コーヒーをより層が感じられ豊かな口当たりにするため、前街はV60ドリッパーを選択します。V60ドリッパーは頂部と底部をつなぐリブと中心の大穴があり、水の落下速度を早める役割をし、らせん状の排気溝の設計が水流の経路を長くし、コーヒー粉と熱湯の接触時間を増やし、各水流が溝に沿ってドリッパーの中心に集まり、コーヒー粉にかかる圧力が集中し、抽出されたコーヒーの層がより豊かになります。
ドリッパー：Hario V60、水温：90℃、粉量：15克、粉対水比：1:15、粒度：中細挽き（中国標準20号篩網通過率80%）
ドリップ風味の記述
【花魁G1】滑らか、パッションフルーツ、発酵酒香、ジャックフルーツ、ストロベリー。
【花魁2.0】全体の口当たりはクリーンで、ベリーの香りがやや明確であり、かつナッツの香りを帯び、口当たりがより豊かです。
【花魁3.0】ほのかなストロベリージャム、紅茶のような感じ、甘味の余韻は短い。
【花魁3.1】花香、クリーム、トロピカルフルーツ、キャラメル、甘い余韻が長い。
【花魁4.0】柑橘の酸質、ベリーのジュース感、レモン紅茶のような感じ、甘味が持続する。
【花魁5.0】花香、ベリー、柑橘、プラムの甘酸っぱさ、マンゴージュース、ハチミツ、余韻は紅茶の甘い香り。
【小粒花魁】ベリーの甘い香り、クリームストロベリー、パッションフルーツ、フルーツの甘味が豊かで、口当たりが満ち足りている。
【花魁6.0】：ベリーのジュース感、紅茶の余韻。
前街のコーヒードリップのアドバイス：
コーヒーのドリップにおいて、前街は常にコーヒー豆の鮮度が風味に大きく関わると考えています。そのため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆はすべて焙煎後5日以内のものです。前街の焙煎の宗旨は「新鮮焙煎良いコーヒー」であり、注文した各お客様が最も新鮮なコーヒーを受け取れるようにしています。コーヒーの養豆期間は4-7日程度であるため、お客様の手元に届いた時がまさに風味が最も良い時です。
粉に挽く必要があるお客様へ、前街から丁寧な注意があります：コーヒー豆を事前に粉に挽いておけば、養豆の必要はありません。なぜなら輸送の過程で、パッケージ内の二酸化炭素が生む圧力によってコーヒーの風味がまろやかになるからです。そのため、コーヒー粉を受け取ったらすぐに一杯ドリップして飲めます。しかし、コーヒー粉は早めにドリップし切る必要があります。というのも、コーヒー粉は空気に触れると酸化が比較的早いため、つまり風味が早く飛んでしまい、風味が良くなくなるからです。ですので、前街は全豆（ホールビーン）を購入し、その場で挽いてドリップすることをお勧めします。そうすればより良くコーヒーの風味を楽しめます。
苦い味が好きではないお友達にとっては、エチオピアのコーヒーの方が好きかもしれません；酸味が好きではないお友達にとっては、マンデリンやブラジルコーヒーの味の方が好きかもしれません。実は前街は、どのコーヒー豆にも独自の特色ある風味があり、自分が好きなものが最も美味しいと思っているだけだと考えています。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
